Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

das soll angus sein? oje - echt jetzt? ohne intramuskulärem fett? dünner fettkappe. na wenigsten war es günstig, oder?

und nichmal das säge-knochenmehl weggeschabt - nznznz - dafür knochen "runherum".
sorry

guten!

 

Lästere nur!

Billig war es schon. Für das Geld bekomme ich bei den Eidgenossen gerade mal einen Pansen.

Wie schreibt @BasaltfeueR in seiner Signatur:
Milchreis schmeckt ganz hervorragend, wenn man ihn kurz vor dem Verzehr durch ein saftiges Steak ersetzt.

Habe ich natürlich gemacht.



Wie ich den Milchreis liebe! Lecker war es!

 

ja hier kostet so was ein BMW oder ähnlich

desshalb iss man hier nur billigwurst und mehlsuppe, reis können sich nur die tessiner leisten

 

So meinte ich das nicht.

Als Schweizer in der Schweiz würde ich bei euch das doppelte verdienen. Dann wäre es für mich auch "normalpreisig".
Weil ich aber bei euch nur Urlaub mache ist es für mich gefühlt fast doppelt so teuer.
Was aber nicht heißen muss dass es auch schlechter ist.

Nun aber weiter mit den gefüllten Plastiktüten in der Badewanne.

 

und die Säge-Knochenmehlsplitter waren mit DEM Messer sicher auch kein Problem

 

Nachtrag: Searzall heute mit reinem Propan getestet, funktioniert einwandfrei und weitgehend lageunabhängig. Offenbar brennt das übliche Butan/Propangemisch (85/15) wesentlich schlechter. Der Brenner (Superfire 2) ist halt auch für Propan / Mapp ausgelegt.
Ich suche noch nach einer Nachfüllmöglichkeit für die Propanflasche...

 

Dry Aged Porc 58 Grad /80 Min. Danach von jeder Seite 1 Min. gegrillt

Vakuumiert mit Anisbutter & zerstoßenem Pfeffer

 

Bei uns gab es Lammkarree aus dem Wasserbad, 1,5 Std bei 61 Grad, danach auf den Grill für die Röstaromen

 

Übernächste Woche möchte ich, für eine etwas größere Runde, "kochen".
Es wird u.a. Dry Aged irisches Roastbeef geben, welches ich am Stück (ca 6 cm dick) Sous Vide für 6:00 Stunden bei 54° baden möchte. Anschließend soll es scharf angegrillt werden und erst dann, nach etwas Ruhezeit, geschnitten werden.
Dry Aged Schweinerücken (4 cm dick) 80 min bei 58° Sous Vide. Danach ebenfalls kurz auf den Grill.
Bei meinem letzten Norwegen Aufenthalt konnte ich einen schönen weißen Heilbutt verhaften, von dem ich gerne die Endstücke (Filetstücke mit Haut an der dicksten Stelle ca 4 cm dick) auch Sous Vide baden möchte, um sie dann ebenfalls kurz zu grillen.
Beim Heilbutt bin ich mir nicht sicher, wie lange ich ihn bei welcher Temperatur baden sollte. Man liest von 44° und 2:00 Stunden bis hin zu 60° und ......min!

Könnt Ihr mir Tipps geben?

 

Hm ... also bei Lachs nehme ich so 54-56° Ziel-KT ... aber Heilbutt hatte ich noch nicht im Bad

 

Mein Tipp zu Heilbutt wäre 53°C 20min

Durch ist er dann ab 60°

Zeit kurz da ich 1. den Fisch nicht reifen möchte und 2. weil er eh weniger zusammen hält als zb lachs

 

Besten Dank! So werde ich es machen.

 

Mal ne Frage: ging das auch mit dem Sous Vide Stick?

Honiggurken

Da steht die Einweckgläser in einen großen Pott mit Wasser und 20 Min. bei 80 Grad erhitzen? Müsste doch theoretisch damit funktionieren *grübel*

 

müßte auch praktisch funktionieren. Hier die Daten vom Anova:

Temperature Range

• Maximum: 210°F / 99°C
• Minimum: 77°F / 25°C
• Variance: ± 0.01°

Du kannst Deine Gurken also auf 0,01°C genau einkochen, Präzision ist der Schlüssel zum Erfolg...
Wasser vielleicht auf dem Herd erwärmen bis kurz unter 80°C geht schneller.

 

Danke für die Rückmeldung. Werde es ausprobieren

 

Inspiriert durch den Post von @MarvinL heute im Hexenhäuschen Lammkarree Sous Vide

 

Sieht sehr lecker aus ... ich habe letztens einen kleinen Test auf youtube gesehen wo Fleisch sv-gegart wurde, mit und ohne Butter.
Der Geschmack war ohne Butter wohl deutlich besser. Angeblich löst die Butter etwas "Fleischgeschmack" heraus ...

Nur mal als Anregung zum Ausprobieren, ich kam noch nicht dazu. Bei der von dir verwendeten gerinen Menge Butter ist aber eh fraglich ob das was ausmacht?

 

Werd ich beim nächsten Mal berücksichtigen. Beim letzten Flank hatte ich keine Butter dabei.

 

Interessant wäre halt eins mit und eins ohne für den direkten Vergleich. Bei Rind hatte ich auch nie Butter mit im Bad.

 

Ja okay ich latsch ja schon wieder in die Küche und hol das aus dem einen Beutel raus.....