Tamper als Leveler nutzen?

beachtlich, dass das Glattstreichen von Kaffeemehl schon Emotionen auslöst...

Fast so lustig wie die diversen vornehmlich englischen Wörter für die Verarbeitung von Kaffeemehl.

 

Rumrühren im Kaffeemehl, klingt halt nicht so schön und man kann sich wunderbar als Kaffeenerd profilieren, wenn man dem "Lieblings"-Schwager was von WDT und Stockfleth Move erzählt...

 

Auf den Punkt gebracht (es wurde hier im Forum auch schon mehrfach angesprochen): statt Levelling kann man genauso gut mit der flachen Hand gegen den ST klopfen, bis das Pulver eben drinliegt. Dieses palm tapping dauert 2 Sekunden, ganz ohne teuren Briefbeschwerer
Die Messungen von iirc socratic coffee bzgl höherer Extraktion dank WDT finde ich gerade nicht, aber die immer wieder geposteten Erfahrungen (später einsetzende und gleichmäßigere Extraktion, weniger channelling) sind eigentlich eindeutig. Eigentlich.

nö keine echten Emotionen, und mich nervt auch nicht das wiederkehrende Thema, im Gegenteil, das ist doch essentiell und spannend. Bin nur genervt, wenn ohne Wissen und Erfahrung geschlaumeiert und Unsinn verbreitet wird und trotzdem mit "20 Jahren Erfahrung" geprahlt wird, wenn scheinheilig gefordert wird andere Meinungen gelten zu lassen und im selben Atemzug versucht wird andere lächerlich zu machen, wenn statt Argumenten nur noch strohdumme Bildchen gepostet werden. So macht kein Forum Spaß.

Es geht hier nicht um nerdige Begrifflichkeiten, sondern um den prinzipiellen Nutzen verschiedener Tricks. Und zwar für den Enthusiasten zuhause, nicht für den Massenmarkt in Neapel oder sonstwo.

 

Ich bin für ein Verständliches Wissen gern in deutsch, aber mal im Ernst das kleine bisschen Sticheln tut doch nicht weh oder? Ihr seit doch alle gebildete Buben und könnt doch ein kleines Stösschen vertragen.

 

Jetzt lass es doch mal gut sein. Oder bist du im analogen Leben Wadenbeißer von Beruf. Meine Güte, man kann sich auch echt reinsteigern. Ich kann dir nur sagen, dass ich in mehr als 20 Jahren mit Siebträgermaschinen daheim so ziemlich jeden Sch... mitgemacht habe. Auch mit Stecknadeln, Zahnstochern etc. im Mahlgut rumgestochert und -gerührt. Das habe ich schon gemacht, als viele selbsternannte "Espressoscientists" noch Muckefuck tranken.

Manches von dem was es da draußen so alles gibt und hier immer wieder aufs neue auf die Agenda gehoben wird, hat sich auch bei mir als hilfreich erwiesen. Vieles ist alter Wein in neuen Schläuchen und noch mehr ist völliger Blödsinn.

Wenn dein Seelenfrieden davon abhängt, dann mach doch. Ist ja nicht schlimm und tut niemanden was an. Aber entspann dich doch mal ein wenig. Nur als Tip: Zu hoher Blutdruck kann zu ernsthaften Erkrankungen oder gar schlimmerem führen. Das wollen wir doch nicht.

Cheers

 

Danke für die kompetenten Tipps! Werd im Zukunft mal versuchen einfach gescheit daherzureden und doofe Phrasen zu dreschen.

 

Good luck

 

Ich mache es oft so: nachdem der Kaffee gemahlen ist, setze ich den Tramper auf den Siebrand und kippe den Tramper leicht zur Mitte des Siebes hin. Dann schiebe ich quasi mit dem Rand des Trampers den Kaffeemehlberg aus der Mitte des Siebes zum Rand hin. Das mache ich insgesamt drei mal, einmal von 12 nach 6 Uhr, einmal von 4 nach 10 Uhr, und ein letztes Mal von 8 nach 2 Uhr. Dabei den Siebträger immer etwas weiter einkuppeln, damit er halt ich Kaffeemehl mitnimmt. Dann den siebträger einmal auf den Tisch klopfen - fertig. Mit ein bisschen Übung klappt das ganz gut, und es hat den Vorteil, dass man alles mit einem Tool erledigt bekommt ...

 

In der community ist bekannt, dass sich die Leveling tools, kontraproduktiv auf die Extraktion auswirken.
Sie verringern schlicht und einfach die TDS.



Was allerdings nicht zwangsläufig heissen muss, dass der Espresso, bei Benutzung bzw. Vorbereitung mit einem Leveling tool deshalb subjektiv schlechter schmecken muss.
Ein placebo Effekt, Placebo (von lateinisch placebo „ich werde gefallen“) kann sich hier durchaus einschleichen, selbst bei so manchen pros wie zb. @Bernie_J der schon seit 20 Jahren Kaffee macht.

Zum Nutration tamping, hat sich nach Matt Pergers Entschuldigung auch wieder etwas Beruhigung eingeschlichen.

Nutation: An Apology - Barista Hustle

 

bei der ganzen wdt diskussion ist sicherlich die mühle nicht ausser acht zu lassen. so bringt bei mir wdt bei der etzmax keine wirkliche änderung oder besserung im bezug. wenn ich hingegen mit der commandante mahle, läuft der espresso bei identischer menge und mahlgrad gut 5-10 sekunden kürzer ohne wdt. ich merke auch deutliche unterschiede im geschmack.

dies kann erklären, weshalb die einen wdt für sinnvoll halten, andere nicht

 

also bei meiner hgone muss ich das mahlgut für eine gleichmässige extraktion schon ordentlich umrühren. das mach ich aber nicht im siebträger sondern in einem glas, in das ich mahle. wenn ich jetzt mal darüber nachdenke, ists wahrscheinlich die mühle, die über den mahlvorgang den mahlgrad ändert (wegen singledosing halt), und hat letztendlich wenig mit leveling oderwattweissich zu tun. das mahlgut ist inhomogen und muss gleichmässig durchgerührt werden. ob man das im siebträger macht oder vorher ist egal. ich glaub aber scheibenmahlwerke sind da nicht so empfindlich wie konische....
lg