Weiter iterieren zum perfekten Espresso

Hallo,
Ich habe mir nun eine Espressomaschine gekauft. Habe mir direkt Bohnen vom lokalen Röster besorgt. Diese frisch gemahlen. Und.. Der Kaffee schmeckt einfach bitter. Ganz und gar nicht komplex, wie beim Röster selbst. Ich habe ein wenig mit dem Mahlgrad gespielt. Zunächst kam kaum was raus. Der Manometer hatte 13 Bar gezeigt.
Also gröber gestellt. Gleiches Ergebnis. Weiter rumgeschraubt. Nun bin ich so weit, dass es immernoch sehr bitter bitter schmeckt, ich aber in 30sekunden.
Nun ist das mit dem wiegen des Siebträgers nicht wirklich eindach, da dieser nicht wirklich draufpasst. Nun bekomme ich mit ca 7gr Bohnen bei 25Sek. über 30gr Espresso. Der Manometer ist dabei bei ca. 12Bar und der Kaffee schmeckt noch bitter.
Was kann ich nun verändern? Werde ich noch feiner, dann kommt ja noch mehr Espresso pro 7gr durch. Werde ich feiner, so entferne ich mich ja noch weiter von den idealen 9 Bar und werde noch bitterer?
Beste Grüße,

 

Ich habe mir die Lelit PL41TEM und die LelitPL43 Fred besorgt. Da ich gehört habe, dass diese nicht soo fein wird habe ich die Mühle erstmal ein ganzes Stück feiner gestellt (Habe dies schnell wieder geändert als ich gesehen habe, dass die doch sehr fein wird).
Ich werde dies morgen mit dem 2er Sieb weiter probieren. (Ich muss ja heute auch schlafen können). Ich versuche morgen dann die exakten Mengen und Zeiten zu messen und werde berichten. Ein guter Richtwert ist aber erstmal 7gr Bohnen und 14gr fertiger Espresso in 25Sek.? Und der Manometer sollte um die 9 Bar zeigen. Habe ich das zumindest richtig verstanden?

 

Wie sollte ich meinen nächsten Espresso zubereiten? 2er Sieb? 7gr oder 14gr (oder kann ich in das 14er Sieb auch 16-18gr füllen)?
Sehe ich es richtig, dass ich erst den Geschmack ignorieren soll und versuchen die idealen Werte zu erreichen und danach den Geschmack optimieren? Oder sollte ich auch die bitteren/sauren Noten achten.
Wie wichtig ist es um die 9bar zu erreichen, wenn der Rest irgendwie passt?

 

Alles klar. Das versuche ich morgen. Danke. Ich melde mich vermutlich nochmal, da ich eh nicht glaube, dass alles klappt. Ich weiß nicht, wie der Röster es macht, aber bei ihm schmeckt der Kaffee super intensiv, aromatisch und komplex. Ich denke Mal, dass die Bohnen schon etwas hergeben.

 

Und was muss ich grob beachten, wenn ich in Zukunft einen 7gr Espresso zubereiten will? Der typische italienische Espresso gelingt ja auch mit 7gr.

 

Weniger Bohnen -> weniger Koffein -> mehr Kaffee über den Tag verteilt

 

ok. Also erstmal probiere ich mich am 16gr Espresso weiter. 7gr wird dann evtl n Future Problem, wenn 16gr gut läuft.
Besten Dank euch

 

Alles klar. Aber ich will erstmal so wenig variieren wie möglich. Wenn ich 3 Parameter gleichzeitig variiere, dann komme ich als absoluter anfänger glaube ich auch nicht so gut mit klar.

 

Kleines Update:
Ich habe nun einen (noch immer zu bitteren Espresso gemacht).
Nun habe ich exakt 16gr in. und 40gr out (aber in 15sek). Der druck sah relativ gut aus. Mitten im Grünen Bereich zwischen 8 und 11 bar (zwischen 9 und 10 würde ich schätzen.
Was kann ich nun tun? Gröber mahlen, um die bitteren Noten rauszubekommen? Dann ist die Extraktionszeit nach noch schneller.
Feiner mahlen, um die Extraktionszeit anzupassen? Dann wird ja der Druck wieder nicht ganz passen und es wird noch bitterer.
Die Standardtemperatur ändern? Eine andere Technik nutzen zum brühen (Was ist mit preinfusion?

 

Könnte es vielleicht daran liegen, dass ich den Siebträger nicht lang genug erhitze (Also. nicht die Maschine, sondern den Halter, wo das Sieb drin ist)?

 

Der Siebträger ist angespannt bei mir. Wenn ich diesen rausnehme, dann ist er warm (aber halt nicht heiß. Zu früh?)
Ich habe die Standardtemperatur von 95°C eingestellt. Die Espressomischung habe ich beim Röster probiert. Diese ist recht bitter, hat aber sehr viele komplexere Noten, die hier nicht rauskommen.
Ich fülle direkt Wasser von der Leitung ein. Ich habe den Röster selbst gefragt und dieser meinte es wäre gut (Er röstet den Kaffee bei mir um die Ecke).

Bringt es mir etwas den Druck bei 9.5bar abzuregeln? So wie ich es verstanden habe sollte der Druck automatisch bei ca. 9bar sein, wenn man alles richtig macht (und ich habe diesen ein wenig als Indikator genutzt, um einzuschätzen, ob die Bohnen feiner oder gröber gemahlen werden sollen)

Vielleicht verwechsel ich auch sauer und bitter. Das weiß ich nicht. Würde es selbst nicht sagen. Aber wenn es vielen passiert, dann will ich dies nicht ausschließen.