Was passt nicht? Bilder und Video

Du hast so eine feine Rille parallel zum Rand und Kaffeemehl am Rand nachdem Du getampt hast. Ist Dein Tamper evtl zu klein? Hast Du mal einen NSWE Tamp (im Sieb in jede Himmelsrichtung einmal versetzt) probiert?

Und die Klassiker: Kaffeemehlklümpchen zerstören, WDT (durchrühren). Mahlgrad evtl. ganz leicht gröber einstellen.

 

Wenn Du mich fragst: Deutlich zu fein gemahlen. Der Bezug dauert m.E. viel zu lange.

Wobei das Mehl gar nicht so fein gemahlen aussieht. Komisch. Wie hoch ist der Brühdruck?

 

das ist das erste was mir aufgefallen ist, außerdem denke ich auch das es etwas zu fein gemahlen ist.

 

Kann es auch sein, dass das zuviel Kaffee ist? Wenn ich das Sieb bei meiner so voll mache dann habe ich sofort Channeling. Am Anfang habe ich dann immer den Fehler gemacht noch feiner zu mahlen, das hat dann wieder zu Klumpen geführt, dann kam immer lange nix und dann plötzlich ein Wasserfall. Extrem Channeling also. Probier es mal gröber und ein paar Bohnen weniger.

S

 

Allerdings hat er nur einen ganz leichten Duschenabdruck nach dem Bezug. Wenns viel zu viel wär müsste man das doch stärker sehen? - ich kenn die Maschine aber nicht.

 

Hallo @xavernitsch,
Ein wichtiger Gedanke, den @'hias neben der Mahlgradfrage bereits kurz angesprochen hat: In Deinem eigentlich recht sauber getampten Sieb ist deutlich ein kleiner Kaffeemehl-Grad am Filtersiebrand zu erkennen, der auf zweifache Weise wirksam sein könnte: Channeling und – je nach Brühkopfmodell – Verschmutzen der Brühkopfdichtung.
Zu dieser Problematik habe ich bei einer anderen Gelegenheit einen ausführlichen Hinweis beschrieben. Dort findest Du auch einen Video-Link. Vielleicht hilft Dir dieser Gedanke und das dort beschriebene Prozedere ja weiter:
"Denn es kann vorkommen, dass nach dem Tampen ein kleiner ‘Grad’ Espressomehl innen am Filtersiebrand stehen bleibt – je nachdem, wie exakt der Tamperdurchmesser passt und am Siebrand abschließt. (Welcher Serien-Tamper schließt schon auf 0,5 oder 0,7 Millimeter genau und bündig mit dem Filtersiebrand?)"…

Mein Tamper hat auch ein minimales seitliches Spiel, und ich kann durch das beschriebene Tamping-Prozedere kontinuierlich von sehr guten und channellingfreien Ergebnissen berichten.

Gruß, Sebastiano

 

Guten Morgen ....

Ich würde es einmal mit einem frischerem Kaffee probieren. Deiner hat schon ca.11 Wochen am Buckel, was dann schon grenzwertig wird, und schwieriger einzustellen ist.

Gerade mit der abgestuften Gastroback wird es da, wenn der Kaffee schon älter ist, schwierig, die optimale Einstellung zu finden - die eine zu grob, die andere zu fein!
Auch der Kesseldruck erscheint mir zu hoch, und würde das Bittere noch begünstigen. Bei meiner Maschine - rocket EVO - gehe ich höchstens mal auf 1,2 Bar. Es könnte natürlich sein, dass es bei dir maschinenbedingt einen höheren offset gibt, aber 1,45 Bar erscheinen mir viel zu hoch! Leider sieht man auf dem video keinen Leerbezug, der beim Zweikreiser obligatorisch stattfinden sollte - dann könnte man die Temperatur auch beurteilen - zu heiss würde das channeling auch begünstigen, und natürlich mehr Bitterstoffe extrahieren.
Am Tampern liegt es meiner Meinung nach nicht, und auch die Mehlmenge geht so in Ordnung. Getampert Oberkante Federringrille passt eigentlich immer. Auch wenn der Tamper nicht exakt ins Sieb passt, werden die Randschichten normalerweise ausreichend verdichtet.
Ich würde auch genau mit der INEI Vorgabe arbeiten, und die entsprechende Menge espresso im Verhältnis zum Mehl in 25 Sek. beziehen, um hier gesicherte Parameter zu haben - es kann also sein, dass du dann für 10gr Mehl diese Menge epresso beziehen musst - .....

25ml ( +/- 2,5ml ) : 7(gr, +/-05gr ) multipliziert mit deiner Mehlmenge z.B. 10 (gr) ergibt die ml, die du erhalten solltest - hier also etwa 35ml!
Die Bezugszeit ist immer 25Sek ( +/-5Sek. ) - also 25-30 Sekunden!

grüsse ...

 

Hi,
du darfst die Parameter nicht für alle Maschinen und Espressosorten gültig halten!
Es sind lediglich Richtwerte!
Ich z.B. habe eine La Spaziale Vivaldi, bekomme den besten Espresso ohne Preinfusion, 16gr. für einen Doppelten und 10gr. für einen Einfachen!
Dazu muß ich noch sagen, dass die meisten 1er Siebe, so auch bei der Vivaldi, bescheiden sind und dort am häufigsten Channeling auftritt! (Dafür ist die Vavaldi bekannt!)
Ich würde an deiner Stelle versuchen mit mehr Espresso und natürlich gröberen Mahlgrad den perfekten Espresso zu erreichen.