Und plötzlich war da Latte Art

Ein paar Seiten vorher kannst du kasper86 schäumen sehen in seinen Videos.
So sieht das dann idealerweise irgendwann Mal aus

 

Mal was von mir. Sorry für den komischen Untergrund.
Hat jemand ne Idee, wie ich diese beigen Anteile aus meinem ersten Layer rausbekomme? (von der nicht perfekt vorbereiteten Crema links mal abgesehen)
Passiert mir seit Wochen...
Tülle nicht nah genug an der Crema? Fluss zu hoch?

 

Tülle zu weit weg. Schneller runter oder erst gießen, wenn du schon unten bist.

 

Ich habe wieder neue Erkenntnisse bezüglich Latte-Art.

Seit paar Tagen versuche ich fortgeschrittene Motive zu gießen. Motive, die 2 Rosettas beinhalten, wie zum Beispiel "Wing Flying Swan".
Da habe ich schnell bemerkt, dass meine bisher geschäumte Milch für solchen Motiv schlecht ist und ich muss etwas Ändern.
Nach einigen Experimenten habe ich festgestellt, dass immer zum Schluss die Qualität der Milch stark abnimmt. Also für kompliziertere Sachen muss ich größere Menge Milch in größerem Kännchen aufschäumen, damit auch zum Schluss der "Bauschaum" vermieden wird. Größere Menge Milch erfordern mehr Dampfpower, in meinem Fall 129°C. Vorher ist immer ein Schluck Milch in dem Kännchen übrig geblieben. Jetzt sind es 3 Schlucke Milch. Ich trinke immer alles aus, niemals werden Lebensmittel wegschmeißen.
Also, selbst bei perfekt geschäumter Milch, liegt am besten geeignete Milch für Latte Art in der Mitte. Man kann erst mal am Anfang etwas abgießen und zum Schluss sollte man nicht komplett alles in die Tasse rausgießen. Allerdings, für einfache Grundmotive (Herz, Tulpe, Rosetta, Schwan...) ist es nicht notwendig. Grundmotive klappen easy auch mit schlechtem Schaum und mit jedem Kännchen.

Jetzt schäume ich in 500ml WPM-Kännchen, bei 129°C in Dampfboiler, der Manometer am Anfang ist bei ca. 1,6 Bar, während des Schäumens bei ca. 1,4 Bar.
Ich weiß nicht, ob ich alles richtig mache und ich werde mich in der Zukunft noch weiter verbessern und noch öfter meine subjektive Vorgehensweise ändern. Wer mehr Ahnung hat, bitte hier alles Detailliert beschreiben. Ich finde die Vorschritte beim Latte-Art erreicht man durch richtige Vorbereitung: Milchschäumen, Parameter an der Maschine ect.
Das Zeigen von schön gegossenen Motiven bringen wenig.

Manche vermissen Musik beim Videos, für Show und Unterhaltung habe ich TikTok und Instagramm eingerichtet. Für lernen und Fortschritt ist YouTube da



Latte Art on TikTok

 

Hey Kasper, vielen lieben Dank für deine Einschätzung! Eine Frage: Warum schäumst du im 500er WPM und nicht direkt im 500er Barista Space? Geht es dir um das umleeren oder schäumt es sich im WPM für dich besser?

 

Ich versuche möglichst wenig Milch für meine 200ml Tassen zu verwenden.
Anfangs habe ich ca. 220ml Milch in einer mittleren Mottakännchen geschäumt. Die 220ml würden in Barista-Space zu tief am Boden kreisen.
Jetzt habe ich festgestellt, dass ich besseres Milch bekomme, wenn ich ca. 250ml Milch nehme, da sonst zum Schluss die Milch nicht Latte-Art-Fähig ist.
Meine Lieblingskännchen mit denen ich gieße sind alle 600ml groß. Man kann direkt in meiner Barista-Space schäumen, dann aber muss ich ca. 300ml eingießen, damit die Milch in großen Kännchen nicht zu tief am Boden kreist.
Das würde bedeuten, dass ich zu jedem Cappuccino noch zusätzlich 100ml Milch austrinken soll...
Das Umgießen ist nicht unbedingt notwendig. Das mache ich nur um Milch zu sparen.

 

Missglückter Versuch einer Tulpe im Herz und eines Apfels …

 

Langsam wird's...Cortado

 

Ich komme momentan auf keinen grünen Zweig.
Das Schäumen ist eher Zufall und mit der Konsistenz bin ich seit Monaten unzufrieden :-/

Das Gießen klappt trotzdem in Ordnung.


Was muss ich tun, wenn ich dasselbe Motiv kleiner in der Tasse haben möchte? Mehr Fundament und dann erst beginnen?

 

Mal eine Frage an die Latte Art Experten mit einem Dual Boiler. Ich bin vor kurzem von einem Zweikreiser auf einen Dual boiler umgestiegen und Hardware noch etwas mit dem Milch aufschäumen. Entweder habe ich zu viele Bläschen oder zu wenig Luft eingezogen...

Auf wie viel Grad habt ihr den Dampfkessel stehen? Dampfboiler fasst 1,4 Liter.

 

Mich interessiert nur der Druck, und der liegt bei mir bei 1,4 Bar im Ruhezustand.

 

Okay, danke. Den beeinflusse ich ja mit der Temperatur im Boiler

 

Hey Florian, ich habe die Temperatur auf 128 Grad eingestellt. Hast du die gleiche Düse bei der neuen Maschine wie bei der alten? (2, 3, 4 Löcher?) Das ist für mich eine größere Herausforderung in der Umstellung, man gewöhnt sicher aber schnell daran

 

Hey,

ja bei beiden war bzw ist es eine Zweilochdüse. Ich glaube es liegt einfach daran, dass der Dual Boiler mehr Power hat. Und ich die Düse nicht richtig eintauche, entweder zu tief oder zu hoch.... Eine 4 Loch Düse lag auch dabei...

 

Sieht klasse aus! Ist das weiße Kännchen auch von
WPM? Schäumst du immer mit 3,x oder 1,x % Milch bzw. merkst du einen Unterschied?

 

Milch ist Milch da habe ich keinen Unterschied bemerkt (1,5%-3,8%). Ich habe alle Marken von teuer bis billig ausprobiert. Auch rohes Milch, die noch warm direkt aus der Kuh lässt sich auch gut schäumen und Latte-Art machen.
Sowas wie Baristamilch und sonstiges Schwachsinn gibt es nicht.

Du kannst sogar ins Wasser etwas Milch rein tun (ca. 80% Wasser zu 20% Milch) und statt Espresso in 20g Wasser Prise Kakao schmeißen und auch wunderbar Latte-Art machen.

Für Grundmotive (Herz, Tulpe, Rosetta, Schwan etc..) finde ich MHW-BOMBER 3.0 oder Barista-Hustle mit breiterer Tülle am besten. Für fortgeschrittene Motive mit 2-6 Rosettas nehme ich lieber Barista-Space oder Jibbijug-Musketier mit dünnerer Tülle.
Es ist nur mein Subjektiver Eindruck. Ich bin noch selber am experimentieren und suchen nach perfekter Vorgehensweise für Latte-Art.

Ab ca. 1:10 in folgendem Video, zeige ich meine Lieblingskännchen mit denen ich in 200ml Loveramics-Tassen gieße. Alle Kännchen sind 600ml groß. (Jibbijug-Musketier, Barista-Space, MHW-BOMBER 3.0, Barista-Hustle)

 

Ich wünsche euch einen tollen Donnerstag!

 

Ich versuche mich seid einiger Zeit am Phönix. Heute endlich Mal ein Ergebnis, was ich mich traue zu zeigen...

 

@mat76
Toll! Die kleinen Flügel schaffe ich die leider nicht. Da bin ich noch zu schlecht für. Mega gut!

Ich bin zu etwas einfacherern Mustern zurück und übe die Basics wieder etwas mehr. Das Ergebnis sieht besser aus als wenn ich zu viel und kompliziertere Muster versuche.

 

Mit dem Umstieg auf Hafermilch hab ich Latte Art-technisch zwar einen großen Rückschritt gemacht, aber so langsam machts auch damit wieder Spaß