Sehr hoher Druck bei Extraktion mit Bezzera Magica

Diskutiere Sehr hoher Druck bei Extraktion mit Bezzera Magica im Espresso- und Kaffeemaschinen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo zusammen, ich besitze seit 2 Wochen eine Bezzera Magica und eine Eureka Mignon Perfetto und habe eine Frage. Ich hatte vorher eine...

  1. #1 MaxPower007, 07.04.2019
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    Hallo zusammen,
    ich besitze seit 2 Wochen eine Bezzera Magica und eine Eureka Mignon Perfetto und habe eine Frage. Ich hatte vorher eine Siebträgermaschine von Gastroback, bei der ich vor allem meine Standard Espressobohnen Sagafredo Selectione (Oro) verwendet habe.

    Bei der neuen Maschine mahle ich 18g Kaffeemehl auf der Stufe „Espresso 1“ mit der Eureka in das 2er Sieb der Magica und drücke mittel Drehmoment Tamper (Joe Frex) mit ca. 20 kg an. Nach 25 Sekunden kommen auch ziemlich genau 60 ml für den Dopio aus der Maschine, allerdings steigt der Druck während der Extraktion auf 11,5 bar an. Der Espresso schmeckt ziemlich stramm und bitter.

    Mache ich noch etwas falsch?

    Vielen Dank schon mal! :)
     
  2. ReneK.

    ReneK. Mitglied

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    Bei Bezzera normal. Gibt Umbau-kids auf 9 bar. Schmecke aber persönlich keinen Unterschied ob 9 oder 11,5 Bar. Würde deshalb was den Geschmack betrifft eher auf die Bohnen tippen
     
  3. #3 MaxPower007, 07.04.2019
    MaxPower007

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    Hmmm, bei der alten Maschine war der Kaffe nicht so stramm bei den gleichen Bohnen (allerdings auch generell viel flacher....)
     
  4. -Dune-

    -Dune- Mitglied

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    Ja, siehe:

    Bei einer derart hohen Dosis (Pulvermenge) dazu noch auf feinstem Mahlgrad ist dein Kaffee wahrscheinlich uralt und sowieso von schlechter Qualität.
    Bei der Gastroback mit Cremasieben ist dir das wahrscheinlich nie aufgefallen.
     
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  5. #5 MaxPower007, 07.04.2019
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    Ok, die Bohnen müssen aber noch weg ;-) Soll ich dann lieber weniger Pulver nehmen oder gröber mahlen? Hatte beides schon probiert, komme dann bei 25 Sekunden aber auf 80-90 ml und geschmacklich auch entsprechend schlechter.
     
  6. mat76

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    Weder noch, entweder Augen zu und durch oder andere Bohnen
     
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  7. #7 Kaspar Hauser, 07.04.2019
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    Ehrlich! Mit frischen handwerklich gerösteten Bohnen wird das eine andere Welt sein.
     
  8. #8 MaxPower007, 07.04.2019
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    Ok, danke für die vielen Antworten. Die Frage ist für mich beantwortet :)
     
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  9. #9 SchlagRat, 07.04.2019
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    Die Bedienung eines Zweikreisers ist aber klar? Stichwort „Leerbezug“ um den Wärmetauscher zu kühlen?
     
  10. #10 MaxPower007, 07.04.2019
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    Ja, klar das ist mir bekannt. Habe auch schon mittels PID die Brühtemperatur auf 89 Grad gestellt, das hat ein wenig geholfen.
     
  11. cbr-ps

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    Nimm sie als Blumendünger, die sind nicht so wählerisch;)
     
  12. ReneK.

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    oder im Sommer anzünden um Wespen zu verjagen ;)
     
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  13. #13 SchlagRat, 07.04.2019
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    Die Magica ist auch mit PID ein klassischer Zweikreiser. Was auf dem PID angezeigt wird, hat leider keinen direkten Bezug zur Brühtemperatur. Hier ist der Einfluss von Dauer des, und Wartezeit nach dem Leerbezug wesentlich entscheidender. Überhitzen tut der Wärmetauscher wie bei allen Zweikreisern, wo der Wärmetausche nach dem Bezug mit Wasser gefüllt bleibt.
     
  14. #14 MaxPower007, 07.04.2019
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    Leerberzug mache ich so ca. 3-4 Sekunden lang. Warte dann bis die eingestellte Temperatur erreich ist (wenn die Temperatur beim Leerbezug runter gegangen sein sollte), spanne dann den schon vorbereiteten Siebträger ein und start direkt mit dem Bezug. Ist doch korrekt oder?
     
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