Tamperdruck und Klümpchen

Diskutiere Tamperdruck und Klümpchen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Moin moin, ich hätte mal eine Frage zum Tampern. Ab einem gewissen Mahlgrad wirft meine Mühle das Mehl mehr oder weniger klumpig aus. Nun...

  1. #1 nistude, 02.02.2014
    nistude

    nistude Mitglied

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    Moin moin,

    ich hätte mal eine Frage zum Tampern.

    Ab einem gewissen Mahlgrad wirft meine Mühle das Mehl mehr oder weniger klumpig aus. Nun gibt es Menschen, die vor dem Tampern diese Klumpen auflösen, um eine möglichst gleichmäßige Extraktion zu erhalten. Wenn ich mir anschaue, wie leicht die Klumpen nur zusammenhängen und daß ich mit um die 10kg tampe, dann frage ich mich, ob die Klumpen tatsächlich eine großartige Auswirkung auf die Extraktion haben können. Ich würde eigentlich erwarten, daß der Druck des Tamperns groß genug sein sollte, evtl. Dichteunterschiede im Mehl zu nivellieren.

    Kann mich da wohl jemand erleuchten? Bin im Archiv leider nicht schlauer geworden...

    Gruß,

    Nikolay
     
  2. #2 espresso-addict, 02.02.2014
    espresso-addict

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    AW: Tamperdruck und Klümpchen

    Meine Erfahrung ist, dass man die Klümpchen zwar z.B. mit der Weiss Distribution Technique auflösen kann, dass dies aber genauso effektiv beim Tampern gelingt.
     
  3. #3 gunnar0815, 02.02.2014
    gunnar0815

    gunnar0815 Mitglied

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    AW: Tamperdruck und Klümpchen

    Kommt ganz drauf an wie stark bzw. fest die Klumpen sind.
    Lassen sie sich mit dem Finger beim vorsichtigen Berühren ohne merkbaren Widerstand zerdrücken ist alles gut merkt man einen Widerstand wird auch beim Tampen diese Ungleichmäßigkeit nicht verloren gehen.
    Dann würde ich das Rückstausystem der Mühle überarbeiten bis ich wenn überhaupt noch nur noch diese ganz weichen Klumpen hab.

    Gunnar
     
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Tamperdruck und Klümpchen

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