Synesso Hydra - Vorstellung

Wenn es um Pressureprofiling geht, würde ich würde zunächsteinmal die Paddle Maschinen miteinander vergleichen, also die Slayer, die LM Strada EP/MP und die Synesso.
Und da ich zu faul bin, das selber zu machen, zitiere ich einfach mal auf eine recht gute Zusammenfassung samt Einführung in das Thema auf Englisch, wonach deutlich wird, dass ein klarer Vorteil der Hydra gegenüber der Strada MP und Slayer das elektronisch genaustens regelbare Druckprofil und die 100% ige Reproduzierbarkeit desselben ist. Beides geht bei der Strada MP und der Slayer nicht. Die Strada EP erlaubt ebenfalls eine elektronische Programmierung, hat aber wie die MP und insbesondere auch die Slayer eine aufwendig zu wartende mechanische Brühhgruppe. Die Brühhgruppe der Synesso ist dagegen wartungsarm.


Different ideas:

Pre-infusion with set pressure- just like the bloom stage of soft brewing, wetting the puck to swell it and fill all the gaps between grind, to ensure full saturation, to allow brewing to start without pressure so no channeling will occur. This also will stop “fine grind” being pushed thru the gaps to the bottom of puck and clogging, with PI they are trapped where they sit as the coffee swells.

Post infusion with set pressure- allows the bar pressure to be reduced at end of the shot- to be able to continue extracting good solubles and flavours out of the coffee without over-extraction with high pressure, just like a lever espresso machine

- direct response in bar pressure, relating to changes on made on paddle, visible on manometer,

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Slayer: Jason Prefontaine

Slayer info

Slayer has a 2 stage brewing potential, pre-set on both stages- ie 3 bar, 9bar

It uses a mechanical brew head (and paddle) to switch between 2 pipes feeding hot water,

Stage 1- is Pre-infusion (using an adjustable tap inside machine) set on eg:3 bar,

Stage 2- to select main brewing pipe, eg:9 bar.

Towards the end of shot you can return paddle to stage 1, but it won’t simply return to 3 bar, can vary greatly in post-infusion stage due to residual pressure remaining in puck. So post-infusion isn’t very reliable/ useful.

Weakness- mechanical brew head requires bi monthly seal changes inside head, requiring full machine shut down.

totally manual means its not possible to perfectly replicate shot profiles in cafe.

Recommends only using one brew head at a time as muli use will reduce overall pressure on each group due to only 1 pump. (same as most machines which don’t have pump per group)

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LM: Scott

La Marzocco Strada (MP) Mechanical paddle and (EP) Electronic paddle

MP and EP specs

MP- has a variable brew pressure paddle, and manometer dial on top of each group to see pressure changes. But usability is very hard as the amount of room you have to move with paddle from 0 to 9 bar is about 1cm, I couldn’t get any useful pre-infusion from these machines, would always show no pressure on dial or quickly ramp up to 9 bar. Therefore this seems useless to me, and almost everyone I’ve talked to doesn’t use pre-infusion on these machines.

EP- Uses a geared pump to progress “varied pressure brewing” (unique to EP I think) it electronically changes pump speed to deliver diff bar, all water is delivered via one feed.

Uses electronics to program different brew pressures during extraction. You can chose any pressure settings, or run shots manually with paddle. No manometer dials on group heads. This machine is touted as designed for pressure profiling, but would be best used for pre and post infusion.

Weaknesses:

Both Strada’s also have wear issues with the mechanical group head, need seal replacement regularly requiring full machine shut down, and has wear / casting issues. Also paddles don’t like hard use, it misaligns internals making the paddle useless till repair replace internal parts which have bent or broken.

Recommends only using one brew head at a time as multi use will reduce overall pressure on each group due to only 1 pump. (same as most machines)

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Synesso Hydra: Mark Barnett,

Hydra design features

Hydra uses the 2 pipe water feed to separate bar pressure.

Stage 1: pre-infusion on inline pressure

Stage 2: even ramp up to 9 bar, taking a few seconds

Stage 3: Extraction at 9 bar

Stage 4 post-infusion on inline pressure

All stages have adjustable taps to change bar pressure.

The Hydra has an electrical switch assembly not mechanical so group head requires no maintenance!

Volumetric is programable to run these pressure settings and stop shot.

Paddle groups can be programed to have first 3 stages programed (you push paddle all the way across) and the ability to start post-infusion when ever you like, by swinging paddle back to stage 1, then off.

Paddles prefer gentle use also, but won’t damage internal parts if heavy handed.

Hydra has a pump per group designed for simultaneous group brewing- no pressure loss.

All these machines have similer modern tech- Saturated group head, PID temp controls, dual boiler etc

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Pressure profiling and pre-infusion has to be replicable every time to get flavour consistency, ie electronically controlled, This eliminates Slayer and MP. The EP has mechanical group which by all accounts needs regular servicing, but has great LM tradition of quality.
http://thecoolingtraysessions.wordpress.com/2012/06/27/paddle-pressure-profile-pre-infusion-brewing/
Gruß

 

Danke, der Link sollte eigentlich am Ende des Zitats erscheinen. Ist bereits ergänzt. Ich denke, soviel hat sich seit 2012 nicht geändert, allerdings bezieht sich der Vergleich auf die
zweigruppige Slayer.

Bei der Strada stören mich persönlich das billig anmutenden Kunststoff Paddle und das etwas spillerig wirkende Manometer auf dem Brühkopf. Ein Paddle mit 1 cm Spielraum für die Druckbestimmung zwischen 0 und 9 Bar hat zudem auch kaum einen praktischen Wert.

 

Danke für die Ergänzung zur Strada EP.
An der Hydra werde ich nicht viel rumfummeln, das sollte in der nächsten Zeit nichts anstehen und zudem hat die Maschine noch Garantie.
Die Hydra hat ein Back-Flush Programm, das jeden Abend hat einmal durchläuft. Zudem sollte man 1x /Woche das Duschsieb abschrauben und reinigen, also nix besonderes. Mehr Wartung bedarf die Brühgruppe nicht.
Wenn es da ein größeres Problem geben sollte, werde ich mich an Sebastian Huber wenden. Selber Hand anlegen ist mir bei der Kiste zu heikel, auch weil ich das Werkzeug nicht habe.

@espressobär
Vorab:
Den Aufwand möchte und kann ich nicht rechtfertigen, der steht bei allen oben genannten Gastro-Maschinen zumindest bei einem Privathaushalt eindeutig außer Verhältnis zum Nutzen. Das ist bei Hobbies eben manchmal so.

Aber so war Deine Frage ja wahrscheinlich nicht gemeint. Bei uns werden zwei Arten von Kaffees getrunken. Meine Frau mag klassische Röstungen, derzeit steht der Schwarzwild Original hoch im Kurs, gern aber auch Jolly, Manaresi Rosso oder Oh Harvey. Mit der Rocket Evo 2 und vor allem mit der Quick Mill Achille jeweils in Kombination mit einem guten Mahlwerk habe ich hier Ergebnisse hinbekommen, die nicht verbesserungwürdig sind. Wenn man gerne dunkel trinkt, würde ich jedem empfehlen einen HH zu kaufen. Ende. Perfekte Ergebnisse mit viel Spaß am Bezug.

Ich selber interessiere mich für Speciality Coffees, trinke also recht hell geröstete Single Origin Bohnen (oft identische Röstung für Filter und Espresso) und beschäftige mich in meiner Freizeit wirklich sehr viel mit der Herkunft und Zubereitung von Kaffee. Der Schwerpunkt liegt bei afrikanischen Kaffees (insbesondere Äthiopien und Ruanda) und Mittelamerika. Den Thread kennst Du ja vielleicht http://www.kaffee-netz.de/threads/3rd-wave-roester-und-roestungen.79568/

Bei diesen Kaffees bin ich mit meinem Equipment doch schnell an meine Grenzen gekommen. Manche Kaffees gehen einfach nicht mit normalem home Barista Equipment und sind auch mit Profi Gerätschaften nur schwer zu zähmen. Kenny hat das neulich schön beschrieben. Dem kann ich mich nur anschließen:

Hier macht die Synesso einen merklichen Unterschied aus. Ich hatte einen NYAMAGABE (Ruanda) von Workshop in der Mühle, extrem zickig und super schwierig in der Zubereitung. Mit der Hydra habe ich gestern noch etwas am Profil gebastelt und bin bei
7 sek Preinfusion
3 sek Bypass 6 Bar
15 sek Bezug 9 bar
10 Sek Bypass 6 bar

zu einem für mich nahezu perfektem Ergebnis gekommen. Der Espresso hatte endlich die Viskosität, die ihm vorher fehlte, der Geschmack war einfach top.

Das wäre vielleicht auch mit einer gs3 möglich gewesen, klar. Die hat mich aber persönlich nie so richtig angesprochen und als Kompromiss war sie mir dann auch zu teuer.