Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Man(n) sollte nicht mit Hunger und voller freudiger Erwartung zum Einkaufen gehen.
Heute ins samstägliche Bad, das aber für 24h,
diesmal Lammkeule:

Die hat dann aber nicht so komplett in die vorgeschnittene und einseitig verschweißte Tasche gepasst und wurde daher zweigeteilt:


Da bin ich ja mal gespannt (und immer noch hungrig)!

 

Jaja das Zuschneiden der Beutel will gekonnt sein Hab mich eben beim Vakuumieren von meinem Toastbrot auch fies verschätzt

 

War ich doch gar nicht, doch schon vorgeschnitten! Der Schlauch war aber aus, diese Taschen sind eigentlich schon sehr praktisch, vorausgesetzt, sie passen.

 

Tja ich stand förmlich beim Zuschneiden auf dem Schlauch

 

Wie lange braucht das sous vide und bei welcher Zieltemperatur?

 

Ich teste noch und werde berichten

 

n'Abend zusammen,

dieser Thread enwickelt sich ja prächtig. Wie kann es auch anders sein: 0,1 K präzise, PID-gesteuerte Wassertemperatur

Nachdem ich @Tschörgen 's Equipment bewundernd und begehrlich betrachtet hatte, habe ich feststellen müssen, dass solche Labor-Gebrauchtgeräte eher sporadisch und auch dann wohl meist nicht als Schnäppchen angeboten werden (ein Gebrauchtlaborhandel möchte grad für den Vorgänger von Deinem Gerät @Tschörgen noch 450.-€ haben. Alter: keine Ahnung, PLZ auf dem Typenschild ist 4-stellig ).
So hatte ich dann zunächst auch den Anova Stick (wie kommt man auf die Idee so ein Gerät 'Varianzanalyse' zu taufen) im Auge, hab mich dann aber für den Allpax SV2 entschieden, den - ich glaube - @infusione schon mal in Spiel gebracht hatte. Ich denke, damit bin ich etwas flexibler, wenn mal größere Bottiche zu temperieren sein sollten (müsste sogar mit einem GN 1/1-200 ggf. mit Deckel zurecht kommen). Soll noch vor den Festtagen kommen, also rechtzeitig zum kulinarischen Testen über die Feiertage.

Hinsichtlich der Behälter wird es wohl zunächst auch ein GN 2/3-200 in Edelstahl nebst ausschnittgebasteltem Deckel, wie bei @Tschörgen . Da fehlt dann noch eine brauch- und haltbare Isolierung, sowie die zündende Idee dazu.

Vakuumierer hab ich mir ein paar recherchiert, aber so wirklich überzeugt hat mich bislang noch nichts. Im Moment habe ich Zugriff auf einen Lava V.350, das ist qualitativ ein Hammergerät, aber leider preislich jenseits von Gut und Böse. Die Caso Geräte hab ich mir angesehen, aber so wirklich überzeugt hat mich das nicht. Hat jemand von Euch Erfahrungen mit anderen Geräten? z.B. allpax?

Dann hat irgendwo jemand (ich find es leider nicht wieder) davon gesprochen er/sie hätte ein Funkthermometer mit in den Beutel eingeschweißt, um den Verlauf der Kerntemperatur während des Badens zu messen. Nun, ich finde nirgendwo ein solches Thermometer, dass zum Einschweissen (da muss dann ja wohl nicht nur der Fühler, sondern auch der Sender rein) schon allein von der Temperatur, geschweige denn von der Nässe her, geeignet wäre. Hat dazu jemand Hinweise?

Grüße, Tom

PS: @Espressohexe das mit dem Toastbrot ist dann wohl der Einstieg in einen neuen Thread: "Niedrigtemperatur Brotbacken"

 

@korbinian : zum Allpax steht hier zwischendrin etwas, vielleicht hilft es Dir ja http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...s20.html?sid=a7e7ffa621f272fa88bd933e7b404c3e

Hab mich für den Caso 200 entschieden. Mal sehen, wie lang der hält. Kaum war er da, frag ich mich, wieso ich so lange gezögert hab, ein Vakuumiergerät zu kaufen Man kann so ordentlich Platz sparen und diese Vakuumgefäße für Flüssigkeiten find ich toll

 

Hallo Naddi,
besten Dank für den Tipp. Ich werde mich mal schlau machen.
Grüße, Tom

 

@korbinian 450€ Das ist schon mal eine Hausnummer. Ich habe das gute Stück damals gekauft, das war SV noch nicht so im Trend. Somit war es ein richtiges Schnäppchen. Isoliert habe ich den GN Behälter nicht. Weiß nicht mal
ob das soviel Sinn macht. Es bringt vermutlich schon ein bisschen was. Der Julabo hält jedoch die Temperatur exact auf die eingestellte Temperatur. Bei 18 Liter herrscht aber auch eine gewisse Trägheit, oder?

Viel Erfolg noch bei der Zusammenstellung deiner Hardware.

 

@Tschörgen , ja der Händler wollte auch nicht handeln, er würde es spielend los, früher sei das anders gewesen, er wisse auch nicht wieso. Ich hab ihn mal über aktuelle Zweckentfremdungen unaufgeklärt gelassen.....
Mit der Temperaturkonstanz habe ich auch keine Bedenken. Der allpax hat 1.4 kW und Dein Julabo kommt vermutlich auf >2.2 kW, oder? Mir gings eher um etwas Stromsparen. Aber wahrscheinlich ist der Deckel auch dafür 10x wichtiger. Bei Gelegenheit häng ich das Equipment mal an eine Fritzdect 200 und messe den Verbrauch.

Mal sehen wie es weitergeht. Ein gescheiter Vakuumierer muss jetzt noch her.

 

Wegen Vakuumierer: Ich habe einen Caso VC 100 und einen Allpax P350. Der Nachfolger heißt bei Allpax wohl P355.
Beide erfüllen ihren Zweck, aber der Allpax ist schon ne ganz andere Hausnummer. Aber auch ganz schön groß!
Bei größeren Mengen braucht der Caso öfter mal ne Verschnaufpause sonst verschweißt er nicht mehr sauber. Musste ihn auch schon mal tauschen lassen, da das Heizband kaputt gegangen ist und beim verschweißen ein kleines Loch in die Tüten gebrannt hat. Für seltenen Gebrauch trotzdem ein guter Deal fürs Geld.
Das SV2 kann ich auch empfehlen, habe mittlerweile 3 Stück.

 

@Puro

Was machst Du mir 3 Stck.? Das Wellnessbad temperieren? (Ist ja auch unangenehm: Man liegt in der Wanne, vll noch mit Champagnerglas in der Hand, und das Bad kühlt langsam aus. Da braucht es praktikable und technisch durchdachte Lösungen..... Uuups, haben wir da vll. eine neue Anwendung????

Das Caso VC 100 Gerät haben wir schon getestet und ich denke, wer öfter und womöglich auch viele Tüten nacheinander vakuumiert, wird mutmaßlich eher zweimal kaufen. Für die gelegentliche Nutzung mag es ausreichend sein, so sehe ich das auch.
Das Allpac 355 will ich mir ansehen (... eigentlich mal selber testen). Die Lava Geräte sind vergleichsweise eher teuer, aber vll. hat das ja auch seinen Grund in der Qualität. Mit dem Lava V.350 wurden jedenfalls beim Bauern unseres Vertrauens am WE 2 komplette, zerlegte Weideschweine eingetütet, ohne dass das Gerät "mit der Wimper zuckt". Ist aber eine (auch preislich) ganz andere Liga.

 

Hast du auch Erfahrungen mit LaVa, dem 400er?
Dachte immer die wären führend, nicht Allpax.
Das Allpax P355 gefällt mir gut.

Viele Grüße
Ingo (TT)

 

@korbinian Haha du hast mich durchschaut.
Nein ich nutze SV auch gerne für Beilagen, viele Gemüse werden super, brauchen aber deutlich höhere Temperaturen als Fleisch. Oder für mehrgängige Menus.

@Ingo Ein Bekannter hat ein Lava, glaube aber das ist das v300 oder v350. Von der Leistung nehmen sich das allpax und das lava nichts. Ich kann mir vorstellen, dass das lava durch die einfachen standard Schalter leichter zu reparieren ist wenn mal was kaputt geht, hatte aber auch am allpax noch kein problem. Das lava ist aber glaube ich nochmal einiges teurer als das allpax.

 

@'Ingo das V.400 ist technisch und vom Gehäuse her baugleich mit dem V.350, nur eben etwas breiter und mit dementsprechend mehr Heizleistung. Ob man aber 3 Schweissnähte braucht? Ich bin da eher skeptisch, Zudem haben die einen relevanten Platzbedarf. Vll. braucht man es, wenn man richtig große Stücke mit sehr breiten Nähten einschweißen will. Aber das V.300 Premium von Lava dürfte fast immer mehr als ausreichen. Kostet aber eben auch knapp 420.- . Bei Allpax gibts das P355 für ~285.-

 

Wie geil ist das denn - klingelt eben Gls und drückt mir ein Paket in die Hand. Ich hatte keine Ahnung, was das sein könnte, nach neuen Laufschuhen sah es nicht aus Pack ich es aus - der Anova Stick Dachte, die hätten Lieferschwierigkeiten und ne Versandmitteilung gab es auch nicht - ist aber sowas von egal - er ist da tata und ich freu mich wie nen Keks - Oktopussy ich komme

 

Frechheit. Dann hast du wohl meinen bekommen.
Bei mir gabs zumindest ne Versandbenachrichtigung bzw. Versandterminverschiebeung auf nächste Woche

 

Das klingt nach Hexerei.