Tipps um den Mahlgrad zu beurteilen

Hallo Theo,

willkommen im Forum!
"Skala" wird dir nichts nutzen, da sie bei deiner und vielen, vielen anderen Mühlen nicht "absolut" ist. Selbst die Aussage eines anderen Ascaso I-Steel-Besitzers "bei mir steht die Skala auf 5,3 und das passt prima" wird dir nichts nutzen.
Ein ganz pragmatischer Tipp: Wenn du irgendwo guten Espresso bekommst (Freunde - Cafe), dann lass dir doch 1-2 Gramm Kaffeemehl geben. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Fingersensorik sehr gut ist, du also spürst, ob dein Pulver gröber oder feiner ist als die Referenz. Natürlich hängt das optimale Ergebnis immer auch von Bohnensorte und Mühler ab. Aber auf dem Wege bist du sehr schnell bei 90-95%

Christoph

 

Wenn die Maschine kein Wasser mehr durch eine dem Sieb angemessene Menge Kaffeemehl drücken kann, ist das Mahlgut zu fein.

 

@NiTo Genau das wollte Theodor ja vermeiden, dass er schon beim mahlen ein Gefühlt dafür bekommt und nicht das ganze gleich durch den Siebträger jagt. Christoph hat doch einen guten Tipp gegeben, sich mal eine "Probe" zu holen, damit man ein Gefühl dafür bekommt.

 

Genau das kann man aber nicht vermeiden, da muss man einmal durch. Mit der Referenzmethode und „Gefühl“ legt man mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit auch keine Punktlandung hin. Wenn man sich von fein nach grob rantastet, hat man den richtigen Bereich in ein paar wenigen Versuchen. So kompliziert ist das nun auch nicht und am Ende kostet das keine 100g Kaffee.

 

Bei einer neuen Mühle würde ich die Mühle (ohne Bohnen) so einstellen,
das sich die Mahlscheiben grade so berühren (bis ein leises schleifen hörbar ist) und dann erst die Bohnen einfüllen.
==> sozusagen - rückwärts an den optimalen Mahlgrad herantasten.

 

Ja, man muss keine Wissenschaft draus machen. Hatte mich neulich auch mit der von Esprossojung vorgeschlagen Methode auf den richtigen Mahlgrad eingeschossen. Erst kam gar nichts und Stück für Stück gröber gemahlen, bei mir ging jedoch einiges an Kaffee durch, bis ich das hatte.

 

Gleichmässig handfest tampen und gut ist. Miss dem nicht zu viel Bedeutung bei

Das kannst Du auch nicht sinnvoll ertasten, Du musst über Annäherung rausfinden wie der richtige Mahlgrad für die korrekten Bezugsparameter ist. Wenn die Durchlaufzeit zu lang ist und die Füllmenge im Sieb passt, musst Du noch gröber mahlen. Am Ende sollte etwas im Bereich der 2-3fachen Menge Kaffee in Gramm im Vergleich zum eingesetzten Pulver in 20-30s rauskommen.

Nein, der Mahlgrad ist weder für eine Bohne auf alle Ewigkeit fix noch zwischen unterschiedlichen Bohnen 1:1 übertragbar. Das änderst sich mit Alter der Bohnen, Luftfeuchtigkeit,...
Aber wenn Du den richtigen Bereich einmal gefunden hast, sind das kleine Anpassungsschritte.

Bitte beachte grundsätzlich beim Verstellen der Mühle den Totraum, in dem noch Pulver der vorherigen Mahlung hängt. Dadurch wird eine Verstellung erst nach der zweiten Mahlung voll wirksam, also nicht zu hektisch agieren.

 

Das funktioniert aber nicht. Selbst wenn jemand in der Lasge wäre, den Mahlgrad zu erfühlen, ist es keineswegs sicher dass der Mahlgrad aus dem Cafe zur eigenen Maschine passt.

Nein, dann bist du nahe dran.

Sehr. Davon abgesehen, bleibt der Mahlgrad auch für Bohne A über die Zeit nicht derselbe.

Nein, da es den perfekten Mahlgrad so nicht gibt.

 

Basierend auf ein stabiles Setup habe ich 0-2 Fehlversuche, danach nur noch minimales Finetuning.

 

Also ich würde nicht wegen 1 € bis 2 € Einstellkosten heulen.

 

Wenn für die "Lieblinsbohnen" der Mahlgrad gefunden ist, dann die Einstellung entsprechend markieren
dann sind die Abweichungen für die Zukunft nur marginal.
Hier auf diesem Foto ist die Markierung gegenüber der Schraube zu sehen.
Ursprünglich standen sich Markierung und Schraube exakt gegenüber.
Aber je nach Bohnenart/Röstdatum u.s.w. schwankt der Mahlgrad um ± 5-6 Zähnchen.

 

Bei meinen neuen Mühlen habe ich erstmal alte, bzw. billige Bohnen durchgejagt wie von @Espressojung beschrieben. So habe ohne ein schlechtes Gefühl ich eine grobe Idee für den Mahlgrad bekommen und danach handelte es sich dann nur noch um kleine Anpassungen.

 

Bezüglich der Wegkipp-Problematik:

Man entwickelt schnell ein Gefühl dafür wie in etwa man eine noch unbekannte Bohne einstellen muss. Das kann beispielsweise bedeuten, dass man zu einer helleren Bohne wechselt und vor dem ersten Bezug schonmal die Dosis erhöht und/oder feiner mahlt.

Hat man dann mal ein paar solcher Faustregeln, abhängig vom Equipment natürlich, sind die ersten Shots sicherlich nicht alle perfekt, aber meistens trinkbar. Danach korrigiert man dann einfach immer weiter nach jedem neuen Shot, ganz ohne Wegkippen.

 

Dann hast Du zu vorsichtig verstellt...

 

Ganz einfach: Geh zu einem Röster, probier vor Ort und Du weisst wie es ungefähr schmecken soll und ob es was für dich ist.
Genau auf den Punkt wirst Du es nicht reproduzieren können, aber Du weisst wenigstens ob die Richtung passt.