Wechsel des Flaschenwassers und die Folgen

Ich trau mich mal, auch wenn es noch einiges dauern wird, bis ich mal ans Wasser komme.

Versuche noch mal dein Volvic im direkten Vergleich (Shot1 VIO, Wasser austauschen, Shot2 Volvic). Und danach Volvic verschnitten mit deinem Kalkhaltigen Leitungswasser auf 7,5-8° (den Rechner hast du ja).

Und zwei Dinge sind mir aufgefallen: wenn du feiner mahlst, wird es eher bitter/stärker und war die richtige Maßnahme um wieder Richtung Schokolade zu kommen aber die falsche um saurer zu werden, da müsstest du gröber mahlen. Dann hast du die Menge reduziert. Wenn du meinst, dass der Espresso lasch ist, dann solltest du m.M. eher die Menge erhöhen (und die BR anpassen).

 

Ich nehme die Hausmarke aus'm Re@l für meine La Cimbali (verschnitten 1:1 mit hiesigem Leitungswasser) & bin damit sehr zufrieden.

 

Schon merkwürdig, um es vorsichtig auszudrücken. Du hast ein Wasser, mit dem dir der zubereitete Kaffee ausgezeichnet schmeckt. Darauf, weil irgend jemand schreibt, dass die Wasserhärte 6-7 betragen müsse, wechselst du das Wasser und wunderst dich, dass der Kaffee nicht mehr schmeckt und beschwerst dich auch noch darüber hier im Forum. Du müsstest dich bei dem beschweren, der dir den Rat gegeben hat, aber eigentlich bei dir selbst.
Wo ist das Problem?
Du hast ein Wasser, das dir zusagt, sei froh!

 

Aber die Beobachtung und auch die hoffentlich noch folgenden Antworten sind doch interessant!
Beschweren will er sich nicht, sondern Diskutieren, denke ich
Also ich bin neugierig auf noch folgende Antworten zum Thema

 

Alles spricht für Volvic!
Es kommt in der Tat nicht nur auf einzelne Werte an, sondern die Gesamtzusammensetzung des Wassers, insbesonder auch den pH-Wert. Es ist also notwendig das jeweilige Wasser auszuprobieren, wie es schmeckt im Espresso.
Dass Wasser einen Härtegrad von ca. 6-7 Härtegrade haben soll, trifft nicht generell zu. Es ist allenfalls ein Richtwert, ähnlich wie die 25 mL für einen Espresso. Bei manchen Bohne sind 30 mL ideal und bei anderen weniger als 25 mL.
Ein schweizer Kollege hat vor kurzem Wasser verschiedener Härtegrade untersucht und hat herausgefunden, dass im Bereich von 2,5-5,5 Härtegraden eine gute bis sehr gute Espressoqualität erzielt werden kann, wobei am unteren oder oberen Bereich andere Nuancen betont werden (im unteren Bereich ist es z. B. die Säure und die Süße ohne insgesamt sauer zu schmecken). Das hängt natürlich auch von der Bohne ab. Ein Äthiopischer Arabica wird gerade im unteren Bereich kräftig punkten können. Unter 2,5 und über 5,5 Grad dH wurden durchweg schlechte Qualitätsergebnisse festgestellt.
Du siehst, so einfach ist es mit dem Wasser nicht, daher meine Empfehlung (siehe oben).

 

Moin Moin
Vielleicht solltest du nochmal èAqua testen. Dieses Wasser soll speziell für die Tee und Kaffezubereitung sein!
Hab aber selber noch keine Erfahrungen damit gemacht. Aber vielleicht kann ja schon einer was zum Wasser sagen!?
Schönen Start ins Wochenende

 

Also was Coffeecircle schreibt stimmt eh nicht so ganz dh und Säure haben keinen direkten Zusammenhang, destiliertes Wasser hat z.B. einen pH von 7 also neutral. Weiches Wasser macht es Säuren wie insbesondere Kohlensäuren nur einfacher sich in Lösung zu halten. Deshalb ist weiches Wasser auch öfter mal saurer muss aber nicht so sein, das hängt weniger von der Gesamthärte als von der Carbonathärte kH ab, je niedriger die ist desto mehr Co2 kann sich als Kohlensäure im Wasser halten. die Carbonathärte kH ist dabei nur eine Untermenge der Gesamthärte dH, also ist so ne pauschale Aussage je weniger dh desto saurer soo falsch, ein Wasser mit höherem dH Wert kann durchaus ne geringere kH haben als eins mit weniger dH Wert.

Schlechter Geschmack hängt auch imho eher vom Salz (Natrium) und Nitratgehalt ab, da würde ich auch drauf achten möglichst wenig bis gar kein Nitrat zu haben, Salz ist in leichtem Maße für Kaffee gut aber eben nicht zuviel manche Mineralwässer sind ganz schön brackig.

Es muss sicher nicht unbedingt Volvic sein einfach mal durchprobieren bis Du einen guten Ersatz gefunden hast, wenn dir das derzeitige nicht schmeckt dann eben nicht weiter verwenden auch wenns theorethisch passt, DEIN Geschmack ist der Maßstab und nichts anderes.

 

Ergänzend zu @Aeropress 's Anführungen gibt es mittlerweile einige Videos zu Maxwell Colonna Dashwells Buch bei youtube. Er hat das Thema ganz verständlich für Nichtchemiker heruntergebrochen.