was ist wichtiger die technik oder die bohne

AW: was ist wichtiger die technik oder die bohne

Die Bohne.

Eine gute Bohne kannst du mit schlechter Technik versauen, umgekehrt geht es wohl nicht!

Tschörgen

 

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Beides!

da hilft der beste Kaffee nix wenn die Maschine nix kann.

Und was man in der Gastronomie oft erlebt ist das sündhaft teure Maschinen mit Tschibo oder Alfredo gefüttert auch nur mist produzieren.

 

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Wenn eine gute Bohne zu lange nach Röstung (ab 3 Monaten) gelagert wird bekommst du auch nichts mehr raus. Alle Bohnen die ich bisher geröstet habe konnte man als Singel oder in Mischungen gut verwenden. Also wenn halbwegs frische Bohnen verwendet werden und nicht der letzte Schund wie z.B. bei Tchibo usw. liegt es nicht mehr an der Bohne sondern an dem der vor der Maschine steht.
Bestell mal Kaffee bei Langen Kaffee Medebach Sauerland Kaffeerösterei , Kettwiger Rösterei - Start , röst.art oder Caffé Fausto - Kaffeerösterei um nur einige zu nennen.

Gunnar

 

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Hm, wenn sich nichtmal die Strahlen nach innen biegen, und das bei einigermaßen frischem, unkomplizierten Kaffee (zB: Langen Tatico, Olivier Nr1), dann liegt's an einem Bedienfehler. Nimmst Du das Zweiersieb? Ist da genug Kaffee drin? Ist der fein genug gemahlen? Wieviel kommt in 25 Sek raus? Ist es fließende Plörre oder cremige Emulsion?

 

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In Italien wird einem der Kaffee auch meist mit Zucker serviert ;-).

 

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Hi,
warte den Fausto ab, dann wird's bestimmt Die Bohnen sind ja super frisch (manchmal wenige Tage vorher geröstet!).
Der Mahlgrad muß stimmen, also richtig fein mahlen und leicht bis mittelkräftig tampern (Tamper muß groß genug sein). Wenn der Kaffee nur noch tropft (oder gar nix kommt), war der Mahlgrad allerdings zu fein. Läuft er zu schnell/wässrig, wie es jetzt gerade klingt bei 60 ml in 25 Sek., dann müßtest Du feiner mahlen. Dann kommt das Aroma auch besser raus. Wenn der Strahl blondiert (wird hell), dann den Bezug abbrechen, auch wenn's nur 20 statt 25 Sek. waren. Das Sieb (Doppelsieb ist einfacher!) nicht ganz voll machen, im getampten Zustand sollte der Kaffeemehlpegel unter der Kerbe der Siebspange bleiben, damit der Kaffee während des Wasserkontakts noch quellen kann, ohne, daß er gegen die Dusche stößt. Bei tomopol gibt es recht günstige Feinwaagen - 14 g kannst Du damit gut abwiegen, um es mal einschätzen zu können, wieviel das beim jeweiligen Mahlgrad vom Volumen her ist.
Viel Spass beim Üben - und ich würde frisch geröstete Bohnen vom Kleinröster nehmen (wie eben Fausto, den Du ja offenbar schon bestellt hast). Handwerklich geröstete Bohnen finde ich unvergleichlich leckerer als industrielle Schnellröstungen.

 

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Mit billigen Bohnen zu üben macht wirklich keinen Sinn.
Warte mal ab. Wobei ich sagen muss, dass ich die Faustos nicht grad als pflegeleicht empfinde, eben auch weil sie sooo frisch sind und sich noch sehr stark verändern. Wenn es damit nicht gleich klappt, nicht entmutigen lassen und etwas abwarten.
Im Moment liegt es aber ganz klar an den Aldi-Bohnen - selbst bei optimaler Zubereitung schmecken die einfach nur "bäh".

 

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Die Aldi-Bohnen sind ziemlich übel. Mit anderen Bohnen wird alles etwas leichter.
Was kann man noch alles falsch machen? Z. B. die Temperatur, der Mahlgrad, der Brühdruck kann nicht stimmen. Könntest mal die ersten paar Tropfen weg lassen und dann erst die Tasse drunter.
Da sich Fehler grade in dieser Zeit besonders auswirken. Viele machen auch etwas Kakao auf den Espresso bevor sie die Milch draufgießen. Was dann auch eine Schoko Note gibt.
Der Fehler steht meistens vor der Maschine :lol:
Gunnar

 

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Das ist wie beim Kochen: Mit schlechten Zutaten kann man kein Spitzenmenu herstellen, auch wenn der Koch sich sehr anstrengt und die beste Küchentechnik hat.

 

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Genauso leicht kann man aus besten Zutaten bloß Mist zubereiten.

Aldibohnen sollten es nicht geade sein, aber auch mit Kaffeebohnen aus dem Supermarkt kann man einen guten Kaffee machen. Der Fehler steht IMHO meist vor der Maschine. Aber natürlich kann die entsprechende Technik eine deutliche Erleichterung sein.

 

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warum sollte es umgekehrt nicht gehen??eine schlechte bohne bekomme ich ja nicht besser hin, nur weil die technik besser ist..

alles zusammen muss stimmig sein, also bohne, mühle (mahlgrad) und espressomaschine und natürlich der mensch der das alles macht.

 

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Wir meinen ja das selbe, kam wohl nicht genug definiert rüber.

Nochmal in der Langform:

Eine gute Bohne kannst du mit schlechter Technik versauen, eine schlechte Bohne mit guter Technik wohl nicht mehr, da die Bohne ja schon Müll ist.

Das Kind ist mit der Qualität der Bohne ja schon in den Brunnen gefallen!

Arni und Loki geben das wieder, was ich meinte!

Gruss Tschörgen