Wega Atlas VS PID Marzocco/Synesso/Dallacorte

AW: Wega Atlas VS PID Marzocco/Synesso/Dallacorte

Hi,

ich muß vorweg schicken, daß ich keine Gastroerfahrungen oder -kenntnisse habe.

Unser Händler (Espresso-Tecnica in Hamburg, die, glaube ich, auch Generalimporteur für die PID-Vibiemmes sind) führt u.a. auch Wega und Vibiemme Gastromaschinen. Aktuell steht ein PID-geregelter Multiboiler (Chimaera oder Replica mit PID) in deren Café und hat die vorherige (glaube es war eine) Replica von VBM abgelöst, da nun jede Gruppe PID-geregelt ist. Zusätzlich gibt es einen riesigen Dampfboiler (natürlich in der Maschine, klingt komisch, was ich geschrieben habe). Die neuesten VBMs haben sogar Gruppen, die hoch und runter gefahren werden können.

Wir haben zuhause nach einem Zweikreiser (Domobar Super von Vibiemme) auf die neue Dualboiler/PID-Version der gleichen Maschine umgestellt.

Aus meiner bescheidenen Sicht bringt eine PID-geregelte Multiboiler Maschine nur Vorteile.

Leerbezüge entfallen eigentlich ganz, auf jeden Fall braucht man keine mehr um die Brühwassertemperatur vor dem Shot zu beeinflußen.
Die Shots werden völlig reproduzierbar (fast wie beim Vollautomaten, wenn Mahlgrad/Tamperdruck gleich ist, vielleicht ist ein dynamometrischer Tamper hilfreich, natürlich in bester Espressoqualität).
Vor allem kannst Du dann die perfekte Brühtemperatur für die verwendete Bohne festlegen (und diese wird unter schnellster elektronischer Regelung des PIDs genau gehalten).
Empfindliche Röstungen verbrennen nicht mehr, saure Shots bei hitzebedürftigen Espressosorten können ebenfalls vermieden werden.
Man probiert vor der Festlegung der gewünschten Kesselwassertemperatur welche Temperatur am besten schmeckt (man schmeckt wirklich die Unterschiede heraus), was eine sehr interessante Erfahrung ist, da das Aroma z.B. von schokoladig bis marzipanig usw. ausfallen kann, obwohl es ja die gleiche Bohne ist.

Ich würde also annehmen, daß man in der Gastronomie von den Vorteilen ge-PID-eter Multiboilermaschinen profitieren kann.

 

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Hey Robert,
wenn deine Mitarbeiter den Laden schmeissen, komme doch einfach mal in meinen! Ich kann dir ja mal meine La Marzocco GB/5 zeigen. Die FB/80 ist baugleich, bis auf die Plastikverkleidung. Spassig könnte es werden, wenn du auch noch deine Lieblingsbohnen mitbrächtest - dann aber bitte mit Voranmeldung ;-)

Die Capriccio war nur teuer - technisch ist sie nicht so dolle. Jetzt heisst sie Q9.

P.S. Ach so, Immanuelkirchstr. 32 im Prenzlauer Berg. "Godshot"

 

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Dann schau dir mal die Maschine an: ( 2 Gruppen separat steuerbar und bezahlbar )

Futura Line | Espressomaschinen | Gastronomiegeräte

Mit freundlichen Grüßen
Andreas Systermann

 

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So was nennt man Dallacorte

Greetings \\//

Marcus

 

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Wieso Dallacorte da steht doch Expobar.

 

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Ich hab mich auf bohnenschorschs Beitrag bezogen, wie zitiert.

Greetings \\//

Marcus

 

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die vfa pronta hat das auch, ob die großen spaziales für jede gruppe einzeln einstellbar sind, weiß ich leider nicht, die aurelia von ns ist mindestens für alle gruppen regelbar, brasilia bietet per aufpreis das 'sublima-system' an, damit lassen sich auch die gruppentemperaturen einzeln regeln. damit und den vorgenannten maschinen hast du schon eine ordentliche auswahl. jede einzelne für sich ist schon wirklich gut.

preislich wäre sicherlich die vfa interessant. man muß nur die e61-bg mögen
bleibt nur noch die frage, ob du wirklich eine andere maschine brauchst oder ob es reicht, das personal ein wenig mehr zu schulen und die sinne zu schärfen, um aus der bestehenden maschine das optimum herauszuholen.

 

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hallo lula
ich habe einige zeit an normalen zweikreisern gearbeitet und bin dann in den genuss gekommen an PID-dualboilermaschinen mit einzeln ansteuerbaren gruppen zu arbeiten.

an deiner stelle würde ich kai-uwes angebot annehmen. er ist wirklich sehr kompetent und erklärt dir alles geduldig
ich habe technisch nicht so viel ahnung, aber kann nur sagen: gute maschinen sind wie gute kopfhörer
vorher wusste man nicht was man verpasst hat! wenn man wieder die alten aufsetzt klingt alles dumpf..
so wie ich deinen beitrag vestanden hab, bietest du 2 reine arabica kaffee & eine mischung mit robusta für milchgetränke an. hoffe ich liege da nicht falsch mit der aussage, dass robustas 2-3 grad celsius mehr vertragen können.
wenn dir kaffee am herzen liegt ist sowas wie ne GB5 ein muss!
man sollte so eine maschine aber nicht nur als segen darstellen. du hast nun ein paar faktoren mehr, die beeinflussen kannst.
bevor du dich entscheidest, solltest du dir den 'schomer' zu gemüte führen. da sind auch hilfreiche tipps in puncto mitarbeiterschulung... evtl. leiht dir ja kai-uwe sein exemplar

gruß

edit: wo ist den dein laden in berlin? bin immer an bars/cafes mit guten kaffee interessiert

 

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Hi,
die neue PID-Replica v. Vibiemme hat auch einzeln einstellbare Gruppen.

 

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hallo lula.
hoffe ich bin dir nicht auf die füße mit der "am herzen liegen"-formulierung.
ich ging davon aus, dass die GB5 das kann.. wie gesagt technisch muss ich noch einiges lernen.
die VBM klingt wirklich interesssant.
die Vfa Pronta ist evtl. noch etwas. allerdings steht auf der seite:
"Die Gruppen sind durch Kühlwasser geheizt.
Jede Kaffeegruppe hat einen unabhängigen Kessel mit electronische
Einstellung auf die Temperatur (Feineinstellung +/- 0,1 ºC / +/- 0,18 ºF),
ebenso wie einen Schalter ON/OFF um zu jede Gruppe anschalten oder
ausschalten.
Dampfkessel auf 12L, mit einer grossen Capacität für Dampf und heizen
Wasser. Einstellung auf die Wassertemperatur für Heizwasser ist auch möglich
durch eine Mischbatterie.
Die perfekt kaffeemaschine um Gourmet und speziellen Kaffee zu anbieten.
Kaffeetassen auf großartige Qualität! "

was soll man da sagen..
Auf großartige Erfolg bei deiner Suche!

 

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Hallo,
es gibt auch noch die Astoria plus 4 you PLUS 4 YOU: PLUS 4 YOU
Bei der kannst Du auch die Temperatur pro Gruppe regeln.
Frag mal ralf.d aus dem Forum nach der vfa, der hat eine oder zwei von den Maschinen.
Gruß
Christian

 

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Tach allerseits,

macht doch mal langsam :shock:

Ich gucke ja auch gerne große Maschinen und wir alle hier sind Kaffee & Technikbegeistert, aber wie stellst Du Dir, Robert, denn vor, dass sich eine höherwertige Maschine in Deinem Deli überhaupt amortisieren sollte (hast Du ja Eingangs selbst angesprochen)?

Welchen Grundgedanken legts Du denn einer solchen Rechnung zu Füssen? Mehr gekaufte Getränke, weil besserer Geschmack? Sehr gewagt, wenn Du mich fragst. Schließlich scheint es so, dass Du jetzt bereits ordentliche Qualität anbietest. Und Dein Publikum müsste schon sehr fachkundig sein, um eine Geschmackssteigerung wahrzunehmen.

Ich sehe da einen gewissen Unterschied, ziwschem einen Deli und Lokalitäten wie BCH, Doubleeye oder Godshot, die speziell die Kaffee Freaks ansprechen und das Ganze ja gezielt thematisieren.

Gruß
Peter

 

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Moin,

das erscheint mir nur auf den ersten Blick sinnvoll. Denn sagen wir mal, Du hast drei Sorten: z.B. eine Barmischung für Espresso, eine entkoffeinierte und eine wie auch immer geartete für sämtliche Milchmixgeschichten. Wenn nun alle drei eine eigene Temperatur an Deiner schönen neuen Dreigruppigen genehmigt bekommen und ein paar Boardies vorbeikommen, die jeweils einen doppelten Ristretto haben wollen, dann kannst Du praktisch nur eine Tasse nach der anderen wie an einer Eingruppigen abarbeiten, da zwei der Gruppen nicht passend temperiert sind. Das ist ungefähr genauso praktisch wie wenn Du für jede Sorte Wein spezielle Glasformen hast, aber dann nur jeweils ein Stück davon...

Bei LM kann man nur ab den viergruppigen Maschinen unterschiedliche Temperaturen einstellen -- aber auch dann gewöhnlich nicht mehr als zwei.

Gruß
Martin