Röstereien im persönlichen Umgang: Beratung, Service usw.

Ich tastete mich eher langsam an das Thema Kaffee heran: In den 80ern gab es eh nur Tchibo und Eduscho, dann Mitbringsel aus Italien, Vietnam usw. Seit einigen Jahren mit Cold Brew dann die Suche nach "richtigen" Röstereien, die seit einem Monat mit meinem ersten Siebträger akut wurde.

Ich bestelle nicht, sondern kaufe direkt in einer der Berliner Röstereien (nächste Woche dann auch in Würzburg). Ich bin immer wieder über die unterschiedliche Beratung erstaunt, über das Wissen und Nichtwissen der Mitarbeiter, dabei sehe ich mich nun als gerade mal fortgeschrittener Anfänger.

Meine Erfahrungen bisher: Lancelot, The Barn, Berliner Kaffeerösterei und heute Sagers. Generell fühle ich mich selten gut beraten. Liegt das nun an mir, an Berlin oder habt ihr ähnliche Erfahrungen?

 

Aktuell also Sagers: Ich warte mit meiner Begleitung, da die einzige Servicekraft noch 2 Heißgetränke macht. Dann frage ich nach dem Angebot an Espressoröstungen für einen Siebträger, mir werden 3 angeboten: eine helle "die schmeckt nur schwarz, mit Milch merken sie sie kaum", Jubliäum "die schmecken sie auch mit Milch" und Gustavo "die ist bitter". Es kommen 2 neue Kunden, die jeweils ein Heißgetränk vor Ort möchten und 1 kg gemahlenen Jubliläum. Ich stimme zu, dass sie bedient werden, während ich überlege.

Während des Kaffeebezugs kommt die 2. Servicekraft, die erste widmet sich wieder mir: Ich frage, ob sie Tipps für die Zubereitung der jeweiligen Bohnen geben können, wie z.B. Temperatur usw.

Ab da lief es schief. Ich solle in der Bedienungsanleitung nachschauen, sie verkaufen Kaffee und keine Maschinen. Ich erkläre, dass ich nicht die genau Temperatur wissen will, aber ob z.B. die helle Röstung eher nicht so heiß gebrüht werden solle? Ich werde an die 2. Servicekraft verwiesen, die mir mitteilt, dass sie es gelernt hätte, Temperatur nichts mit Kaffee zu tun habe, die sei nämlich voreingestellt, 89-92 Grad und sei von der Maschine abhängig. Ich ganz schüchtern: Ich kann die aber einstellen ...

Ansage: Ein guter Kaffee wird von der Durchlaufzeit und der Bohne bestimmt und nur davon. Meine englische Begleitung fing an, sich unwohl zu fühlen. Ich wäre normalerweise ab da gegangen, wollte aber die Stimmung nicht kippen lassen. Der Gustavo war schon abgefüllt, ich wollte eigentlich noch Jubliläum probieren, stornierte das aber.

Beim Bezahlen bekam ich mit auf dem Weg: Als Fachgeschäft würden sie gerne beraten, aber das ginge nur, wenn nichts los sei. Äh --- es war nichts los. Sie machten zu zweit 2 Cappuccino für Kunden, die nach mir kamen.

Gerade habe ich den Gustavo durch die Classika gejagt und er mundet uns sehr gut. Ich weiß nur nicht, ob ich ins Sagers zurückmöchte.

 

Bei mir tauchte gestern die Frage auf, mit welchen Fragen ich in der Rösterei "richtig" bin. Bei meinem letzten Besuch in der Kaffeerösterei Uhlandstraße erwischte ich einen sehr lauten Moment, es wurde geröstet und eine Beratung war mühsam. Die freundliche Bedienung ließ mich riechen, sie empfahl 2 Röstungen und mir war es da zu anstrengend, Fragen zu stellen. Nach was fragt ihr?

 

Da die 250g (gefühlt gnädigerweise) extra für mich abgefüllt wurden, bekam ich auch nur eine Papiertüte mit Drahtclip, auf die "Gustavo" gekritzelt wurde.

The Barn kenne ich ähnlich. Erst schlechtes Deutsch, als ich nachhakte (ich wollte eine Röstung für Cold Brew), wurde freundlich gefragt, ob ich mit Englisch einverstanden wäre. Der junge Nordire war reizend, aber ich bezweifle, dass viele seinen Derry-Dialekt gut verstehen können. Das ist ja schon für Muttersprachler eine Herausforderung und ich bin nur geübt, weil ich seit 30 Jahren einen Freund aus Derry habe. Leider reichte sein Deutsch auch nicht, einer Oma den Weg zum Fahrstuhl zu weisen -- sie hatte sich unter dem Kranzler sicher was anderes vorgestellt. Ich half dann der Oma und nahm einen Espresso mit, der als Cold Brew an den Melitta Crema gerade so herankam.

 

Heute also Barrossi in Würzburg: Der Laden war am Abend schon leer, ich fragte nach einem Kaffee für Siebträger. Mir wurde der Crema Espresso empfohlen und ich wollte schon zuschlagen, bis ich im letzten Moment stutzte und fragte, ob das überhaupt ganze Bohnen seien. Nein, schon gemahlen. Mein Hinweis auf den Siebträger wurde als Hinweis auf den gewünschten Mahlgrad verstanden. Leider gab es ganze Bohnen nicht in 250g-Packungen, sodass ich nicht wie geplant 2 Sorten probieren konnte.

Dann kam es zu einer Übersprungshandlung meinerseits und ich kaufte ein Pfund koffeinfrei. Der erste meines Lebens. Aber da mein Kaffeeverbrauch so sprunghaft angestiegen ist, schien das eine mögliche Gegenmaßnahme für aufkommende Schlafprobleme. Ob der Koffeinfrei für Coldbrew geeignet ist, muss ich selbst ausprobieren, da sich Barrossi damit nicht beschäftigt. Ich versprach zu berichten.

 

Ja, weiß ich, aber immerhin "lassen" sie rösten und verkaufen es unter ihrem Namen. Die Kaffeemanufaktur hatte schon zu und Mirella schließt ja noch früher. Das waren meine eigentlichen Ziele, weiß aber nicht, ob ich es zeitlich hinbekomme, vor 16 h mal in Lengfeld zu sein.

 

Völlig im Verkehr steckengeblieben, statt 15 min brauchte ich 55 min zu Mirella. Es war somit kurz vor Geschäftsschluss, aber er arbeitet wohl meist länger. Und ich freue mich, dass es geklappt hat. Charmante Beratung, 250 g abgefüllt, proaktiv Tipps gegeben welchen ich länger liegen lassen solle, kühlen wegen des Wetters (und welcher ölhaltiger ist) usw. Er empfahl den Napoli und den Malabar, beides reine Arabica. Aber die kennen hier bestimmt viele. Probiert wird dann zuhause.

 

Nein, die kaufte ich für Siebträger, fragte aber, ob ich die als Coldbrew nehmen könne. Den Malabar hielt er für tauglich, aber das war eher so eine Randbemerkung unseres Gesprächs.