Stimmt so mein (technischer) Espresso?

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

Hast Du jetzt Deinen Espresso probiert oder nicht? Oder hast Du ihn probiert und Dir fehlen nur die "Vergleichswerte"? Wer soll Dir jetzt sagen, wie Dein Espresso schmeckt? Wie schmeckt Dir denn Dein Milchgetränk?

Plempel

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

musst schon probieren. ich hatte schon shots mit dicker fetter haselnussbaruner crema die einfach nur zk geschmeckt haben.
versuch mal, objektiv da ran zu gehen, soweit das möglich ist: schmeckt der espresso sauer, so dass es dir alles zusammenzieht, mwar was falsch, mit einiger sicherheit die tamperatur, wenn die zeit gestimmt hat. schmeckt der espresso bitter, und zwar so richtig, dann war die temp, der mahlgrad oder die menge zu hoch. wenn die crema dünn und richtig dunkel wird, war's mit einiger sicherheit die temperatur. wenn du einigermaßen raus raus hast, wie du den geschmack beeinflussen kannst, such dir die mitte zw sauer und bitter, dann hast du schonmal einen guten ausgangspunkt.
gruß, max

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

Anders gesagt: Eine tolle Crema bedeutet, dass entweder...
...dein 100%-Arabica-Espresso recht frisch ist
oder
...in Deiner Mischung ein Anteil Robusta-Bohnen drin ist.

Aber: Das heißt noch lange nicht, dass der Kaffee auch gut ist. Bei einem an sich guten Espresso stört mich eine dünne/fehlende/instabile Crema überhaupt nicht, bei einem schlechten hilft auch Schaum obendrauf gar nix.

Die ultimative Kaffee-Prüfung geht eben nur geschlürft über die Zunge...

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

dann geh ins nächste cafe und schau welcher besser schmeckt. deiner oder der im cafe.

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

das ist doch ganz simpel: gut ist es dann, wenn es dir genauso schmeckt, wie du erwartest

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

@ doktor

das 2er Sieb bringt konstantere ergebnisse.

Wenn Du dort ca. 50 ml in ca. 25 sekunden rausholst, mit frischem kaffee, dann passt das schon.

Den grössten geschmacklichen Unterschied bei Konstanz der o.g. Variablen, (Sieb locker füllen, ca. 14 g., abstreichen, nach dem Tampern ist es knapp unter der Kerbe bei mir) erzielst du über die Temperatur.

Versuche mal einfach irgendwo mitten in der Phase, wo sie nicht heizt, zu zapfen und mal ca. 15 sekunden nach abschalten der hzg.

Den Unterschied müsstest du schmecken, auch deutlich im Milchkaffee.

Gruss
Andreas

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

weil das ding zylindrischer ist und deshalb nicht so zum randchanneling neigt. durch die größere menge hast du auch größere toleranzen beim befüllen etc.
gruß, max

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

bei der messung hinsichtlich mit oder ohne crema scheiden sich die geister, ähnlich wie bei der messung der zeit.

ich messe mit crema und nehme die zeit ab dem ersten tropfen.

wenn ich mit crema messe, gebe ich manchmal beim 2er auch nen paar ml dazu

gruss

 

AW: Stimmt so mein (technischer) Espresso?

@ doktor

schau dir die siebe an. das 2er ist im prinzip ein kleiner zylinder, wenn gleichmässig befüllt und getampert, dann ist das ganze vom durchflussverhalten/widerstand recht homogen.

beim 1er hast du einen micro zylinder mit nem rand, der nach unten zuläuft. dort ist die ganze geschichte deutlich schwieriger hinsichtlich flusswiderstand und verteilung des drucks beim tampern.

eine ausnahme sind marzocco siebe (1er), da tamperst und füllst du auch nur ein komplett zylindrisches gebilde.

andreas