Rösten mit Fritteuse

Diskutiere Rösten mit Fritteuse im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; und noch zu deiner Schaumigkeit..... damit meinst du bestimmt die Crema des durchgelaufenen Shot Espresso. Die meisten 100% Arabica Röstungen...

  1. #121 johnfokker, 08.08.2018
    johnfokker

    johnfokker Mitglied

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    und noch zu deiner Schaumigkeit.....
    damit meinst du bestimmt die Crema des durchgelaufenen Shot Espresso. Die meisten 100% Arabica Röstungen haben leider die Angewohnheit etwas weniger Crema zu entwickeln wenn sie durchlaufen. Wo hingegen eine 100%ige Robusta Röstung extrem viel Crema entwickelt. Deswegen bestehen die meisten Espressoröstungen geraden bei den Italienern meistens zu 20-40% aus Robusta oder teilweise mehr bis sogar 100%. Ich z.B. mische mir immer ein bisschen Robusta mit unter, da ich sehr viel Cappuccino trinke und mir ein 100% Arabica da ein wenig zu schwach ist. Dadurch das der Robusta sehr viel kräftiger ist und einen höheren Koffeingehalt besitzt, wirke ich dem entgegen und mische mir meistens 30% Robusta dazu. Dann hat man auch ein bisschen mehr Crema.
     
  2. Timo_79

    Timo_79 Mitglied

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    Moin,
    ich schließe mich hier mal an. Habe in der Klarstein (im Serienzustand) 333gr. Brasilien geröstet.
    Habe 5min. bei 230° vorgeheizt, 10min. 230, 10min. 180 und 5min 230.
    Schmeckt in der French Press etwas flach, wenig Säure aber nicht unangenehm. Aber es war nur das erste Experiment :)

    Schaufeln sollen rein und dann wird bei 230° bis In den SC durchgefahren.

    Robusta liegt zum Experimentieren auch bereit.
     
  3. #123 johnfokker, 15.10.2018
    johnfokker

    johnfokker Mitglied

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    Hi Timo,

    Säure röstest du bei den Temperaturen und Zeiten sowieso raus. Wobei die Brasilianer eh säurearm sind. Hab auch schon versucht heller Filterkaffee zu rösten, die viel Säure und Fruchtigkeit haben, was aber sehr schwierig ist. Machbar ist es aber. Espressoröstungen funktionieren hingehen super mit der Klarstein. Viel Spass noch bei deinem Vorhaben....
    LG
     
  4. franke

    franke Mitglied

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