Sous vide - Espressosaufende Langsamgarer

Ich würde es sousvide probieren ... 58° für 2-3 h oder so

 

Ich würde die Ausbeinen und aufklappen, dass sie dünner ist und dann 5 Stunden bei 57°C.
Ich mache große Stücke gerne bei 57°C. Dann ist nichts mehr blutig aber noch rosa. Das medium rare mit 54,5°C mag nicht jeder.

 

@infusione es scheint sogar Rezepte zu geben mit 55 h sousvide-Gardauer für Reh

 

@BasaltfeueR Bei der Temperatur stimmen wir ja schonmal überein. Die kurze Zeit hört sich gut an. Würdest du die noch pökeln (mit Salz und Zucker?).

 

Rezepte gibt es viele. Und nicht bei allen habe ich den Eindruck, dass die ausprobiert wurden. Am ersten Weihnachtsfeiertag gibts Gänsekeulen Sous Vide 8h@85°C. Die habe ich schon mehrmals gemacht (und im Grill die Haut angekost). Das wird sehr gut: Saftig, überhaupt nicht fettig, sehr zart.

 

Würde ich persönlich nicht machen ... denke dass das Wild doch seinen eigenen Geschmack behalten sollte? Ich salze mein Fleisch immer am Vortag schon und lasse das einziehen, was so eine Art "sanftes pökeln" ist, aber mehr eigentlich nicht.

 

Ich melde mich hier zum ersten Mal im Sous Vide Thread. habe mir auch einen Vakuumierer und einen Sous Vide stick zugelegt. Über die Weihnachtstage soll es Entenbrust geben. Ich habe es selber noch nie probiert. Wären 58 Grad und 2 Stunden angemessen? Man findet ja über Google einige Rezepte, aber vielleicht kann ja hier jemand aus der Erfahrung berichten. "Maillardisieren" würde ich danach in der Gusseisenpfanne. Ich danke Euch!

 

ich denke, du hast ein Rezept im Auge, nach dem ich schon einmal Entenbrust zubereitet habe (mit Rosmarin und Orange Sous Vide). Das hat super funktioniert und wenn du die Pfanne schön heiss bekommst, wird das auch ein Leckerbissen. Achte darauf, die Kerntemperatur nicht über 65° zuzulassen. Dann wird das Fleisch hart.
Viel Erfolg

 

Ja genau, das hatte ich gesehen. So werde ich es machen, werde hier berichten. Danke Dir!

 

Der Bratapfel 2.0 ... oder auch Bad-Apfel

Rezept hab ich hier: Bratapfel sous-vide

 

Dann werde ich mich auch mal hier einreihen, dank der Sonderangebote eines großen Internethändlers hat es eine kleine Badewanne in meinen Haushalt gespült. Ich würde dort gern die Gans einwerfen, ist 8@85 für die gefüllte 5kg-Gans das favorisierte Rezept, oder kann man mit länger@kühler da noch Potentiale heben? Verliert das Tierchen sein Fett, oder passiert das erst beim nachknuspern im Ofen? Ich bin gespannt!

 

Nabend,

mein Anova kam endlich gestern früh zu mir. Heute war Generalprobe mit Entrecote. Lecker war´s und wir sind zufrieden. 2:15 h bei 54 Grad gebadet mit ca. 350 g Kampfgewicht je Stück.

Schönen Abend,

Uwe

 

N'abend, zusammen!

Samstag gibt's Gulasch (oder so ähnlich) aus der Rinderwade. Erst anbraten und dann schmoren oder am Stück sous vide garen und anschließend anbraten und kurz fertig schmoren?

Was denkt Ihr?

 

Ich würds klassisch machen, so gerne ich sousvide auch mag ... aber in dem Fall gehts ja auch um die Soßenbindung durchs Kollagen usw. ... im Grillsportforum gabs mal eine Testreihe von Gulasch, da wurde das sousvide-gegarte am besten bewertet, aber ich würde es trotzdem klassisch machen

 

dito

 

Heute Abend kommt ein ebenfalls karnivorisch veranlagter Freund zu Besuch und es gibt Porterhouse:





Zwei Stunden bei 50°C und dann jede Seite zwei Minuten auf den Gussrost im Kugelgrill. Ich freu mich jetzt schon drauf

 

Sehr schönes Carpaccio! Was bekommt der Besuch?

 

Handschellen und nen Sabberlatz

 

Legst du unter die Lende die halbe Zeit etwas drunter, oder drauf? Ein Blech oder ne Kartoffelscheibe?
Weil die ja schneller gart als das Roastbeef.

 

so'ne art S/M-Session? Ihr seid so gemein, unglaublich