Wenn Mathematiker Kaffee kochen

The Mathematics of Coffee Extraction: Searching for the Ideal Brew

"Mathematiker haben das komplexe Zusammenspiel von Wasser, Mahlstärke und Brühzeit mit Gleichungen modelliert.
"Diese bestätigen eine alte Regel."

Das Brühen von Kaffee sei ein hochkomplexer Prozess, schreiben die Forscher im Fachblatt "SIAM Journal on Applied Mathematics". Etwa 1800 verschiedene chemische Verbindungen seien beteiligt. Wassertemperatur, die Mahlstärke und die Dauer des Brühens beeinflussten das Ergebnis.

Es existiere bereits ein allgemeines mathematisches Modell des Brühprozesses, erklären die Forscher. Dieses beschreibt den Brühvorgang in allen physikalischen Einzelheiten: Wie heißes Wasser den gemahlenen Kaffee umspült, nach und nach in die Körner eindringt und dabei jene Substanzen extrahiert, die dem Kaffee Farbe und Geschmack geben."

=> "Wenn der Kaffee zu bitter schmeckt, sollte man die Bohnen gröber mahlen. Ist der Geschmack hingegen rauchig, sollte das Mahlwerk feiner eingestellt werden."
=> "Sie hoffen, dass ihr Modell eines Tages dabei hilft, bessere Kaffeemaschinen zu bauen. Künftig wollen die Forscher auch untersuchen, inwieweit die Form des Filters, Wassertemperatur und -härte den Geschmack beeinflusst."
=> https://sinews.siam.org/DetailsPage...-Extraction-Searching-for-the-Ideal-Brew.aspx

 

Ich wollte schon gerade posten: "XYZ - DU hier?"

Hab nen Freund, Mathe Professor. WIr haben das Thema Espresso bestimmt 2 Jahre wissenschaftlich durchleuchtet, bis er sich zu einer Gaggia Classic entschieden hatte....

 

@mcblubb
DU hier? Ist der Federweisse in hartes Gesöff gekippt?

Espresso-Forschung? Mir sieht der Artikel mehr nach Brühkaffee-Forschung aus?

Aber Wasser bei die Bohne: Zwei Jahre forscht man ja nicht für das Nebulöse oder den Spickzettel - nenne doch bitte die Publikation(en) und Erkenntnisse Deines Professors.

Buy the way: Besoldungsgruppe C oder W - und dann Gaggia Classic? Fast so bescheiden wie der Metallurge & angewandte anorg. Chemie cremofix, der nach eigenen Angaben dennoch eigenhändig "60000km / per a fährt, früher 120000km / per a"

 

OK. Ist ne KOmbination aus Mathe Prof und (!) Schwabe.

Er fand meinen Espresso und Cappu (aus der Zocco) immer klasse und wollte wissen, was die billigste Maschinenkombi ist, die das kann...

Viele Fahrradausfahrten hat das die Unterhaltung bestimmt. Da wurde abgewogen und argumentiert. Am Ende hat er die CLassic und ne Gräf Mühle gekauft. Seit einem Jahr denken wir über upgrades nach....

 

Die Forschung vereinfacht zu stark den hochkomplexen Brühprozesses, das macht sie fast nutzlos. Der Geschmack und das Aroma spielen keine Rolle, zB.
Aus dem ursprünglichen Artikel:
"..real coffee contains a large number of dissolved substances; we simplify our model by considering the case of a single such substance..."

 

Bei so was fällt mir immer sofort Jost Marchesi ein. Er hat sehr gute Lehrbücher für Fotografen geschrieben.
In einem driftete er aber auch extrem ab. Versuchte den Schwarzschild Effekt in eine Gleichung zu packen.
Das über drei Seite Mathe. Die Formel die man dann für jeden Film kompliziert anpassen musste passte dann nur in einem Teilbereich der Kurve z.B. unten.
So eine Kurve war aber bei jedem Film mit dabei man brachte nichts zu rechen nur einfach die Werte ablesen.
Z.B. bei 25s Belichtungszeit dann ca.120s Belichten oder bei 35s dann 200s


Man kann sich das Leben auch schwerer machen als es ist.
Gunnar

 

Wenn ich das richtig verstanden habe, dann haben die das für die jüngste Arbeit gemacht - aber vorher oder generell nicht (?)
Sonst wäre es doch ein etwas dünnes Kaffeebrett - zumindest für die Geniesser

@mcblubb Ok, zwei Jahre wissenschaftliches Farhhradfahren um zu einem Ergebnis zu kommen, dass upgeradet werden soll. Mich sorgt der schwäbische Anteil - gibt es schon Hinweise auf die nächste professurale Kaffeeecke?

@gunnar0815 Bei Deinem geballten Wissen machst Du es Dir ja auch nicht gerade leicht - Wissen fällt ja nicht vom Himmel, hinter der Aneignung steckt viel Zeit, Zähigkeit und treibende Neugierde

 

@panamericana Stimmt meisten weiß man erst später was für ein Schwachsinns Aufwand man getrieben hat der einen zwar ans Ziel gebracht hat aber absolut nicht nötig war.
Glaube so einen extrem übertriebenen Schwachsinn mache ich gerade bei meinem Röster und der SPS (Speicherprogrammierbarensteuerung) vom Mitsubishi

Gunnar

 

@gunnar0815 Haha :-D Auch daraus wirst Du wider erwarten Dinge ziehen, die Dich vorwärts bringen werden!

 

Nie wieder SPS oder was?

Gunnar