Saurer Espresso aus Kitchenaid trotz Ratschläge aus Forum

Diskutiere Saurer Espresso aus Kitchenaid trotz Ratschläge aus Forum im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo zusammen, ich benötige dringend eure professionelle Hilfe. Ich erhalte momentan nur sauren Espresso aus meiner Kitchenaid. Ich habe die...

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  1. #1 balu81, 29.04.2012
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    Hallo zusammen,

    ich benötige dringend eure professionelle Hilfe. Ich erhalte momentan nur sauren Espresso aus meiner Kitchenaid. Ich habe die Maschine umfangreich überholt. Neue Dichtungen für Kessel und Siebträger, neue Messing Dusche und komplette Reinigung von Kessel und Brühgruppe. Die Maschine hab ich auch entkalkt. Trotzdem erhalte ich sehr sauren Espresso.

    Ich verwende die Artisan Mühle und habe durch Feintuning den maximalen Mahlgrad eingestellt. Wenn ich die Bohnen sehr fein Mahle kommt kein Espresso durch den Siebträger. Mann hört wie Wasser zurück in den Tank fließt. Ich habe verschieden stark getampert, hilft aber nicht. Wenn ich den Mahlgrad ändere erhalte ich eine halbwegs vernünftige Crema (Zucker hält ca. 2sek.), aber der Espresso ist sauer. Ich habe diverse Bohnen ausprobiert. Segafredo, Lavazza (ich weiß taugen nicht soviel) und eine Crema und Espresso Röstung von einer lokalen Rösterei, welche aus einer DeLonghi PrimaDonna einen sehr guten Espresso ergeben.

    Habt Ihr eine Idee an was es liegen könnte?

    Vielen Dank für eure Hilfe!!!
     
  2. #2 mamu, 29.04.2012
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    Meine Top 2:
    Brühtemperatur zu niedrig
    Bohnen

    BTW: hat es denn schon mal geschmeckt?
     
  3. #3 balu81, 29.04.2012
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    AW: Saurer Espresso aus Kitchenaid trotz Ratschläge aus Forum

    Ja hat schonmal geschmeckt. Bohnen müssten eigentlich gehen. An die Brühtemperatur hab ich auch schon gedacht. Gibt es eine einfache Art und Weise wie ich die messen kann. Hab keinen Siebträger mit Termometer.
     
  4. #4 Dieselweezel, 29.04.2012
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    Wie lange wird die Maschine vorgeheizt?
    Brühtemperatur kann man mit der Zunge messen (sauer) oder mit den Augen (helle Crema).
     
  5. #5 balu81, 29.04.2012
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    Ich heiz sie i.d.R. 30min auf und mach mind. einen Leerbezug. Die Crema ist von der Farbe ok (caramell), ist aber nicht allzu dick. Kann es sein, dass der Druck nicht stimmt?
     
  6. #6 Dieselweezel, 29.04.2012
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    Wieviel Gramm hast Du im Sieb mit welcher Durchlaufzeit?
     
  7. #7 balu81, 29.04.2012
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    ca. 21g. Durchlaufzeit muss ich nochmal messen, würde 20-25sek. schätzen.
     
  8. #8 Dieselweezel, 29.04.2012
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    Zuviel Kaffeemehl. Mahle feiner und verwende weniger Kaffeemehl. Versuch es solange bis Du mit 16 Gramm 25 Sekunden Durchlaufzeit hast.
     
  9. #9 balu81, 29.04.2012
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    Alles klar. Danke für Deine Hilfe. Werd mich melden ob es funktioniert hat. Kennt sich einer von euch auch mit der Reperatur der Kitchenaid aus? Mein Dampfkessel bleibt kalt...
     
  10. #10 Dieselweezel, 29.04.2012
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    Daran könnte es natürlich auch liegen. Evtl. fehlt der Maschine die ausgestrahlte Wärme vom Dampfkessel?
    Das müssen aber die Kitchenaid-Experten wissen.
     
  11. #11 balu81, 29.04.2012
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    Sind aber zwei getrennte Kessel und der Dampfkessel hat auch nicht funktioniert als der Espresso noch geschmeckt hat.
     
  12. #12 Dieselweezel, 29.04.2012
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    ok, dann kann man das ausschließen. Melde Dich, wenn Du 16 Gramm im Zweier bei 25s hast.
     
  13. #13 tidaka, 29.04.2012
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    Stichwort Entkalkung: Bist du sicher, dass das verwendete Entkalkungsmittel restlos aus der Maschine gespült ist?
    Wie wurde die Artisan denn entkalkt?
    Per Durchlauf oder hast du sie zerlegt?

    Ansonsten lass doch mal den Leerbezug weg, dann ist die Brühtemperatur vielleicht etwas höher. Temperatursurfen ist ja bei der KA sonst nur in eine Richtung möglich.
     
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