Welcher druck entsteht in einer espressokanne ? - Mich interessieren technische vorgänge

[color=#000080ost_uid0]Der Filter hat ein Rohr nach unten. Im unteren Teil des Kännchens drückt der entstehende Dampf der oberhalb der Rohröffnung ist das kochende Wasser durch dieses Röhrchen und damit durch den Kaffee. Das solange, bis der Wasserspiegel unter das Ende des Röhrchens gesunken ist.
cheers
afx

 

Hallo,
die Unterschiede im Geschmack zwischen Alu- und Edelstahlkannen liegt IMHO im Durchmesser und der Tiefe des Siebes.
Alukannensiebe sind flacher und weiter, Stahlkannensiebe tiefer und enger. Daher bietet das Kaffeemehl bei Stahlkannensieben, - wenn man nicht aufpasst - einen zu großen Druck gegenüber dem von unten einströmenden Wasser. Es ist daher ein höherer Dampfdruck von unten und daher mehr Hitze nötig. Das Gesamtsystem erhitzt sich dadurch ebenfalls (zusätzlich zum Dampfdruckkesselphänomen - Wasser siedet dann bei 120°C). Das durch den Filter dringende Wasser ist zu heiß und verbrennt den Kaffee. Ergebnis: bittere Plörre.
Seit ich den Kaffee nicht mehr bis obenhin und auch nur noch sehr locker und grobkörnig in das Sieb meiner (Edelstahl)kanne gebe und dann wie immer nach dem Hochsprudeln des ersten Kaffees die Kanne vom Feuer nehme schmeckt er lecker und überhaupt nicht mehr verbrannt.
Die Durchlaufgeschwindigkeit ist der Schlüssel zum guten Caffetera-Mokka. Stimmt sie, so dient der Rest der Kanne als Temperaturfalle für das eigentlich kochende Wasser von unten und der Kaffee verbrennt nicht.

Grüße
Horst