Wenig Crema ECM Mechanika IV

Da kann vieles die Ursache sein. Alte Bohnen, zu grob gemahlen (ev. da inzwischen zu alt?), Temperatur nach Inspektion nicht mehr dieselbe wie davor, Durchflussrate höher nach Entkalkung? Crema ist allerdings nicht allein entscheidend. Wie schmeckt denn der Espresso seither?

 

Welches Rezept nutzt du denn?
Und welche Bohnen, wann geröstet?

 

Vielleicht hat sich euer Geschmack ja mit der Zeit auf die Bohnenauswahl ausgewirkt. Dunkle Bohnen mit Robusta-Abteil geben deutlich mehr Crema als helle Arabica. Bei mir laufen die helleren auch raus wie braune Hühnersuppe. Ich hatte mich schon dran gewöhnt und zuletzt wieder eine dunklere Bohne mit vielleicht 20% Robusta ausprobiert. Den ersten Espresso konnte ich nicht trinken, da ich viel zu früh gestoppt hatte, da das Volumen so viel größer war.

Mit ein paar bar Druck und ab Temperaturen um die 80°C wird Crema produziert. Wenn der Espresso schmeckt, wie du sagst, musst du auch irgendwo im passenden Bereich sein. Ich würde weiterhin auf Bohnen tippen.

 

Natürlich kannst du den Durchlauf steuern. Durch Manipulation von Menge und Mahlgrad des eingefüllten Kaffeemehls.

 

Nennen wir es einstellen und nicht manipulieren, in Ordnung?

 

Motz, was hast du denn gegen manipulieren?

 

Ich verbinde damit Ende negative Einflussnahme. Bin eher in der sozialen und gesellschaftlichen Sphäre unterwegs. Gerade nachgeschaut und in der Technik ist der Begriff tatsächlich neutral.
In sozialen Kontexten aber nicht, Wahlmanipulation beispielsweise.


Da ich, und du auch, das einstellen der Mühle als erst positives und sinnvolles erachten, empfand ich dem Begriff aufgrund meiner Assoziationen als nicht treffend. Könnte Anfängern auch so gehen.

Die Mühle einstellen, um Crema zu erhalten, wirkt auf mich neutraler und damit treffender. Selbst wenn du als Sender Recht hast, das die Manipulation im technischen einfach nur eine Veränderung von Parametern darstellt. Das könnte falsch vom Empfänger (wie in diesem Fall mit) interpretiert werden. Das schließt man mit dem Begriff einstellen aus



@tom12342
Du kannst und solltest den Durchlauf (Zeit) in Abhängigkeit von in und out einstellen/manipulieren.

Deswegen meine Frage nach dem Rezept...

Wie viel Gramm kommt ins Sieb? Wie viel Gramm kommt in dir Tasse? Und wie lange dauert das ganze?

 

Ich nehme in Zukunft "einstellen" als Sekundärbegrifflichkeit mit in mein Geschreibsel mit auf.
Du kriegst auch jedesmal eine Erwähnung

edit:

Und ich tief technisch.

 

Ich möchte Dir da nicht zu nahe treten, Du machst das ja schon lange, und vielleicht hast Du recht. Aber: Das wäre nun nicht das erste Mal, dass in einem Thread die Bohnen kategorisch ausgeschlossen werden, und am Ende waren sie es dann doch.

Insofern fände ich es schon hilfreich, wenn Du zumindest mal die aktuell verwendeten beim Namen nennst und das Röstdatum angibst. Oder wenigstens das MHD. Ein Freund, der Bohnen "vertreibt", klingt jetzt auch nicht nach einem Röster, sondern nach einem Händler. Da ist die Frage, wie alt die sind, schon berechtigt.

 

Also wir haben mit den aktuellen Bohnen bei uns auch deutlich weniger Crema. 25% Robusta 75% Arabica, eher etwas hellere Röstung. Röstdatum Ende August 22, geschmacklich gut, aber anders. Die Bohnen davor mit 100% Robusta (Malabar Monsooned) hatten eine deutlich voluminösere Crema und eine Konsistenz wie flüssiger Honig. Geschmacklich fanden wir den Robusta auch besser.

 

Ich löffel meine ab, was mach ich falsch?

 

Diemme Oro und Aufrecht sind gerade noch im Fenster (2 bis 12 Wochen nach Röstdatum), der Nannini ist (wenn ich 22195 als 19.05.22 korrekt interpretiere) schon drüber. Würde hier die Bohnen nicht ausschließen, die gasen aus und das beeinträchtigt Geschmack und Crema-Bildung.

 

Das kann man reinigen, das muss nicht ständig ausgetauscht werden. - Cafiza ist das Stichwort