Wem schmeckt Latte Art

AW: Wem schmeckt Latte Art

Hallo,

nochmal, viele haben ja das Buch "The Professional Barista's Handbook" bekauft, auf Seite 53 ist die kleine Geschichte "The kiwi who stirred my latte" geschrieben. Sie beschreibt genau das Thema der Frage und die Lösung zum Thread.

Klar liegt es immer am Kaffee, aber löffelt doch mal die ersten 5mm Eures Latte Art Cappus ab und schmeckt genau hin und probiert dann das ganze mal bei einem Cappu den ihr vorher umrührt.

Gruß
Christian

 

AW: Wem schmeckt Latte Art

servusla,

Da gibts möglicherweise schon einen Unterschied, geb ich Dir Recht.
Aber der fällt doch genauso aus, wenn KEINE Latte Art auf dem Cappuccino ist bzw. vor dem Umrühren war.
Vielleicht mach ich ja was falsch, klärt mich auf, aber wenn ich 2 Cappus gleichzeitig mach, 2er Auslauf, mit Milch aus EINEM Aufschäumvorgang, und ich gieß in eine Tasse ein Bäumchen (läuft bei mir unter Latte Art), in die andere lass ich die Milch einfach nur so reinlaufen (für meine Begriffe KEINE Latte Art; "normaler" Cappuccino (?) ) , dann kommen da in erster und zweiter Näherung zwei gleich schmeckende Cappuccinos raus. Ich versteh nicht, wie Latte Art an sich einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts haben soll.

Vielleicht könnte sich auch der Threadersteller nochmal äußern, was jetz für ihn der Unterschied zwischen "Latte Art" und "Cappuccino" ist. Ist mit Sicherheit ein anderer, als er den meisten so geläufig ist.
Jürgen

 

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Hallo Jürgen,
wie das beim "normalen" Cappu ist kann ich dir nicht sagen. Ich habe zumindest immer versucht Latte Art zu machen und lange keinen mehr getrunken.

Ich könnte mir vorstellen, dass man die Bitterkeit der Crema herausschmeckt, weil sie oben auf dem Schaum/Milchcreme liegt und recht wenig Milch dabei ist wenn man sie trinkt. Beim normalen Cappu hat man ja meist nur Milchschaum oben auf dem Kaffee.

Ich wollte Georg auch nur bestätigen, dass es unterschiedlich schmecken kann.
Ein normaler Cappu und umgerührter Latte Art Cappu schmecken sicher gleich (wenn man ihn wie du auch schreibst aus der gleichen Milch macht).

Gruß
Christian

 

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Ich würde mal einen anderen Ansatz bringen:

Perfekte Latte Art bedingt einen Schaum, der so fein und so wenig hochgeschäumt ist, dass man eigentlich eher einen Milchkaffee als einen Cappuccino trinkt. Denn die Schaumschicht ist dann extrem dünn.

Ergo: Feine Latte Art erzeugt fast zwangsläufig einen "Milchhäferl".

Wenn man so schäumt wie z.B. Ralf und sich nicht um LA schert (oder ein seehr spezielles Kännchen verwendet, mit dem man die geschäumte Milch trotz viel Luftanteil noch unter die Crema kriegt), dann schmeckt der Cappu einfach besser.

Greetings \\//

Marcus

 

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Ihr könnt auch mal probieren, die volle Menge (von gut geschäumter) Milch so geschickt unter die Crema des Espressos zu gießen, daß man die Milch gar nicht zu sehen bekommt. Ich weiß, das ist vollkommen zweckfrei, aber irgendwie eine nette Abwechslung mal; fand ich aber irgendwie nett. "Überraschungs-Cappu".
LG, femto!

 

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Hola!

nobbies Ansatz ist soweit ich mich erinnere auch der von Scott Rao:
Cafe latte = Milchkaffee = 1/2 cm cremiger Schaum und mit Muster wird das dann ein Cafe art!

Cappuccino = 1 - 1,5 cm cremiger Schaum

Da man bei einem Cappuccino mehr Milch aufschäumen muss fällt das Zeichnen mit der Milchkanne schwer oder geht eben gar nicht mehr.
Aber auch hier kann man mit der Schoko-Sauce Muster machen!
Wird das dann ein Cappuccino Art?

Ciao!
bohnenstroh

 

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kuhmilch verwende ich nur zum herstellen von kefir und joghurt.

in meiner epressotasse mag ich sie nicht

gruß, galgo

 

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Mir kommt auch kein Milchschaum in die Espressotasse (igitigit) :roll:
Pur od. gar nicht !

Jürgen

 

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Da nimmst Du mir etwas vorweg. Ich wollte schon mal einen Thread öffnen um zu diskutieren, ob wir nicht eher einen Flat White trinken als einen Cappu

 

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gab es doch schon in etwa so:

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tz...e-art-schaum-wirklich-das-non-plus-ultra.html

wurde damals aber eher belächelt...

k

 

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Hallo zusammen,
ich finde die Diskussion sehr interessant aber auch sehr fragwürdig. Wenn man einen Cappuccino, wie er eigentlich sein sollte zubereitet oder auch serviert bekommt, unabhängig davon ob da jetzt Latte Art drauf ist oder auch nicht, hat man eigentlich immer was von der Crema des Espresso oben auf dem Schaum ( wenn nicht hat man meiner Meinung nach etwas verkehrt gemacht) und das dieser intensiver nach Espresso und auch bitter schmeckt nehme ich gerne in kauf und will ich auch so haben – das ist dann doch ein Cappuccino… ein (hoffentlich) guter Espresso und dann frisch aufgeschäumte Milch mit Schaum, was gleichzeitig in die Tasse gegossen wird. Es soll doch wohl grade diese Mischung aus Espresso und Milchschaum sein, was sich cremig miteinander verbindet.
Was ich auch nicht ganz verstehe ist die Frage nach Flat White. Vielleicht ist was an mir vorbei gegangen aber ich habe meine eigene Definition für den Flat white: Ein Cappuccino mit nur sehr wenig, bis kein Milchschaum, also ein misslungener Cappuccino, was ich aber wieder genial finde ist, dass es für das einen Namen gibt. Wenn man sehr flüssig schäumt hat man die Möglichkeit viel feinere Latte Art zu machen, wie zum Beispiel der eine Koreaner, der Schneeflocken usw. gießt aber man hat dann keinen Schaum mehr und damit meiner Meinung nach auch keinen Cappuccino. Wenn ich Cappuccino mache mit Latte Art haben die eigentlich immer min. 1,5 cm Schaum wenn nicht mehr (Ausnahmen bestätigen die Regel ).
Grüße aus Mannheim,
Eric

 

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Den Flat White habe ich im Zusammenhang mit dem Milchkaffee/Milchhafer von Marcus genannt, weil mich viele Cappus die ich bei Boardies getrunken habe oder auch selbst zubereite mehr an einen Milchkaffee oder auch Flat White (wie man den auch immer definiert) erinnern.
Gruß
Chrisitan

 

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Es ist durchaus möglich einen Cappuccino mit schöner LatteArt zu gießen und dabei >1cm Schaum in der Tasse zu haben! Vielleicht solltet ihr bei der Schaummengen-Diskussion die Tassengröße bzw. den Tassendurchmesser mit in Betracht ziehen...?

Leider werden hierzulande oftmals halbe Eimer als Cappuccinotassen verkauft - da ist die Grenze zum Milchkaffee mit wenig Schaum (weil die Tasse oben auch noch so extrem offen ist) wirklich fließend.

Was die LatteArt betrifft, schließe ich mich meinen Vorgängern an und finde, dass wenn der Espresso gut ist, kann auch die Crema auf dem Schaum nicht unangenehm bitter sein - zumal doch auch die Süße der Milch viel aufhebt... na gut, wenn man fettarme H-Milch nimmt und zu heiß macht... naja.

 

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eine frage wollte ich noch ins rennen werfen: warum nehmen bei solchen diskussionen immer alle extreme positionen ein? ein dazwischen gibt es wohl nicht - ganz oder gar nicht, schwarz oder weiß.....

 

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Cappucino mit Latte Art und ohne schmeckt immer gleich, wenn ich die gleiche Mengen Espresso und Milchschaum verwende. Wo soll da ein Geschmacksunterschied herkommen?