Welche Röstung für griechischen / türkischen Mokka

Würde mich auch interessieren. Aber auch wo man einen Ibrik bekommt und so.
:?:

jerry37

 

Der Mokka Kaffee als solcher kommt aus dem Jemen. Natürlich eigenen sich auch Sorten, die unter ähnlichen klimatischen Bedingungen gedeihen. Ich denke also, dass zumindest Äthiopien und vielleicht noch Kenia einen "klassischen" Mokka hergeben.

Die Röstung kenne ich eigentlich nur recht hell - irgendwo zwischen Zimt und Vollmilchschokolade.

Zur Zubereitung kann ich nichts sagen. Wenn ich alle paar Wochen mal Lust darauf habe, kaufe ich die helle Jemen Röstung und mache ich das einfach mit dem ST. Da ist er auch ohne Zucker ein Genuss, was ich von der Zubereitung im Ibrik nicht gerade behaupten kann.

 

Also wenn ich mal beim Griechen bin, trinke ich ganz gern einen mokka aus dem Ibrik. Gehört irgendwie dazu. Natürlich nicht für ständig. Wäre aber auch eine Alternative zu deutschem Bürofilterkaffee aus der 19,90€ Maschine vom letzten Busausflug der Schwiegereltern.

jerry37

 

Die Röstung ist wie schon oben geschrieben sehr hell, traditionell wird wie gesagt Jemen oder Äthiopien verwendet, inzwischen leider fast immer eine Mischung mit schrecklich hohem Minas-Anteil. Der bringt das heute leider für Mokka typische modrige Aroma und den stark erdigen Körper....

 

Zunächst, so etwas wie ein Ibrik, gibt es in vielen türkischen Läden, meist auch Lebensmittelläden, die "türkischen Kaffee" verkaufen.

Was die Röstung betrifft, ist die eher mittel. Aufgrund der sehr feinen Mahlung wirkt der Kaffee, dann heller. Die Mahlung ist m.E. auch das größte Problem, da das wirklich staubfein sein soll. Also in der Gegend von Mehl. Ein einfacher Test ist, Kaffee auf die Zunge, wenn man einzelne Partikel wahrnimmt, ist es zu grob. Auf der Zunge bleibt der gleiche Eindruck wie bei Mehl, Vergleichtest ist empfohlen.

Heute wrd sicher sehr viel Minas, möglichst mit ordentlich Rio Flavour verwendet. Schmeckt dann etwas wie korkiger Wein.

Als Ersatz für Bürokaffee lohnt sich das nur, wenn man eine willige Sekretärin hat, da die Zubereitung doch verhältnismäßig mehr Zeit braucht.

Gruß Jutta

 

hallo,

ich habe folgendes gefunden:

Diese wohl älteste Kaffeezubereitung geht wie folgt: das staubfein gemahlene Kaffeemehl wird im Zucker in dem Stielkännchen, dem Ibrik, mit Wasser angerührt. Man rechnet pro Tasse Mokka mit einem Löffel Kaffeemehl. Den Zucker variiert man je nach Geschmack. Danach muss man Wasser, Kaffeemehl und Zucker gründlich verrühren, und dann erhitzen. Der Mokka beginnt jetzt zu kochen und zu sprudeln.
Beim nächsten Schritt scheiden sich die Geister - manche lassen den Mokka nur zweimal aufwallen und verteilen sogar vorher den Schaum auf die Mokkatassen, andere schwören darauf, den Mokka mindestens fünfmal aufwallen zu lassen, bis er nicht mehr schäumt.
Welche Methode man auch wählt - nachdem man ihn in ein Tässchen gegossen hat, soll man den Mokka etwas absetzen lassen und dann erst servieren. Ein winziger Schuß kalten Wasser soll helfen, damit der Satz besser nach unten absinkt.
(Quelle: www.swr.de/kaffee-oder-tee)

und noch zwei weitere quelle:
http://de.wikibooks.org/wiki/Adventskalender:Türchen_11
http://www.howtobrewcoffee.com/Turkish.htm

Viel Spass beim nachkochen

Gruß
Dole

 

Für Mocca hab ich hab den Wildkaffee "Bonga" aus Kafa Forest / Wodiyo Coop von Supremo empfohlen bekommen.
Hab ihn mir pudrig fein mahlen lassen, in die Ibrik und... lecker! :lol:



hier der Link:
https://www.supremo-kaffee.de/catalog/product_info.php?products_id=66

greetings

Raphael

 

Ja, mann kann eine Anmerkungen zur Bestellung abgeben - da einfach den Mahlgrad als Komentar dazu.

 

Ungewöhnliche Empfehlungen, wenn man bedenkt dass das türkische Original meist ein eher dunkel gerösteter Minas Kava ist. Aber mir solls egal sein... :lol:


Gruss
Stefan

 

Stimmt ist nicht das Original - aber sehr gut! :wink:
Dadurch, dass es ein Wildkaffee ist hat der natürlich was eigenes uriges, aber dass ist gerade das Besondere daran.

 

Naja, wo Lebensmittel im Spiel sind, wird es immer verschiedene Meinungen geben.

Bei meinem letzten Türkeiurlaub im Club Alibey wurde ein heller Jemen (auch bekannt als die Sorte "Mokka") verwendet und das schmeckte genauso wie ich es für "urtypisch" halte - völlig frei von diesem ekligen Minas.

 

Jahaha...wenn ich in einem Urlaubslokal etwas trinke, würde ich nicht unbedingt erwarten dass ich da ein 'Original' vorgesetzt bekomme... :wink:
Um jenes zu bekommen muss man übrigens ncht einmal weit reisen - die meisten türkischen Cafes haben ebendiesen Im Angebot. Man bekommt übrigens in türkischen Lebensmittelläden Minas Kava oft auch als Rohkaffee.


Gruss
Stefan

 

Was heute in der Türkei weitflächig serviert wird, entzieht sich als seltener Türkeiurlauber meiner Kenntnis. Da muss ich dir wohl einfach glauben.

Aber von einem "Original" kann man beim Minas doch wirklich nicht reden. Die Türken drangen im Rahmen ihrer Kriegszüge bereits Anfang des 16. Jhd in den Jemen ein und haben dort auch den Kaffee und seine Zubereitung entdeckt. Also lange bevor im 19. Jhd in Minas Gerais (Herkunft des Minas Kava) Kaffee angebaut wurde.

 

Ok, reden wir nicht vom historischen Original, sondern vom gebräuchlichen Original. In der Türkei gilt da wohl dasselbe wie hierzulande - es wird das getrunken was man im Laden kaufen kann. Und es wird gerne und vorrangig auch das getrunken, was man am einfachsten/günstigsten beschaffen kann. Zumindest seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts ist wohl genau deswegen der Minas Kava am verbreitesten dort. Und ganz offensichtlich scheint er auch deren Geschmack zu treffen... :wink:


Gruss
Stefan

 

Ehe das Thema ganz verstaubt und das ohne eine schöne Röstempfehlung, wärme ich es nochmal auf.
Türkischer / Griechischer Mokka

• Welche Bohnen eignen sich am besten?
• Welches Röstprofil ist für einen Mokka gut geeignet?
• Wie weit geht die Röstung mit dem Bohnentemperatur?

Ich hatte es heute mit einem Panama versucht, der war mit 225°C Bohne, schon recht dunkel.