Röster.... Ikawa, Hottop,.. ?

Wie bei Kaufbohnen auch, je nach Bohne und Röstgrad Trinkreife nach 1-4 Wochen.

 

So habe ich das auch eigentlich immer gehandhabt und würde auch nach wie vor sagen, das ist absolut o.k. das so zu machen!
Tatsächlich waren meine ersten cupping Erfahrungen auf einem Sensorikseminar mit Katharina Gerasch (tolle Frau! Die kann Kaffee!) richtig abschreckend für mich. Vom ganzen Rumgeschlürfe wurde mir richtig schlecht und ich dachte schon, ich mag gar keinen Kaffee.
Und tatsächlich ist auch der Übertag des „Cupping-Geschmacks“ auf die spätere Zubereitungsmethode des Kaffees nicht ganz einfach.
Mittlerweile stehe ich voll darauf, meine Röstungen zu cuppen, die Ergebnisse zu protokollieren und mit den Röstprofilen abzugleichen. Das bringt mich richtig „voran“!
Ich habe gestern z.B. drei Röstungen eines guatemalischen Kaffees mit 14, 16 und 18% DTR geröstet und heute die Ergebnisse im Direktvergleich gegen einen Referenzkaffee vercuppt. Gerade dieser direkte Vergleich in Kombination mit einer „Idiotensicheren“ Zubereitung, macht einen Vergleich wirklich sehr viel objektiver und aussagekräftiger.
Auch wenn es am Ende dann doch „nur“ im Siebträger schmecken soll beispielsweise.
Klar, ob man das wirklich braucht, ich meine: Nein.
Trotzdem, für mich: nie wieder ohne!

 

Development Time Ratio.
Die Zeitspanne vom Beginn des First Crack bis zum Abbruch der Röstung in Relation zur Gesamtdauer der Röstung.

 

Doch. Alle beim Rösten wichtigen Abläufe und Parameter sind per se rösterunabhängig, die chemischen Prozesse in der Bohne sind immer die Gleichen. Alle Rösttheorie, wie sie in verschiedensten Büchern (Frick, Rao, ....) beschrieben ist, gilt für alle Röstmaschinen. Maschinenbzogen geht es nur noch um die Umsetzung, in der sich Werte ggf unterscheiden können ....

Der Ikawa scheint doch eine Handy-App zum steuern zu haben, zumindest sieht es auf der HP so aus. Es wäre äußerst verwunderlich, wenn Basics wie die Röstphasen nicht angezeigt werden. Ob Infos wie DTR, ROR (Temperaturanstieg in der Bohne), etc angezeigt werden? Keine Ahnung...

"Rösten und sofort verkosten" - das ist Marketing-Blabla. Jeden Kaffee kannst Du direkt nach dem Rösten verkosten, egal wie geröstet. Aber: Wie bei allen anderen Röstmethoden auch brauchen die Bohnen eine Weile, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. 1-2 Wochen "Ausgasen" sind empfehlenswert - unabhängig von der Röstmaschine. Gerade am Anfang ist es äußerst interessant, eine Röstung nach dem Rösten, nach vielleicht 3 Tagen, nach 1 Woche, nach 2 Wochen und vielleicht nochmal nach 3 Wochen zu verkosten, um die Veränderung zu erschmecken und kennen zu lernen.

 

Na, anscheined doch nix

Was bestellst du auch so schnell, bevor du alle für dich relevanten Fragen geklärt hast. Ist natürlich dein gutes Recht, aber die Gefahr eines Fehlkaufes ist deutlich größer, wenn man so "impulsgesteuert" zuschlägt.
Ich hoffe, du wirst nicht enttäuscht!

 

Soweit ich weiß, wird das klassiche Verkosten (Cupping) mit frisch gerösteten Bohnen gemacht.

Für den Genuss (Filter, Espresso), sollten die Bohnen aber noch ein paar Tage gelagert werden.

Insofern ist der Werbespruch nicht falsch.

 

Ist 14% DTR eigentlich noch im First Crack? Wie hat das geschmeckt?

 

Man kann den 1. Crack deutlich hören - also kann man dann auch abbrechen oder beim nächsten Durchgang halt die Zeit anpassen.

Ich habe jetzt 2x den Fehler gemacht, ne Mail von meiner gewerblichen Adresse zu schicken. Dann gerät man (leider) an den PRO Vertrieb und die sind unfassbar hartnäckig. Mailen und/oder quasseln einen voll um unbedingt den PRO loszuwerden. Herrn Olly habe ich mehrmals am Telefon mitgeteilt, daß mich der PRO nicht interessiert und zudem zu teuer ist.
Das Teil soll hinsichtlich Temperatur und Luftzufuhr feiner regulierbar sein und Zugriff auf eine int. Datenbank mit Röstprofilen von (bekannten) Profis bieten. Das brauche ich aber nicht. Ich will keine Rösterei aufbauen. Irgendwann hatte er es verstanden (oder auch nicht) und Herr Zak war wieder an der Reihe. Discountcode bekommen und bestellt.

Ikawa verweigert übrigens Gewerbetreibenden trotz VAT-ID die Nettozahlung wenn man die Home-Version möchte. Da wird das aktuell noch gültige EU-Recht schlicht ignoriert. Begründung: Für Gewerbetreibende gibt es die Pro-Version und die bekommt man dann netto (ohne UK-MwSt.)
Nun gut, muß ich mir halt über die dt. Behörden die UK-MwSt. holen.

Die PRO-Version scheint im Moment echt nicht zu laufen. Angeblich gibt es gerade Monsterdiscounts drauf - natürlich nur um Röstereien wg. Corona zu "helfen".

Also, wer gerade 200 Pfund bei der HOME sparen möchte - am besten mit ner Google-Mail oder so kontakten.

 

Das Teil wird bei uns in der Küche stehen und unser Herd hat ne Uhr Ob Kaffee oder Pizza .......

 

ungefähr so: Ablauf einer Röstung

 

Je nach Bohne und Gesamtröstdauer kann das schon mal sein. In dem Fall war er aber gerade durch. Ich war überascht, dass der Kaffee schon so gut entwickelt und die Säure keinesfalls zu dominant war. Ich bin gespannt, wie der Kaffee so in einer Woche als Filter schmeckt!
Ich habe hier einen anaerob fermentierten Catuai aus Panama von Standout Coffee (also keine Eigenröstung). Der ist laut Angabe mit 12%DTR und 11%WL (Einbrand) geröstet. Btw: Die Angaben auf einen Kaffee zu packen finde ich sehr geil! Fehlt nur noch eine Angabe zur Agtron / Tonio Skala.
Auch dieser Kaffee ist hervorragend entwickelt und rein vom Bohnenbild her gar nicht mal so hell. Ich war ein wenig überrascht.
Zum Thema Ausgasen. Das ist natürlich richtig, dass die Kaffees ihren peak erst nach einer gewissen Zeit haben. Aus der 18% DTR-Röstung habe ich aber gestern bereits (24h post-roast) einen wunderbar runden Espresso beziehen können. Also nicht zu lange warten und ran an den Kaffee

 

nein