Saurer Kaffee - Profis gefragt

Diskutiere Saurer Kaffee - Profis gefragt im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hi Also bevor jemand schreibt ich soll die Suchfunktion verwenden, hab ich... Ich habe einen Panama Casa Ruiz (100% Arabica) in einer Bezzera...

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  1. #1 Quesundo, 08.04.2012
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    Hi

    Also bevor jemand schreibt ich soll die Suchfunktion verwenden, hab ich...

    Ich habe einen Panama Casa Ruiz (100% Arabica) in einer Bezzera Galatea zubereitet.
    Vor 2 Tagen war es der Espresso meines Lebens.
    Heute habe ich ihn mehrmals zubereitet und er war jedes Mal sauer.
    Davor habe ich eine andere Sorte gemacht die sehr gut war.
    Das heisst: Betriebstemperatur, Mahlgrad und subjektiv auch tampern unverändert. Tassen alle vorgewärmt.
    Danach wieder eine andere Sorte und hat auch gepasst.
    Zuletzt wieder den Casa Ruiz und er war nicht sauer aber eher bitter bzw. überbetont. (nicht wie der exquisite Geschmack vor 2 Tagen)
    Die Röstung ist hell, bis zum first crack.

    Ich verstehe wenn ihr jetzt sagt: "ich müsste bei der Zubereitung dabei sein" weil ich bin auch absolut verwirrt.
    Liegt das an den Bohnen? Wie ist das möglich?
     
  2. #2 Augschburger, 08.04.2012
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    Brühgruppe entfettet?
    Ja -> Noch Reste vom Putzmittel drin?
    Nein -> wann das letzte Mal?
     
  3. #3 Quesundo, 08.04.2012
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    Die Maschine ist neu und wie gesagt die anderen Sorten waren nicht zu beanstanden..ist das nicht total verrückt?
     
  4. #4 Augschburger, 08.04.2012
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  5. #5 Quesundo, 08.04.2012
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    Auch interessant aber schau, wenn die anderen Sorten sehr gut waren dann kann das nicht mit der Rückspülung zusammenhängen.
    Erster Bezug: Crema Mischung (sehr gut)
    Bezüge 2-4: Casa Ruiz sauer
    Bezug 5: Espresso Mischung (sehr gut)
    Bezug 6: Casa Ruiz (eher bitter)

    Das klingt doch sehr nach den Bohnen auch wenn ich darauf schwöre, dass der Espresso vorgestern Weltklasse war.
     
  6. #6 espressionistin, 08.04.2012
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    Waren vielleicht noch Reste der vorhergehenden Sorte in der Mühle (also bei den leckeren Shots)?
     
  7. #7 Quesundo, 08.04.2012
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    Das ist natürlich immer möglich aber machts das deswegen wirklich sauer?
    Die Voraussetzungen waren für alle gleich :-|
     
  8. #8 Quesundo, 08.04.2012
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    Ich wollte euch wirklich nicht damit sekieren aber ich bekomme da keinen logischen Schluss - Sorry
    Glaube die Frage ist nicht zu beantworten...
     
  9. #9 Augschburger, 08.04.2012
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    Es wäre für alle Beteiligten (Dich inkl.) leichter, wenn Du mal auf unsere Fragen antworten würdest, und zwar nicht mit einer weiteren These.
     
  10. #10 Terranova, 08.04.2012
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    Gleicher Mahlgrad, gleiche Bohnen, dann
    kann es doch nur an der Temp. gelegen haben;-)
     
  11. #11 Bubikopf, 08.04.2012
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    Gruss Roger
     
  12. #12 Quesundo, 09.04.2012
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    @Augschburger
    Ja sorry wegen den Thesen aber ich habe auf alles geantwortet.
    Rückgespült wird nach jedem 2.Kaffee, zumindest gestern.

    Hatte gerstern leider keinen guten Kaffee :-?

    Ok also liegts am Tampen.
    Zu helle Röstung klingt auch irgendwie plausibel.
    Wobei eine andere Sorte (Guatemala Atitlan) gleich geröstet war und sehr gemundet hat.

    Habe heute die Bohnen nochmal getestet:
    In der Aero Press als Mokka eher sauer. (9,5g)
    Als Chemex Cappuccino sehr sehr fein. (7,5g)
     
  13. #13 Jova, 09.04.2012
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    Lustiger Kerl:-D
     
  14. #14 Augschburger, 09.04.2012
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    Ich find's nicht mehr witzig - der Faden hat mich verloren.
     
  15. #15 espressionistin, 09.04.2012
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    Gewiss. Evtl. auch an der Farbe der Mühle.;-)

    Weißt du woher genau?
     
  16. #16 Bluemountain2, 09.04.2012
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    Du hast einfach Unterextraktion, fertig.
    Ursachen:
    - Mahlgrad zu grob, Dosierung zu hoch
    - Mano: deine Technik ist Zufall (hier hilft ein Bodenloser)
    - Brühtemp: deine Bezzi ist ein 2-Kreiser. Machst du Leerbezüge, kennst du das Temperaturverhalten der Maschine?

    Gruss
    BM
     
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