Welche bohnensorte für reine espressoröstung?

Welche Sorte Rohkaffee kann man nehmen, wenn man Espresso rösten möchte, aber keine Mischung mit anderen Kaffeesorten anstrebt?

 

[quoteost_uid0="Hombre"]Welche Sorte Rohkaffee kann man nehmen, wenn man Espresso rösten möchte, aber keine Mischung mit anderen Kaffeesorten anstrebt?[/quoteost_uid0]
Sehr starke Bohnen, wie Costa Rica Terrazu oder Kenya, sind pur fuer espresso ungeignet.

Milde koerprige Bohnen wie Brazil, Columbia, Sumatra oder Sulawesi machen ein milden, leicht langweiligen Espresso.

Viel teurer, aber besser, sind bohnen von Haiti oder Puerto Rico, die haben einen feine rauchige Note.

Ein milder guatemala Antigua (wuertz Note) or panama Boquete (fruchtig und suesslich) gehen auch. Der Trick mit zentral americanische Bohnen ist nur die Typica oder Bourbon Bohnensorten zu benuetzen, nicht die super-hellen Caturra oder Catui Sorten die nur fuer normalen Kaffee geignet sind.

Am besten mag ich reine yemen oder ethiopische Mochas (trocken process), da man Koerper, viel Crema, und schocko und beeren Noten kreigt.

Espresso ist im end effekt ein anderes Getraenk als normaler Kaffee. Fuer ein kaffee Feinschmecker, ist der ausgepragt starker geschmack einer guten Einzelsorte am besten. Fuer espresso, ist eine komplexe Mischung von milderen Noten am besten. Die einzige einzelsorten die in dieser Richtung neigen sind die Mochas von Yemen oder Ethiopien, da die Bohnen recht antike Sorten sind, die nicht in einer besondere Geschmacksrichtung ausgezuechtet sind.

 

wenn du es kräftig magst, versuch mal einen Java oder Indonesia

 

[quoteost_uid0="Host"]Das mit der Bohnengröße stimmt schon.
Ungünstig ist nur, daß beim separaten Rösten und anschließendem Mischen immer einige Sorten ürbrigbleiben, die man in niedrigerem Anteil in der Mischung haben möchte.
Da ich im Schnitt ca. 300gr. Espresso in einer Röstaktion röste, müßte ich wegen 10% Kenya den HWP mit 30gr. Bohnen laufen lassen - das ist mir zu viel Aufwand, ganz zu schweigen vom wenig sinnvollen Stromverbrauch.

Grüße
Horst[/quoteost_uid0]
Wegen dieser verschwendung bin ich auf die zwei roestungen Idee gekommen. Um die Prozente richtig zu kriegen, so das beide Rostungen gleich wiegen, kann man manche schnell rostende fuer langsamere Bohnen oder umgekehrt austauschen. Zum beispiel, Brazil fuer Indonesische, oder Yrg (langsam) fuer Kenya (meistens schnell).

Es ist nicht so gut wie alle Bohnen einzeln rosten, aber es geht viel ebener als mit alles zusammen gemischt.

Kubanische Bohnen werde ich leider nicht geniessen koennen so lang die Kubaner in Miami ihre politischen Spenden weitermachen

Gruesse
Jim

 

Hallo Horst,

[quoteost_uid0]Aber im Ernst, - eine kleine Aufstellung über schnelle und langsame Bohnen wäre hilfreich. Jim?[/quoteost_uid0]

Wie du sagst, kommt es auf dein Roester an. Peaberries (die runden Doppelbohnen, falls das nicht der deutsche Ausdruck ist), die von Trommelroester hochgeschaetzt werden fuer ihre ebene und lange roestung, sind in ein luft Roester ein Alptraum: am anfang bewegen sie sich nicht, am ende ueberheitzen sie.

Neue bohnen (gruen) rosten laenger als altere (beige); grosse langer als kleine, usw, usw.

Ich mach fuer neugekaufte Bohnen immer ein paar test Roestungen (hell und dunkeln) fuer die rost und geschmacks Eigenschaften.

Aber sogar nach einer testroestung kan man ueberrascht werden. Am ende, muss man leider die Mischung ausversuchen, zu sehen ob es geht.

Der Stichtest fuer eine gute Roestung ist ganz einfach: die Bohnen muessen einigermassen Ebenfarbig seien als der erste Knacks anfaengt; Ebenfarbig am Ende ist dagegen fast unwichtig. Falls die Bohnen beim ersten nicht eben sind, rosten die Ausgetrockneten viel laenger als die Nassen, die noch am verdampfen sind. Und das gibt fast immer ein Fehlgeschmack.

Man kann in ein Luftroester unebenheit ein bisschen korrigieren in dem man vor den ertsten Knacks kurz (10 sekunden) auf abkuehlung geht, dan wieder roestet, und dies wiederholt bis die Bohnen eben sind.