Tamper ... does size matter?

Wäre er gleich groß (Tamperbase-Außendurchmesser und Sieb-Innendurchmesser), könnte man den Tamper nicht in das Sieb drücken.
Verjüngt sich das Sieb nach unten, würdest du den Tamper bei zu wenig Differenz einklemmen.
Ein bisschen Luft braucht es da schon, ich sag mal, auf Höhe des fertig getampten Pucks sollte noch 0,1-0,2mm Luft bleiben.
Wie wäre es übrigens mit einem treffenderen Threadtitel?

 

Wäre der Durchmesser derselbe, würde sich der Tamper jedes mal verkeilen, insbesondere bei ungleichmäßig geformten, nicht sehr hochwertigen Sieben, die den Maschinen beiliegen. Selbst bei sehr präzisen Sieben (VST etwa) hat man das Problem, auch wenn der Tamper kleiner ist im durhcmesser. Ich nutze einen 58,55mm Tamper im VST Sieb und wenn man nicht absolut gerade tampt verkeilt er sich und zieht das Sieb aus dem Siebträger. Außerdem entsteht oft ein Vakuum, also wenn man den Tamper nicht enorm langsam rauszieht, dann bleubt viel Kaffeemehl am Siebträger hängen, und alle gleichmäßigkeit, die man sich durch einen Großen Tamper erhofft hat, ist futsch. Als einen guten zwischenweg habe ich den Barista Hustle Tamper empfunden, mit 58,4 immernoch größer als die Standard-Billigtamper, aber nicht in Verkeilgefahr, und durch die Form nicht Vakuumgefährdet.

 

Im Ernst, das ist im Kaffeenetz schon sehr oft und ausführlich geschehen. Wenn jeder einen eigenen Thread erstellt, statt zu suchen, kommt sowas raus wie gerade.

 

Das kann ich dir nicht beantworten. Fast alle Espressomaschinenhersteller liefern 58mm Tamper mit den Sieben mit. Ich vermute, weil die Siebe auch sehr ungleichmäßig gefertigt sind und unrund sind etc., und außerdem so vermieden wird dass irgendwas hängenbleibt und man den tamper auch schön schnell rausziehen kann. Schon bei etwas größeren Tampern hast du die Gefahr des Anhaftens von Kaffee, auch schon bei 58,4. Da gibt es keine feste grenze ab wo ein tamper zu groß ist, das sind fließende übergänge.

Ich nehme an einen kleinen Unterschied wird es geben. Zu behaupten ich habe den erschmecken können wäre anmaßend, auch nach der einen oder anderen Sensorikschulung. Auch in TDS Messungen geht der Unterschied sicherlich in der üblichen Varianz unter, jedenfalls habe ich nicht sstematisch genug gemessen um das zu überprüfen. Ich behaupte, es ist zeimlich nachrangig. Klar, wenn der Rand nicht getampt ist, kann es zu randchanneling kommen. Ein viel größeres Problem insoweit ist aber die extrem ungleichmäßige Lochung von billigen mitgelieferten Sieben, schiefes Tamping, ungeichmäßige Verteilung des Mahlguts vor dem Tampen, klumpen im Mahlgut etc. Wenn du das alles gut im Griff hast, ein VST Sieb oÄ (möglichst Ridgeless) gekauft hast und bereit bist, etwas Leichtigkeit des Workflows zu opfern, kann ich dir empfehlen, auf einen größeren Tamper zu wechseln. Man muss darauf achten dass er nicht verkeilt und dass man ihn sehr langsam rauszieht, aber damit hast du einen weiteren Schwachpunkt beseitigt. Ich würde da aber vom Großen (Schwachpukt) zum Kleinen (Schwachpukt) gehen, insbesondere, wenn du erst

bist. Der Einfluss wird, insbesondere, wenn man neu in der Espressowelt ist, sicher A. Hinter deinen Erwartungen zurückbleiben und B. in der sonstigen Varianz untergehen. Das ist dann eher ein schönes Speilzeug, natürlich kann man das trotzdem machen, Maschine und Equipment sind auche in überaus emotionales thema, verstehen könnte ich es. Näher an den perfekten Espresso bringen dich aber erstmal andere Sachen.