Temperatur und Durchlaufzeit

Diskutiere Temperatur und Durchlaufzeit im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo liebes Forum, ich bin auf ein interessantes Phänomen gestoßen und hoffe hier im Forum eine physikkundige Erklärung zu finden (mein setting...

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  1. #1 Bail_Organa, 03.06.2022
    Bail_Organa

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    Hallo liebes Forum,

    ich bin auf ein interessantes Phänomen gestoßen und hoffe hier im Forum eine physikkundige Erklärung zu finden (mein setting siehe unten).

    Ich habe beobachtet, dass die Durchlaufzeit sich erhöht, je höher die Temperatur ist. Bohnen, Menge und Mahlgrad bleiben konstant und nur die Temperatur habe ich erhöht. Ich dachte bisher die Durchlaufzeit bestimmt sich durch den Widerstand, der wiederum von der Dichte der Kaffeepulver-Teilchen abhängt. Könnte es mit der Präinfusion (E61-Brühkopf) zutun haben, die bei hohen Temperaturen natürlich intensiver ausfällt?

    Meine Messergebnisse (mehrfach getestet um Unterschiede beim Tampen auszuschließen)
    88° = 21 sek
    92° = 26 sek
    95° = 29 sek
    97° = 35 sek

    Ich weiß, dass die Temperatur-Range eigentlich zu groß ist und tatsächlich gelingt und schmeckt der Espresso natürlich bei ca. 93° am besten. Ich wollte aber sensorisch ausprobieren welchen Einfluss die Temperatur hat (hier gab es auch ein schönes Video der Kaffeemacher auf Youtube - ebenfalls mit interessanten Ergebnissen).

    Ich bin gespannt.
    Viele Grüße
    Felix
    Domobar Vibiemme Einkreiser mit Brühkopf-Thermometer - Eureka Mignon Specialita
     
    Cappu_Tom und DanielL gefällt das.
  2. #2 infusione, 03.06.2022
    infusione

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    Du beziehst mit Waage auf die gleiche Menge und misst die Zeit ab Pumpenstart?

    Witzig, bei Brühkaffee ist es umgekehrt. Je heißer das Wasser, desto schneller läuft es durch. Und man argumentiert mit der geringeren Viskosität des Wassers bei höheren Temperaturen.
    Auch das Argument mit der PI würde ich umgekehrt erwarten: Mit PI läuft der Kaffee schneller. Meist wird das genutzt, um feiner mahlen zu können.

    Ich vermute, dass hier eine Eigenschaft deiner Maschine reinspielt. Kommt der erste Tropfen des Kaffees bei allen Temperaturen gleich? Ich vermute, dass aus irgendwelchen Gründen bei hohen Temperaturen der Druckaufbau langsamer ist.
     
  3. #3 Kaspar Hauser, 03.06.2022
    Kaspar Hauser

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    Was ist die Begründung für diese Annahme?

    Versuche zum Vergleich mal bei kalter Maschine einen Bezug mit ansonsten gleichen Parametern.

    Spoiler: Die Temperatur sorgt nicht nur dafür, dass der Kaffee nicht kalt in der Tasse landet, sondern hilft auch bei der Extraktion.

    Wie eigentlich fast überall bei chemischen/physikalischen Prozessen, ist die zugeführte Energie (Temperatur) einer der wichtigen Faktoren, neben anderen, wie Oberfläche (Korngöße), Menge, Einwirkzeit.
     
  4. #4 Pflunz, 03.06.2022
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