Welche durchlaufzeiten habt ihr? - Minimierung der variablen parameter

Hängt das nicht ganz entscheidend vom Siebeinsatz ab - welchen verwendest Du denn - 6,7,12 oder 14 Gramm?

 

[color=#000080ost_uid0]Die Menge und das Siebdesign haben nen riesen Einfluß darauf wann bei einem bestimmten Mahlgrad die Blondphase eintritt.
Sobald Du mal Deine Bezzerra Siebe gegen LM oder Cimbali tauscht, wirst Du feststellen, daß da ein merkbarer Unterschied ist (muß nicht unbedingt besser sein).
Siebe haben unterschiedliche Lochgrößen und eine unterschiedliche Anzahl von Löchern und damit ändert sich auch der Durchfluß.
Genauso machen zwei Gramm nen riesen Unterschied im Geschmack.

D.H. was ich trinke ist eigentlich immer ein Ristretto, da im Sieb mehr als 7/14g sind aber in der Tasse nur 25ml in 25s ankommen. 7g/25ml schmecken deutlich dünner.

Kann es sein, daß Pasquini die Zeit ab dem ersten Tropfen zählt?

cheers
afx

 

Das sagt Dir, dass Du beim Zweier-Sieb den Mahlgrad verstellen musst

Das ist mit fast allen Siebkombinationen so. Deshalb haben sich auch so viele hier im Board das Marzocco Einer-Sieb zugelegt. Das ist nämlich nicht angeschrägt wie die meisten Einer, sondern hat einen "Mittelzylinder". Auf diese Weise strömt das Wasser genauso grade nach unten wie in den allermeisten Zweier-Sieben, denn die sind ja auch zylindrisch angelegt.

Ich kriege mit dem Marzocco Einer und dem Carimali oder Rancilio Zweier jedenfalls nahezu identische Durchlaufzeiten ohne Mahlgradänderung hin. Und mir persönlich schmeckt der Kaff aus dem Marzocco Einer auch besser als aus den jeweiligen Original Einern...

LG

Marcus

 

7 Gramm reichen ziemlich genau, um den zentralen Zylinder zu füllen. Und ja, der Trester ist dann nass, weil das Pulver aus dem kleinen Zylinder ein wenig hochquillt und daher links und rechts davon ein wenig Wasser im Sieb steht. Und? Damit kann ich leben, der Trester läßt sich trotzdem in einem Stück herausschlagen.

Einen "staubtrockenen" Trester hatte ich nur, als ich mal versuchsweise 9 oder 10 Gramm ins Einer der Silvia geknallt hab, also Sieb randvoll machen, glattstreichen und dann tampern. Gut, der Trester war trocken, aber das, was da raus kam, hätte ich nicht mehr trinken mögen. Ein "toller" Trester macht noch nicht automatisch einen guten Espresso.

LG

Marcus

 

[color=#000080ost_uid0]Das marzzocco einer ist bsiher das einzige, bei dem mir <=7g (füllung des Mittelzylinders) ausgereicht haben um was leckeres zu bekommen. bei allen anderen Einern (auch dem der Cimbali) brauche ich mehr.

cheers
afx

 

[color=#000080ost_uid0]Am Anfang war ich etwas skeptisch mit dem Marzocco, aber mittlerweile schmeckt mir der Espresso viiiel besser aus dem 1er


Vielleicht ist's aber auch nur Einbildung

Auf jeden Fall kann man besser zelebrieren wenn man mal 4 Espressi nacheinander rausdrückt...

 

So, nachdem meine LaMarzocco-Siebe seit Wochen ein tristes Dasein im Küchenschrank fristeten (konnte bei meinen ersten Versuchen damit keine Verbesserung feststellen), habe ich ihnen eine 2. Chance gegeben - nach dem Motto: so viele LaMarzocco-User können nicht irren.
Diesmal hab ich's so gemacht, wie hier schon mehrfach beschrieben - nur Mittelzylinder des 1er Siebs gefüllt (7g) und mit dem kleinem Kunststofftamper getampert. Ohne Verstellung des Mahlgrads gegenüber dem 2er Sieb war das Ergebnis mit dem Hausbrandt Nonnetti für meinen Geschmack perfekt (passende Durchlaufzeit, voller kräftiger nussiger Geschmack, gute Crema).
Beim ECM-1er ist mir das bei dieser Sorte (und auch bei den meisten anderen) bisher nicht mit 7g Kaffee gelungen. Ich musste entweder deutlich mehr Kaffee einfüllen oder im Vergleich zum 2er Sieb feiner Mahlen, wobei bei feinerer Mahlung Crema und Geschmack schwächer waren.
Bin gespannt, ob sich das bei anderen Sorten bestätigt.

Grüße, Volker

 

Hallo,

Habe diese Erfahrung (zwar nicht mit Illy) auch schon gemacht. Die berühmten 30 sec. sind sicherlich ein brauchbarer "Richtwert"!!! zur Erzeugung eines akzeptablen Espressos.
Ich sehe das aber auch nicht so dogmatisch und stehe auch nicht mit der Stopuhr neben meiner Macchina. So lange sich die ganze Sache so abspielt, wie von dir beschrieben, kommt es nicht auf die Sekunden an, sondern auf die Befriedigung der Geschmacksnerven.

Also gleich wiederholen und nochmal genießen

Gruß Martin

 

Hi,
hab zwar noch nie 45sec ausprobiert, aber wenn ich den Espresso, wie von Sebastian beschrieben ("in einem kleinen dünnen Mäuseschwänzchen, kein Tröpfeln, keine Blasen, jedoch immer kurz vorm Abreißen") durchlaufen lasse, so dass nach ca. 30sec weniger als 1/4 gefüllt ist, bekomme ich eine sehr dunkle Crema und das ganze schmeckt extrem stark, gar nicht mehr lecker. Ob sich das nach weiteren 15sec wieder bessert, bezweifle ich.
Ich habe im Gegenteil die Erfahrung gemacht, dass Cremabildung und Geschmack besser sind, wenn der Auslauf nicht so extrem "dünnstrahlig" ist und zwischendurch einige Blasen aus dem Auslauf blubbern.
Eigentlich ist ein Mäuseschwänzchen doch auch garnicht so dünn, oder?

Grüße, Volker

 

Hallo,

bis vor kurzem hatte ich eine Durchlaufzeit von ca. 20 Sek. ab dem ersten Tropfen. Nun, da ich die Sorte gewechselt habe (überwiegend Robusta) lief der Kaffee in knapp 10 Sek durch. Geschmack und Crema waren nicht schlecht. Aber 10 Sek.? Nein, das entpsricht nicht der einschlägigen Literatur . Also, Mahlgrad feiner und noch ein Stück feiner. Die Durchlaufzeit hat sich auf rund 15 Sek. erhöht, Geschmack aber nicht mehr so gut, nur noch stark. In welche Richtung soll ich den Mahlgrad nun verändern?

Vielleicht könnt Ihr mir helfen. Danke.

Brisot

 

[quoteost_uid0]In welche Richtung soll ich den Mahlgrad nun verändern?
[/quoteost_uid0]

Na, so daß er schmeckt, oder?!



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