Standalone Steamer (Dampflanze ohne Siebträger)

Hallo zusammen,


heute geht es mir mal um Geräte zum Milchaufschäumen. Und zwar um die ganz klassische Variante per Dampflanze. Allerdings um eine besondere Form der Dampflanze, nämlich die, die nicht direkt in das System einer Siebträgermaschine integriert ist.

Warum braucht man das denn?? Gute Frage! Wer ordentlichen Milchschaum haben möchte, der muss sich halt einen Siebträger kaufen. Wer gleichzeitig Espresso und Milchschaum machen möchte, der muss sich halt einen Zweikreiser kaufen und wer noch dazu exakte Kontrolle über die Temperatur haben möchte der muss sich eben einen Dualboiler kaufen.

Diese Argumentation zieht vermutlich für deutlich über 90 % aller Anwender und ist damit durchaus berechtigt.

Allerdings glaube ich, dass es durchaus einige Anwendungsfälle gibt, bei denen es praktisch sein kann eine Dampflanze zu haben, die nicht in eine Espressomaschine integriert ist. Das könnten sein:

- Die bevorzugte Methode Kaffee zuzubereiten ist nicht der Siebträger

- Die bevorzugte Maschine zur Espressozubereitung ist ein Einkreiser

- Die bevorzugte Maschine zur Espressozubereitung hat gar keine Dampflanze

- Die Dampflanze wird garnicht für Kaffee verwendet (z.B. Hot Chocolate)

- Und vermutlich gibt es noch andere Gründe an die ich garnicht denke


Für mich persönlich wurde das Thema erstmals interessant als ich noch keinen elektrischen Siebträger hatte. Mit dem ROK Espresso Maker konnte ich ganz guten Espresso herstellen, aber LA-fähigen Milchschaum nicht. Daher habe ich damals angefangen zu recherchieren.

Mittlerweile habe ich einen Einkreiser, mit dem ich auch schon ganz guten Milchschaum hinbekomme. Dennoch interessiert mich das Thema weiterhin, da ich glaube dass mir der Einkreiser in der Regel reicht und für meinen Verbrauch die ideale Energiebilanz für den Alltag bietet. Wenn ich aber mal Besuch bekomme fände ich es cool den Einkreiser nur zum Espressobezug zu benutzen und den Milchschaum aus einem Gerät zu beziehen das ich nur für diesen Anwendungsfall in Betrieb nehme.

Jetzt habe ich mich schon dazu entschieden mir einen Eigenbau zu realisieren. Dennoch sind bei meiner Recherche zu verfügbaren Systemen einige Infos zusammen gekommen. Beim Aufräumen meiner Bookmarks habe ich mir jetzt gedacht, dass ich es einfach mal in einem Thread zusammenfasse und nicht einfach lösche. Denn das Thema ist hier im Forum an manchen Ecken schon aufgekommen, oft aber einfach wieder versunken bevor wertvolle Infos zusammen gekommen sind.

Ich liste euch also folgend mal alle Standalone Dampflanzen auf, die ich so gefunden habe und würde mich freuen wenn der ein oder andere noch mehr beisteuern kann.


Fangen wir also mit der ersten Kategorie an: „Stovetop-Steamer“


Diese Systeme funktionieren ähnlich wie die berühmten italienischen Mokka-Kännchen. Man befüllt sie mit Wasser und stellt sie auf die heiße Herdplatte um das Wasser zu erhitzen und Dampf zu erzeugen. Über ein Ventil lässt man den Dampf durch eine Lanze entweichen und nutzt diese genau wie eine Dampflanze an der Espressomaschine. Teilweise sind es auch Aufsätze für die Mokka-Kännchen.

Vorteile:

- Relativ günstig

- Mit nahezu jeder Herdplatte verwendbar, also auch z.B. mit dem Camping-Gaskocher (Induktion je nach Material)


Nachteile:


- Nicht sehr komfortabel in der Handhabung

- Komplett manuelle Bedienung (auch Wasserbefüllung)

- Wird gut warm, also vorsichtig!


Diese Systeme sind sicher eine ganz nette Ergänzung im Low-Budget-Bereich. Vor allem wenn man keinen Siebträger nutzt, sondern z.B. Kaffee aus dem Mokka-Kännchen brüht. Wenn man jedoch einen Einkreiser besitzt bietet diese Methode vermutlich nicht unbedingt den zusätzlichen Komfort bei der Cappucino-Produktion.


Beispiele:

Thisispaper Magazine


https://www.amazon.de/Bellman-CX-25P-Cappuccino-Espresso-Herdkocher/dp/B006KD5N9Y


die zweite Kategorie nenne ich jetzt mal „Standalone Steamer Kompaktsystem“


Dabei geht es um eigenständige Systeme zum aufschäumen der Milch per Dampflanze die ähnlich einer herkömmlichen Espressomaschine alle relevanten Komponenten in einem Gehäuse vereinen. Diese sehen optisch einer Espressomaschine erstmal ähnlich. Lediglich die Brühgruppe fehlt. Technisch ist es quasi der zweite Wasserkreislauf eines Dualboilers in einem Gehäuse zusammengefasst. Wie bei einer Espressomaschine auch können hier Boiler oder Thermoblocks zum Einsatz kommen, genauso wie es Systeme mit Tank oder Wasseranschluss gibt.


Vorteile:

- Einfache Handhabung wie man es gewohnt ist

- Eigenständiges Gerät das überall betrieben werden kann

Nachteile:

- Nimmt natürlich Platz weg auf der Arbeitsfläche

- Sonst fällt mir aber gerade nichts ein. Euch vielleicht??


So ein System könnte für Leute interessant sein, die entweder einen Einkreiser haben und nur bei gelegentlichem Bedarf die große Dampflanze in Betrieb nehmen wollen oder ein System haben das keine Möglichkeit zum Dampfbezug bietet. Die Systeme die ich gefunden habe würde ich nicht unbedingt in die Kategorie „Low-Budget“ einordnen. Könnten für den ein oder anderen aber dennoch interessant sein. Außerdem ist diese Kategorie auch durchaus für einen Eigenbau geeignet.


Beispiele:


Steamers


Brushed Dualit Cino Milk Steamer


WPM Welhome Pro

Quick Mill MOD. 0961 Macchine caffè domestico Professionale Tradizionale

Die dritte Kategorie nennen wir mal „modulare Profisysteme“


In dieser Kategorie geht es um für sich stehende Dampflanzen die als Armatur direkt auf einer Arbeitsfläche montiert werden können. Diese sind vor allem für die professionellen Einsätze vorgesehen und dementsprechend preislich oft in der oberen Kategorie angesiedelt. Für eine gut ausgestattete Küche zu Hause kann ich mir sowas aber durchaus auch vorstellen. Aufgrund des begrenzten Raums über die Arbeitsfläche müssen wesentliche Bestandteile des Wasserkreislaufs unter der Arbeitsfläche montiert werden. Dabei werden natürlich primär Festwasseranschlüsse verwendet.


Vorteil:

- Großartige Optik

- Modular nach eigenen Wünschen konfigurierbar

Nachteil:

- Relativ hoher Preis

- Aufwändige Installation



Solche modularen Systemen sind das richtige für den professionellen Anwender in der Gastronomie oder den Privatanwender mit dem besonderen Anspruch. Wer sowas haben will weiß das selbst und ich muss es ihm nicht schmackhaft machen


Beispiele dafür sind:


Home - Viper Steamer | Milk Steamer


Beautiful under-counter commercial coffee equipment | Modbar



Das wars auch schon. Wenn ihr für die einzelnen Kategorien noch weitere Beispiele habt würde ich dir sehr gerne mit in den Startpost aufnehmen. Dann kann man daraus vielleicht eine kleine Sammlung machen. Wenn ihr noch weitere Kategorien habt wäre das natürlich auch interessant. Diskussionen über den Sinn und Unsinn solcher Systeme, sowie den Verweis auf andere Techniken Milch aufzuschäumen würde ich gerne außen vorlassen.

Gruß, Basti

 

Super, hab ich schon mit aufgenommen. Danke dir!

 

@Ansonamun: Jep, das hab ich bei meiner Recherche auch festgestellt. Jetzt haben wir mal einen Thread dafür

Ich find ja wenn es um Stovetop-Steamer geht diese Lösung hier ganz interessant:


Ist aber leider so nicht zu kaufen sondern ein Eigenbau.

 

Du hast vermutlich Recht mit der French Press. Es geht aber in diesem Thread nicht um alle Möglichkeiten LA-fähigen Schaum zu erzeugen sondern nur um Geräte mit Dampflanze.
Was ist die Diva? Hast du noch Infos oder einen Link?

 

Ah, klar. Darauf hätte ich selber kommen können

Jep, das ist natürlich auch eine Möglichkeit. Ich würde mal sagen das ist dann in der Handhabung zwischen Stovetop und Standalone-Kompaktsystem. Man hat zwar den Vorteil einer integrierten Heizung, allerdings keine Pumpe und daher muss zum Wasser nachfüllen Druck abgebaut, aufgefüllt und wieder hochgeheizt werden.
Das ist übrigens eine Variante die ich auch für mich mal eine Zeit lang in Betracht gezogen habe. Aus genanntem Grund dann aber doch dagegen entschieden.

 

Wow, das Ding sieht ja wirklich richtig cool aus. Also wenn du da mal nachfragen kannst wie das genau funktioniert und ob das auch käuflich zu erwerben ist würde ich es gerne auch mit in die Liste aufnehmen.
Wird vermutlich für die meisten Heimanwender und selbst für die meisten Gastro-Betreiber keine wirkliche Alternative sein. Aber es ist auf jeden Fall eine sehr ästhetische Lösung Mir gefällt es richtig gut!
Danke für die Videos!

 

Ach... Herdplatten sind doch auch erlaubt Da muss man eben aufpassen...

Aber du hast vermutlich recht. Und für den Haushalt mit Kindern ist es auch nicht unbedingt geeignet.