Welche "Schweizer"-Milch verwendet ihr zum Aufschäumen

Diskutiere Welche "Schweizer"-Milch verwendet ihr zum Aufschäumen im Schweiz Forum im Bereich Der beste Espresso der Stadt; Hallo zusammen Ich bin gerade damit beschäftigt den Dampfteil meiner Eigenbau Maschine aufzubauen. Pumpe, Thermoblock und Dampflanze mit...

  1. #1 Sonic-Master, 26.07.2016
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    Hallo zusammen
    Ich bin gerade damit beschäftigt den Dampfteil meiner Eigenbau Maschine aufzubauen.

    Pumpe, Thermoblock und Dampflanze mit 2-Lochdüse sind montiert, und die Dampfpower ist eigentlich auch ganz OK. Trotzdem will das aufschäumen nicht so richtig gelingen (gut, bin auch nicht der Profi, da ich bis jetzt fast nie Capus getrunken habe).
    Da ich bei meiner Selbstbau-Maschine relativ viele Parameter habe, die einen Einfluss auf das Ergebnis haben, wäre ich froh zumindest die Milch mal ausschliessen zu können. Daher die Frage:
    Mit welcher „Schweizer“-Milch geling bei euch das aufschäumen besonders gut?

    Wichtig für mich wäre natürlich, dass ich die Milch auch kaufen kann (bringt mir nix wenn ihr die Milch direkt vom Bauern aus den Bergen bekommt). Von daher wäre es natürlich gut, ich könnte sie bei den üblichen Verdächtigen kaufen: Coop, Migros, Aldi, Lidl, Volg oder Denner.

    Ach ja, falls jemand eine Maschine hat die zur Dampferzeugung einen Thermoblock verwendet, wäre ich an Feedbacks/Erfahrungen interessiert.
    Gruss
     
  2. Phippu

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    Salü, bin gerade in Italien und kann deshalb die genaue Bezeichnung nicht nennen, kaufe aber immer Biomilch im Solomarkt, der zur Manorgruppe gehört. Diese Milch hat immerhin 3.3% Eiweissanteil und ist gut zu schäumen. Eine mit höherem Anteil habe ich bis jetzt noch nicht gefunden.

    Gruss Phippu
     
  3. #3 pressomacchiato, 27.07.2016
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    Züribieter Milchdrink aus der Migros: https://produkte.migros.ch/milch-drink-past
    Gibt's natürlich nur in Zürich ;)
    Ich benutze sie aber eher wg. dem Geschmack. Bzgl. Aufschäumverhalten ist hauptsächlich der Eiweissgehalt wichtig und da gibt es nicht so grosse Unterschiede. Bis auf 1-2 Ausnahmen (u.a. Appenzeller Biovollmilch aus Lidl) habe ich bis jetzt keine total ungeeignete Milch gefunden. Wenn ich mich richtig erinnere, dann hat die Appenzeller Biomilch einen höheren Eiweissgehalt als die Züribieter Milch. Ich hatte mit der Appenzeller trotzdem Mühe beim Aufschäumen.
     
  4. #4 Sonic-Master, 27.07.2016
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    Solomarkt haben wir hier in der nähe zu Basel leider nicht. Trotzdem danke und weiterhin viel Vergnügen in Italien

    ein Basler darf natürlich keine Züri-Milch kaufen :) trotzdem danke für die Info
     
  5. Phippu

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    Genau!
    Wahrscheinlich gibt es auch bei den Grossverteilern regional ziemlich Unterschiede, bei unseren Migros z.B. kommt keine Milch über 3.0% Eiweissanteil.
    Danke!:) Der Wind zum Surfen lässt leider noch etwas auf sich warten und wirklich guter Espresso ist mir auch noch nicht begegnet, aber dafür ist das Essen Hammer!
     
  6. #6 Sonic-Master, 10.10.2016
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    so, bin euch noch eine Antwort schuldig.
    Habe mich inzwischen durch dutzende von Milchsorten geschäumt. Jetzt wo ich mein Setup gefunden habe (Pumpe, Düse, Temperatur des Thermoblock) kann ich sagen, dass egal welche Milch ich verwende, praktisch immer LateArt fähiger Milchschaum produziert werden kann.
    Da ich die technische Komponente nun weglassen kann, konzentriere ich mich eher auf den Geschmack. Für mich schmeckt der Capu am besten mit 2.5%-2.7% (Fett) Drinkmilch von Coop oder der Migros.
     
    pressomacchiato und Phippu gefällt das.
  7. #7 sterandazzo, 21.10.2016
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    Da du aus Basel kommst empfehle ich dir über die Grenze zu fahren und im Hieber mal die Bärenmarke Vollmilch zu versuchen (riesen Unterschied zu unserer Schweizer Milch)
     
  8. #8 Sonic-Master, 21.10.2016
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    Unterschied bezüglich Geschmack, Preis Aufschäumen...?
     
  9. #9 heiriCH, 24.10.2016
    Zuletzt bearbeitet: 24.10.2016
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    Hallöchen
    Überall erhältlich ist die Vollmilch "Qualité&Prix" von Coop. Mein grösstes Problem beim Schäumen war, dass die Temperatur zu schnell angestiegen ist - also bevor der Schaum da war. Dieses Problem habe ich bei dieser Milch nicht: sie schäumt sofort auf. Die Züribieter von der Migros und die Bio-Milch von Coop gehen auch nicht schlecht.
    Grüsse
     
  10. zoom

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    Hat jemand mal die Coop Bio Schafmilch mit 6.3% Fett probiert? Ja, ist ziemlich gehaltvoll und geschmacklich der Hammer:
    https://www.coopathome.ch/de/Bio/Naturaplan-Bio-Schafmilch-Past/p/3440746
    Die müsst ihr mal testen (sollte wirklich gut gekühlt sein vor dem Aufschäumen).
    ...ansonsten ist das da meine Standardmilch: Coop Naturaplan Bio Vollmilch (3.9%)

    Grüsse
    Stefan.
     
  11. #11 backpack, 29.08.2017
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    Ich weiss nicht wie aktuell das ganze noch ist aber ich schreib einfach mal meine Erfahrungen rein... ich finde die Appenzeller Biomilch 3.9% (Lidl) ebenfalls sehr gut fürs LatteArt und die Wiesenmilch, gibts unter anderem im Denner... Aber am besten finde ich geschmacklich und fürs schäumen die Bärenmarke mit 3.8%, aber da komme ich nicht mehr ran;(
     
  12. #12 pressomacchiato, 29.08.2017
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    Echt? Dieselbe Milch hat es bei mir sowohl geschmacklich als auch vom Aufschäumverhalten nicht in die Top 3 geschafft. Es gibt wahrscheinlich einige Sorten, die schlechter sind, aber auch genug (verfügbare) Sorten, die für mich persönlich besser für LA geeignet sind.

    EDIT: Habe gerade gesehen, dass ich vor gut 1 Jahr fast genau das gleiche geschrieben habe :D
     
  13. #13 backpack, 29.08.2017
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    Was steht denn bei dir gerade ganz oben auf der Liste? Vllt sollte ich einfach mal wieder was neues probieren...
     
  14. #14 pressomacchiato, 30.08.2017
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    Immer noch Züribieter Milchdrink aus der Migros: Migros | Milch drink past
    Auch als Vollmilch zu finden, hab's aber nicht getestet.
    Gibt's nur in der Stadt und näherer Umgebung. In Winti hab's schon nicht mehr gesehen. Aber auch nicht lange danach gesucht.
    Die Eigenmarke von Lidl (nicht die UHT Milch) war auch gut zu schäumen, hat mir geschmacklich aber weniger zugesagt als die Züribieter.
    Irgendwann stand ich mit den Lidl Milchprodukten auf Kriegsfuss. Sind mir zu oft bereits ein paar Tage vor dem Ablaufdatum schlecht geworden oder verschimmelt in der ungeöffneten Verpackung. Seit dem kaufe ich idR keine Milchprodukte mehr in Lidl. Kann also nicht sagen, wie es jetzt aussieht.

    Meine grundsätzliche Beobachtung war dazumal, dass UHT Milchdrink markenübergreifend idR gut zu schäumen ist.
     
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