Selbst rösten - empfehlenswert? - Wenn ja, wie und womit?

Hallo Ralf,
angel dich mal mit der Suchfunktion durch die unzähligen "Alpenröst", "Selbströst", "Heimröst" usw Themen.

 

Hallo,
kann man Kaffee nicht auch in der Eisenpfanne auf dem Herd rösten.
Meine Oma erzählte mal davon.
Wenn die Bohnen anfangen zu knacken sind sie fertig.
Espresso röstet man eben zweimal.
Ob sie beim zweiten mal auch knacken??
Gruß

 

Kann man machen, ist aber mühsam weil man tunlichst darauf achten muß, dauernd umzurühren und vor allem hat man das Problem, daß man nur schwer zu gleichmäßigen und wiederholbaren Ergebnissen kommt. Und es raucht ganz gewaltig... :laugh:
Allerdings - Espresso = Rohkaffee einfach zweimal rösten - so gehts natürlich nicht. Der Röstgrad bei einer Espressoröstung liegt meist irgendwo zwischen dem ersten bis über den zweiten Crack hinaus.
Für einen ersten Versuch sicherlich eine lohnende Erfahrung - man macht nicht viel Geld dabei kaputt. Man weiß danach auf jeden Fall, warum es spezielle Haushaltskaffeeröster gibt... ::

Gruß
Stefan

 

Selber rösten bietet die Möglichkeit viel über Kaffee, Kaffeesorten, wirklich frischen Kaffee, Geschmacksnuancen und das Altern von Röstkaffee etc. zu erfahren. Für wirkliche Kaffeefanatiker ein unschätzbares Wissen.
Nebenbei kann man, wie Wolfgang schon sagte, eigene Mischungen kreieren, die es auf dem Markt nicht gibt.
Aber ein großer Nachteil des Selberröstens - neben dem Gestank - und auch eine große Frustationsquelle ist die Inkonsistenz der eigenen Röstungen. Manchmal hat man genau den richtigen Röstgrad mit der richtigen Mischung getroffen und der Espresso daraus schmeckt herrlich. Ein andermal schmeckt der Espresso überhaupt nicht mehr, obwohl man zur vorhergehenden Röstungen nichts verändert hat.
Es ist schon frustrierend, wenn man drei Tage nach der Röstung einer Charge den ersten Espresso macht, um festzustellen, daß man zu wenig ( "pflanzlich" sauer) oder zu tief ( stechend bitter) geröstet hat. Also die ganze Chose von vorn, in der Hoffnung den richtigen Röstgrad zu treffen, wieder einige Tage warten (frisch gerösteter Kaffe muß etwas liegen) und zittern, ob es was geworden ist.
Trotz allen Lamentierens finde ich es richtig, mir so einen Röster gekauft zu haben und würde es wohl wieder tun.

Grüße
Horst

 

...ich finde, er muss nicht liegen...

Markus






...aber er verändert schon seinen Geschmack in den ersten 2 Tagen. Und sehr frisch neigt der Kaffee zur exzessiven Cremabildung (wohl durch nicht ausgegastes CO2). Macht aber nichts - wenn der Röstgrad im richtigen Bereich liegt, ist der Kaffee zu allen Zeiten SEHR LECKER!

 

Kann man das so pauschal sagen?
Ich glaube nicht, daß Du Deinen Kaffee direkt nach der Röstung trinkst. Über Nacht sollte man ihm schon Zeit geben, sonst verpasst man einen großen Teil des Geschmacks, wär doch schade. Selbst dann finde ich, daß einige Sorten noch länger liegen sollten, z.B. hab ich das Gefühl, daß Sorten wie Java gut und gern 3 Tage brauchen, bis sie ihr Geschmacksoptimum erreichen.
Manchmal gleichen sich sogar durch liegen lassen leichte Röstfehler wieder aus....sehr geheimnisvoll ??? , so richtig blicke ich da auch nicht durch.

Grüße
Horst

 

Doch. Ich trinke ihn recht oft direkt nach der Röstung. Schmeckt sehr frisch, ab und zu säurebetonter, aber auf jeden Fall sehr gut.

Markus

 

kennt ihr das?

besuch kündigt sich an - also noch mal flugs den röster angeworfen und frischen kaff gemacht.

der besuch ist neu im freundschaftskreise daher die vorsichtige frage

kaffee???

nun erwarte ich eigentlich, "ja so ne tasse kaffee wäre nicht schlecht"

aber

"ESPRESSO" hallt es mir entgegen

ich "freuuuu"

siebträger unter die mühle, mahlen, einspannen, das mäuseschwänzchen gibt alles.

dann serviert und .....

kurze stille....... die dame sagt

"kann ich noch einen haben" boah iss der lecker!!!

kann es einen schöneren beweis für frisch gerösteten espresso geben.

gruss

M

 

@Monsignore
Glückwunsch zu Deinem goldenen Rösthändchen..
Ich würde mich nicht trauen, kurz vor Besuchsankunft zu rösten, ohne mindestens zwöflmal gegengecheckt zu haben, ob die Röstung auch was geworden ist.

@Michael
Ja, es ist bekannt, daß der Alpenröst ab und zu fragwürdige Steuerungsschwankungen hat. Offensichtlich hast Du immer sehr dunkel geröstet, wenn Deine Mühlen die klebrigen Bohnen nicht handhaben konnten - dunkle Röstung führt zu klebrig, glänzenden Bohnen. Hast Du Deine zu hellen Röstungen auch mal probiert? Oder waren glänzende Bohnen immer Dein Endziel.
Tja, schade wenn man so frustriert ist, daß das teure Gerät nur noch rumsteht.
Übrigens - was willst Du für den Alpenröst noch, - ich hätte Interesse , - PM mich doch mal an.

Grüße
Horst

 

Dann erzähl doch mal, was Du für einen Röster hast.
Italienische "Spezialisten" lassen ihren Kaffee nur deshalb 14 Tage im Silo ausgasen, damit man die eingetüteten Bohnen besser und ökonomischer auf Paletten stapeln kann und nicht unbedingt, weil es dem Röstkaffeegeschmack so gut tut.

Was meinst Du mit Punkt 6 ?

Grüße
Horst

 

[quoteost_uid0="fernando"]Nachdem ich nun einige Erfahrungen beim Selbströsten hinter
mir habe, nachfolgend folgende Tipps:

1. Temperatur muss langsam und gleichmässig steigen -max.
Temperatur: ca. 210 Grad.
2. Röstdauer unter 20 min. erzeugt meistens sauren Kaffee
3. Einzelsorten rösten auch in Italien sehr wenige Spezialisten-
die Mischung machts.
4. Rohkaffeesorten: Columbia, Brasil, Guatemala, Costa Rica,
Indian Parchment ( Robusta). Exoten ( Java, Haiti, Jamaica)
usw. sind leider nicht durchgängig zu bekommen.
5. Ausgasen: Ital. Spezialisten lassen den Kaffee bis zu 14
Tagen in spez. Silos ausgasen.
6. Glänzende, ölige Bohnen: Falsch ( zu heiß, zu dunkel)
geröstet, alter Kaffee ( wahrscheinlich MHD bis 2006).
7. Röster: Alles, was mit Heißluftgebläse arbeitet, bringt nichts
- siehe Punkt 1 und 6. Opt. Ergebnisse erhält man nur im
Trommelröster. Genau mit dem Verfahren werden die besten
Espressosorten geröstet!! Deswegen schmecken Kaffees aus
kleinen Röstereien immer besser als die von den großen.
( Langzeitröstung mit Trommelverfahren)[/quoteost_uid0]
Hört sich weniger nach Tipps, sondern eher nach einem Glaubensbekenntnis an.

Ein gleichmässiges Röstprofil ist zwar schön, aber ein gutes Auge und eine gute Nase tuns zur Not auch.

Dir Rohkaffeesorten sind für meinen Geschmack ein wenig langweilig: Dem Mittel-/Südamerika-Überschuss würde ich Kenia, Äthiopien (Yirgacheffe), Indonesien (Java, Sulawesi etc.) gegenübersetzen.

Glänzende, Ölige Bohnen: Zu weit geröstet schon, aber warum alt?

Alles, was mit Heissluftgebläse arbeitet, bringt nichts? Verdammt, dann hab ich wohl noch keinen guten Kaffee getrunken.

Markus

 

[quoteost_uid0="Host"]Ich würde mich nicht trauen, kurz vor Besuchsankunft zu rösten, ohne mindestens zwöflmal gegengecheckt zu haben, ob die Röstung auch was geworden ist. [/quoteost_uid0]
hallo

die gleiche röstung wurde vor dem frühstück gemacht - von daher konnte ich beruhigt den kaff anbieten.



gruss

M

 

Zu Punkt 1 - sozusagen pauschal voll danebengehauen. Es gibt durchaus Sorten, die eine sehr hohe Anfangstemperatur mit anschließend abfallender Temperaturkurve benötigen.
Zu Punkt 2 - die meisten Haushaltsröster werden selbst bei einer sehr dunklen Röstung nicht auf 20 Minuten kommen - trotzdem schmeckts nicht sauer.
Ansonsten kann ich mich den Vorrednern in Sachen Kritik voll und ganz anschließen. ::

Gruß
Stefan