Röstprofil Kommentare und Tipps erbeten

Ich auch. Manchmal auch nur 2,5.

 

Ich röste mit einem 15 Kilo Gibli - 12kg pro Batch.
Bei der Trocknungsphase kannst du auch probieren direkt nachdem du 100 grad erreicht hast, das Gas etwas runter zu drehen-dann brauchst du bei der Röstphase nicht zu bremsen - vielleicht ein Versuch wert?

 

Falls er Dir zu mild ist, könntest Du versuchen bei gleicher Zeit (1.42 min) bis 206 grad zu ziehen oder andersherum die Entwicklungszeit auf 2.10min zu verlängern (12 grad Differenz zwischen FC und rausnehmen) Wäre neugierig wie sich das auswirkt bei Dir.

 

zu gering/kurz =grasig/toastig/uneinheitliches Bohnenbild und zu lang = zu wenig Zucker vorhanden für die Röstung/Entwicklung (Der Maillard Effekt startet bei ca. 140Grad). Die 100 grad sind flexibel zu sehen - ab dann verdampt Feuchtigkeit ist mein Ansatzpunkt.
Maillard-Reaktion – Wikipedia

 

Du meinst also, entweder
- Zieltemperatur niedriger und Entwicklungszeit gleich,
oder
- Zieltemperatur gleich und Entwicklungszeit verlängern?

Warum wird er dadurch kräftiger?

 

Ich habe gelernt das 5 Grad ein guter ROR Wert für die Entwicklungsphase ist (im Durchschnitt) - Hallo Kaffee Netz, wer kann genau erklären warum? Möchte ungern "eigene Erfahrungen/halbwahrheiten/hörensagen...." hier zum besten geben, ohne es genau erklären zu können.

 

Du schreibst in einem vorherigen Post, dass Robusta etwas mehr Hitze zu Beginn braucht. Das sehe ich etwas anders, dichtere Bohnen brauchen etwas mehr, Robustas sind jedoch in der Regel tiefer gewachsen und würde ich eher etwas gemächlicher angehen. Du schreibst selber, dass die RoR sehr hoch war am Anfang.
Die 25% Regel ist übrigens kein Gesetz, auch wenn es Scott Rao so formuliert hat, sondern eine 80/20 Empfehlung. Finde jedoch die 4:35 auch recht lange. Parchment funktioniert bei mir gut bei 3:30 und etwas in den 2nd Crack.

Sauer darf er wirklich nicht sein, eine hohe Temperaturzufuhr am Anfang kann aber bei Bohnen mit geringer Density genau zu saurem Geschmack führen (bei Hochland-Arabicas dagegen die gewünschte Acidity betonen)
LG Ingo

Gesendet von meinem FRD-L09 mit Tapatalk

 

@Einar: Da du auf einem Gibli röstest, hast du vermutlich auch eine ganz andere Trommel im Röster verbaut als zwiebelmett ?
@Ingo: gute Tipps , wobei ich auch einen Canephora nicht so hoch Rösten würde.

 

Da würde ich gerne noch mehr Meinungen hören. Ich höre auch überwiegend, dass Robusta viel Hitze verträgt. Allerdings habe ich damit auch schon negative Erfahrungen gemacht. Ich finde gerade Robusta neigt da sehr schnell zu starker Bitterkeit.
Oder liegt da an was anderem?

 

Hallo Zwiebelmett,

mir fehlen jetzt zwar ein Paar Angaben wie Röstmenge, Anbauhöhe und mit welchem Röster du arbeitest.

Allgemein brauchen Robusta soweit ich weiss vorm Crack relativ viel Zeit, ab diesem Punkt rösten sie sehr rasch weiter. Sprich Einfülltemperatur runter.

Kolumbianer würde ich dafür höher einwerfen, sprich Zeit vorm Crack verringern und dafür länger ausrösten. So werden Naturals runder und harmonischer.

MfG

Markus

 

Die 25% sind nicht in Stein geschrieben - meine Robustas liegen aktuell etwas drüber. Werde die nächsten Wochen alle überarbeiteten profile online stellen - derzeit laufen noch die Verkostungen und Feintuning am Röster.

 

stimmt, habe in der gibli eine Thermodynamische Trommel (Edelstahl/Kupfer - kein Guss) Vondaher sehen meine Profile speziell bis 150 grad anders aus als an einer Giessen/Probat......

 

Hast Du diese Röstung schon verkosten können? Was ist der geschmackliche Unterschied? Siehst Du einen Unterschied im Bohnenbild - 2 min. bis 100 grad sind schon ganz schön schnell. Aber der Geschmack ist entscheidend.

 

Servus zusammen,

meine bescheidene Frage,

was bedeutet schnell,in welchem Verhältnis gesehen?

In Anbetracht der relativ niedrigen Temperatur am TP finde ich Kurve bis zur Trocknung sehr harmonisch.

Danke,frohe Grüße

 

Hm, schnell ist eigentlich erst mal sekundär - am wichtigsten ist das es schmeckt. Bei mir erkenne ich das das Bohnenbild weniger harmonisch ist wenn ich zu schnell 100 grad erreiche und geschmacklich finde ich es nicht ganz so rund - aber wie gesagt, das ist sekundär! Geschmack first

 

Servus zusammen,

ich hänge auch mal 2 Kurven rein,handelt sich auch um einen Kolumbianer.

Mein Ziel ist es immer möglichst früh rauszugehen,wenn möglich direkt am Ende FC,
entweder als Filter oder third-wave lastig in der EK43 als Espresso.

Kurve 1 ist eher moderat,Geräusch und Dauer FC ist "konventionell,Einbrand 13.5%.
Kurve 2 mit mehr Hitze im Ramping,FC ist ein Feuerwerk,laut und schnell,Einbrand 12.3%.

Mit Kurve 2 habe ich für meinen Geschmack die besseren Ergebnisse,die Bohnen sind alle gleichmässig
entwickelt,haben mehr Säure und Frucht als Kurve1.
Kurve 2 mit etwas längerer Entwicklung,ca 2 min nach FC Ende,welche auf ca 4Grad/min ROR abfällt bringt für mich frische fruchtige Espressoröstungen mit einem Touch Röstaroma.

Wem etwas dazu einfällt immer her damit.