[Video] Espresso, Intelligentsia

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Hi,

sehr ästhetisches Filmchen, gefällt mir. Der Mann lebt die Espresso zubereitung.
Was ist das für eine Machine mit dem interessanten Bezugshebel auf der Brühgruppe?

Danke
Dirk

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Ist eine Custom Marzocco von Espressoparts.

Espresso Machine Customizing & Restoration

Eine typische Heimmaschine halt... ;-)

Gruss
BM

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Sehr schön, Maschine und Video.

Was allerdings auffällt: Nasse, nicht auf der Maschine vorgeheizte Tasse, kein WDT, nichtmal doppeltes Tampen. Die Profis machen deutlcih weniger Brimborium als die Homeuser. Fällt bei all den Profibarista-Filmen auf. Fragt sich: Verschenken die Qualität? Alles Voodoo? Oder können die irgendwas besser, was den Zauber ersetzt?

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Hi,

Ich finde das getampere eh überbewertet. Die kalte Tasse ist allerdings ein Manko. Wobei: Sprach er im Video nicht davon?

Grüße
Dirk

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

...und nicht abgetrocknet.

Aber darum gings mir ja: Werden nicht einige Sachen überbewertet?

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Mach ich auch nicht, tut dem Espresso keinen Abbruch.

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Beruhigend. Wenigstens etwas, das keinen Unterschied macht.

Ist ja ne Alternative, zumindest für Amerikaner.

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Auch wenn mein Heimequipment nicht so scheint und ich nicht den technischen Hintergrund habe wie diverse Forumsmitglieder, habe ich das Glück gehabt in meiner Studijobkarriere an schon einigen Schätzchen Espresso zubereiten zu dürfen. Die Faszination kam nach und nach, aber die Art der Zubereitung automatisierte sich ziemlich schnell.
Eines kann ich Euch sagen: der Homebarista macht einiges an Schnickschnack, der sinnvoll oder nicht, im "großen" Gastronomiebusiness unterlassen wird (ob es Vernachlässigen ist, darf jeder selber beurteilen). Aber wenn der Laden zu Stoßzeiten rappelvoll ist und alle wollen einen guten Caffé und zwar "rapido", dann entwickelt man eine andere Technik als zu Hause, wo man den Espresso für sich zubereitet und weiß, dass der Trinker ihn genauso würdigt wie der Zubereiter (da man oft selbst der Trinker ist).
Also, nehmt euch die Pros oder Semipros hinter den guten (!) Tresen dieser Welt als Inspiration, versucht es zu Hause aber seid nicht zu akribisch. Ganz nebenbei können wir hinterm Tresen viel mehr rumsauen (nach dem Mahlen den großen Mehlhaufen im ST über der riesengroßen Sudschublade abstreifen,vollen ST nach dem Tampen lässig in der Hand drehen um überschüssiges Mehl auszuwerfen, und und und).

Beobachtet 20 Barista, ihr findet mindestens 18 Techniken.

Schönen Abend
Mike

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Eindeutige Antwort: Ja.

Aber das ist doch gerade der Spaß an der Sache: wenn man alleine zu Hause ist, dann kann man - wie im Labor - alles fein wischen, klopfen, wiegen und drücken wie man will, und wenn jeder Espresso 5 Minuten dauert, dann macht das gar nichts. Da kann man stundenlang an allen Parametern schrauben und diskutieren, ob man bei Vollmond das Kaffeemehl besser links- oder rechtsrum WDTen sollte ...
In der Gastronomie muss es erstens viel schneller gehen, zum zweiten sitzen die Handgriffe auf Grund der täglichen Übung, und man kann drittens, wie mike.oliver sagt eben tatsächlich viel mehr rumsauen.

Dafür kann der Espresso zu Hause nach langem Üben und wenn alles stimmt eventuell auch einmal 99% erreichen. In der (guten) Gastronomie erreicht er vielleicht nur 95 oder 97%, das aber in einem Bruchteil der Zeit und reproduzierbar, also zu jeder Tageszeit und mit einer Hand auf dem Rücken gefesselt.

Das ist wie beim Kochen: viele so genannte Hobbyköche können ein bestimmtes Gericht ganz hervorragend zubereiten, wenn sie alle Zeit der Welt haben und alles gut vorbereiten können - sogar besser als manch ein Profi. Mitten im hektischen Restaurant gleichzeitig acht unterschiedliche Gerichte zur gleichen Zeit fertig stellen ist aber etwas ganz anderes.

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

tolles video!

nur was genau macht er da als amerikaner?

es ist wahrscheinlich ein marzocco 2er sieb mit ca. 15 oder mehr gramm und wenn es eine halbwegs normale espressotasse ist, dann liegt er viell. bei 40-45 ml?

oder sehe ich was falsch?

oder ist das so in den highend läden in usa?

gruss
andreas

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

An alle, die der Meinung sind, der Zubereitungs-Voodoo würde keinen Unteschied machen: ganz leicht - probiert es einfach selbst aus. Bereitet ein Tässchen ohne den ganzen "Schnickschnack" und dann eins mit dem ganzen Zauber, wie ich ihn beschreibe. Dann beurteilt Ihr die Ergebnisse selbst. Und wenn es ganz deutlich werden soll, nehmt ihr dazu den bodenlosen ST. Einfacher geht's doch nun wirklich nicht. Wer ohne WDT und den ganzen Rest so ein Ergebnis aus dem Bodenlosen hinbekommt wie auf den Fotos in meinem Atomizer-Thread, dem schenke ich meinen Atomizer!

Ihr müsst aber auch bedenken, dass es in der Gastronomie kein Altmehl in der Mühle gibt: morgens wird sie leergeräumt und dann geht's hintereinanderweg. Wenn Ihr es richtig machen wollt, müsst Ihr natürlich auch einen Haufen Altmehl im Totraum der Mühle mindestens 3 Stunden stehen lassen - sonst stimmt der Tassenvergleich nicht, da ja das Mühlenreinigungsprozedere nach JEDEM Bezug integrativer Bestandteil des Voodoozaubers ist.


Und zur Frage nach der Brühgruppe: LM Paddle Group, also eine gepaddelte Marzocco.

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Das das in der Gastro nicht geht mit den Beschwörungsformeln, schon klar. Trotzdem interessante Einblicke von Mike in die Gastroszene...

Aber das die Jungs auch bei Videoshootings und bei den Meisterschaften einfach zackzack mahlen, schnell tampen und im Siebträger mit Auslauf beziehen - das verwundert mich schon ein wenig, ist aber angenehm souverän und no-frills. Wie die World Champions wohl zuhause Espresso machen? Filterkaffee, weil sie es nicht mehr sehen können?

Vincent, ich werde es alles ausprobieren, aber es wundert schon, daß WDT nicht Standard bei Weltmeisterschaften ist (zumindest alle Videos, die ich gesehen habe, kamen ohne aus).

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Hallo zusammen

Meine 20 Rappen zum Thema:

Es ist es nicht nur Schulungs-, sondern auch Werbevideo, dass muss auch eine gewisse Lockerheit ausstrahlen, damit es die Leute anspricht. Mike Philips von Intelli ging da an der WBC deutlich konzentrierter zu Sache.

Ob eine Technik (Voodoo) was bringt, muss letztendlich jeder für sich selbst rausfinden. Vor allem ist es stark abhängig vom Equipment, da darf man Heim- und Gastroteile nicht in den gleichen Topf werfen. Viel "Voodoo", wie auch die technische Akribie der anglophonen Freunde, hat vor allem viel zum Verständnis der Espresso-Extaktion beigetragen und hier ist für mich eigentlich der Hauptnutzen der Sache. Sprich: erst wenn die Posaune leiser spielt, hört man, wie falsch die Flöte klingt.

Gruss
BM

Ps: scheinen LM-Ridgeless-Siebe zu sein, die sauber zum Tamper passen. Kriegt man hier wohl nirgends...?

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Da hier so oft das Wort Vodoo fällt:
ich glaube nicht an Vodoo, aber denooch würde ich einer jamaikanischen Big Mama nicht Haare oder sonstiges von mir geben, damit sie eine Puppe drausbaut und mit Nadeln reinsticht....:-?....vielleicht ist ja doch ein kleines bißchen Wahrheit dran?
Und so ist es mit allen kleinen persönlichen Zubereitungsdetails. Sinn oder Unsinn, wer kann es schon sagen? Jeder schmeckt anders (sonst würde niemand eine Tasse Tee einem guten Caffé vorziehen:lol, und somit ist die Espressoprozedur so herrlich subjektiv. Wäre sie das nicht, gingen Diskussion in diesem Forum keine 5 Seiten, sondern nur 5 Threads, danach wäre eine Aussage definitiv als richtig oder falsch erkannt. So ist es zum Glück nicht, wobei meine Prüfungsvorbereitung würde besser laufen;-)
Also, weitermachen wie bisher, aber immer bedenken, es gibt nur selten ein richtig oder falsch!

Zu Hause so rumzusauen wie hinterm Tresen und noch dazu mit dem Equipment....das wär was (wenn ich danach nicht putzen müsste )

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

schönes Beispiel ... ;-)

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

Vielleicht hat ja nur einen passenden Tamper benutzt? Ich tampe im LM 2er Sieb auch nicht doppelt! Wenn der Tamper exakt passt ist das gar nicht nötig, da kein Kaffeemehl im Randbereich übersteht.

Gruß Uwe

 

AW: [Video] Espresso, Intelligentsia

An der nassen Tassenwand wandert die Crema nach oben und besonders beim Cappuccino sieht die Latte Art dann nicht mehr gut aus. Wer aber auf solches Chichi verzichtet, kann die Tasse auch mit Teewasser erhitzen. Brühgruppenwasser ist aber meist noch mit Kaffeekrümeln versetzt.