Schaum - Wie welchen schaum generieren?

[color=#000080ost_uid0]Milchschaum gibt es in vielen Variationen und nicht jeder kann mit jeder Maschine jede Form generieren. Ich würde hier gerne Erfahrungen Sammeln wie diverse Board Teilnehmenr ihren Schaum generieren und welche geschmacklichen Erfahrungen mit den verschiedenen Schaumformen gemacht werden.

Geschmacklich am interessantesten ist in meinen Augen [bost_uid0]Microschaum[/bost_uid0] der sich unter den Kaffee mischt (und auch für Latte Art geeignet ist). Er sieht typischerwiese wie noch flüssiges, geschlagenes Eiweiß aus und verstärkt z.B. Schokokomponenten im Kaffee.
Meiner Erfahrung nach braucht es dazu ne hohe Dampfgeschwindigkeit um zuerst kleine Luftmengen in die Milch zu reißen die dann stark verwirbelt wird.

Wenn die Blasen zu groß werden, und nicht in der Milch verwirbet werden, hat man [bost_uid0]Badeschaum[/bost_uid0], der auf dem Kaffee sitzt.

Wenn man Kleinstblasen generiert, diese aber nicht in der Milch verwirbelt, so bekommt man festen, feinporigen [bost_uid0]Bauschaum[/bost_uid0].

Microschaum ist für mich mit Düsen die wenige kleine Löcher haben deutlich einfacher herstellbar als mit Düsen die große oder viele Löcher haben.

Wie macht Ihr das?
Welche Geschmackserfahrungen habt Ihr mit verschiedenen Schaumformen?

cheers
afx

 

[color=#000080ost_uid0]Muss ich mal probieren...
Ich lasse die Kanne bis zum Gießen immer Kreisen, damit sich da nix setzt.
cheers
afx

 

[color=#000080ost_uid0]Was ich nicht verstehe, ist daß Stefan es mit der Oscar 4Loch schaft in kleinen Mengen Microschaum zu machen.
Ich kriege damit zwar ordentlich Schaum reingeblasen, habe aber dann nicht die Zeit bzw. die Dampfgeschwindigkeit um die Milch ordentlich unter zu mischen. Mit der ECM 2Loch is es dagegen echt easy. Beide haben etwa den gleichen Lochdurchmesser.

cheers
afx



Edited By afx on 1073907299

 

[color=#000080ost_uid0]@Stefan
Sorry hier im Büro rennen lauter Ste[bost_uid0]ph[/bost_uid0]ans rum ;-)

Deine Anleitung klingt genau wie das Gegenteil all dessen was ich bisher gehört habe. Morgen früh ist der nächste Cappu fällig (Ich will endlich eine Maschine im Büro!) dann probier ich das mal aus, bin ja gespannt.

@Gaggia
Schau mal ob Du im Sanitärhandel ein kleines Edelstahlrohr bekommst. Ich hab glaube ich die passenden Gewindeschneider.

thx
afx

 

[color=#000080ost_uid0]@Stefan,
Ich habe zwar mit Deiner Methode nach ein paar Versuchen recht feinen Schaum bekommen, aber bis zum zeichenfähigen Microschaum komme ich mit der Methode nicht. Auch wird die Milch insgesamt deutlich heisser bis ich das gewünschte Volumen erreicht habe.
Bei welcher Temperatur hörst Du auf? Kannst Du da das Kännchen noch anfassen oder is es eher schon soweit, daß die Milch klingt als wolle sie gleich kochen?

Geschmacklich ist das ganze damit bisher eher wie Milchkaffee mit feiner Schaumhaube, ich denke das liegt an der hohen Temperatur.

cheers
afx