Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Pulled pork aus der Badewanne. 24h, 69°, dann auf dem Gasi für 3h für das Raucharoma. Selbstgebackene Buns und Coleslaw.

 

Gratuliere

Irgenwie auch schade ein schönes Stück Fleisch so zu zerkochen und zerreissen.

Ist modern, ich weiss! Guten!

 

Iberico Presa 49 Grad / 5h dazu Wurzelgemüse Korma nach Nigel Slater / Tender

 

Kochen kann so einfach sein -
Sau tot, Familie satt und zufrieden:
-Butterzarte Spareribs nach Falk
-coleslaw amerikanisch
-gebackene Kartoffelspalten

Dies sind die Reste...



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Moin,

arbeite mich gerade in die Sous-Vide "technik" ein. Welcher Beefer ist am besten geeignet. Werde überwiegend Steaks, Lammsteaks und Lachs machen.

LG Barossi

 

@Barossi: Hat jetzt nicht direkt mit Sous-Vide zu tun, aber wenn Beefer, dann mMn. das Original.
Lachs hingegen bevorzuge ich aus der Pfanne, schön auf der Haut gebraten, mit Nussbutter drübergelöffelt, innnen noch schön rosa.

 

Moin,

habe noch einen schönen und sehr anständigen Gas-Grill mit 4 X 3,5KW Brennern.
Kann es nicht einschätzen, in weit ein Beefer da wesentlich bessere Ergebnisse bei Steaks liefern wird.
Wie sind dann die Beef-Zeiten? Es hat dann doch vorher schon im warmen Wasserbad gelegen!?

Danke für den Lachs-Tip!

LG Barossi

 

Ein beefer wird wohl etwa doppelt so heiß werden wie ein Gasgrill (800-900 °) schätze ich

 

Die Temparaturschätzung für den Beefer passt schon.
Bei der Steak-Zubereitung bewegt man sich da im Sekundenbereich, i.d.R. so 2 x 40sec.
Dann muss das Steak im unteren Bereich noch nachziehen (oder man hat es vorher im Sous-Vide gehabt).

So ein Beefer macht eine tolle Kruste, aber gefehlt hat er mir deswegen bisher noch nicht.
Das gleiche Ergebnis schaffe ich auch im Gasgrill ohne Sous-Vide.
4 x 90sec. für Kruste und Branding, dann mit Kerntemp.-Thermometer auf die indirekte Zone.

 

Ich nutze den WeGrill Folding In & Out, der Beefer war mir damals zu teuer und außerdem passt nur ein Steak unter.
Bei WeGrill passen 2 Stück unter und lediglich eine Rosterhöhung kann man einplanen wenn es der WeGrill sein soll, dann kommt das Steak schön nah an die Brenner
Bei dem Preishub ist er natürlich nicht mehr so interessant wie vor 3 Jahren, da kostete er 200EUR weniger

 

Es gibt negen dem Beefer, WeGrill auch noch den Otto Wilde Griller.

LG Barossi

 

Den Otto Wilde habe ich schon mal erleben können. Ist aber auch nicht viel billiger. Oder besser im Handling.
Für etwas mehr Geld bekommst du einen kompletten Gasgrill mit Brenner integriert. Das wäre mir lieber. Nur um mein Fleisch kurz
Anzukokeln 900€ zu investieren... ich weiß nicht. Ok. den Platz brauchst du halt.

 

Blöde Frage kann man das nicht einfach in einem elektrischen Suppentopf machen
https://www.amazon.de/Zorro-Suppenkessel-Thekenkessel-Elektrischer-Gastroqualität/dp/B01EVEJU56/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1521101271&sr=8-4&keywords=suppentopf
oder regelt der nicht genau genug?
Oder HotStone Wärmegerät
YOUMAXX Feel Stoned Heater ist das Wärmegerät für Massage Steine

Gunnar

 

Es gibt auch Leute die Sous vide in der Spülmaschine machen ....
Du hast bei den von dir gezeigten Geräten keine genau Temperaturkontrolle. Bei nem Steak machen wenige grad den Unterschied zwischen rare und well done.

 

Erdbeeren sousvide ... 4 Variationen: Vanille, Pfeffer, Balsamico und Basilikum.

Ziemlich interessant und lecker, und auch ziemlich simpel ... Vanille und Basilikum fand ich am interessantesten.

Rezept

 

Hallo Gunnar,
den Suppentopf kannst Du zwar als heizenden Behälter nehmen, die Steuerung ist aber zu ungenau. Für Sous vide brauchts schon einen auf Zehntelgrad genauen Regelbereich. Also entweder PID mit Thermofühler verbauen oder extern mit PID regeln und die Sonde einfach reinhängen.
Ist aber beides nix gscheites, da Du dann immer noch wärmere und kältere Zonen im Wasserbad hast. Du brauchst dann noch eine hitzeunmpfindliche Umwälzpumpe.
Bevor ich mir einen Thermalisierer gekauft habe, habe ich Sous vide mit PID in externer Box, Sonde und Umwälzpumpe in einer Kaltzonenfriteuse gemacht. Das Ergebnis auf dem Teller ist genauso gut wie mit professionellem Equipment, es ist auf die Dauer aber nervig mit dem Kabelsalat.

 

Als leidenschaftlicher OHG-Nutzer (Oberhitzegrill, Funktionsprinzip Beefer) kann ich dir versichern, dass so ein Teil super Spaß macht und die Ergebnisse meilenweit besser sind als von Gasgrills, Gusspfanne, etc.

Wenn du technisch etwas begabt bist, dann rate ich dir zum Eigenbau. Schau doch mal auf Oberhitze-Fans.de vorbei. Das ist eine große Community aus OHG Nutzern.

Mitglieder dort haben einen Bausatz entwickelt, der aus 3mm Edelstahl besteht und sehr einfach zu verbauen ist.
Lediglich das Thema Infrarot-Brenner ist etwas kontrovers.
Normalerweise werden Rothenberger Eco Brenner verwendet. Diese sind jedoch nicht für den Überkopfbetrieb geeignet und müssen entsprechend umgebaut werden. Infos dazu findest du bei mir per PN oder direkt im Oberhitze-Fans-Forum.

Ich mache alles, was bei extrem hoher Temperatur gebraten wird mit dem OHG. Bedarfsweise dann Sous vide vorgegart.
Steaks, Fisch, Kartoffeln, Creme Brulee, etc.

 

Ich möchte mich heute mal den Thema SV nähern und habe ein 800g-Stück Roastbeef hier liege, welches ich heute medium garen möchte.

Liege ich da mit 57 Grad und ca 3 Stunden richtig?

 

Hat es noch einen Fettdeckel? Grillst oder brätst Du es dann noch an. Evtl. auf 55 Grad gehen. Ansonsten passt das mit 57/3

 

Meine App sagt 54,5 Grad und 4h.