Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Hallo zusammen,

ich habe seit längerem eine Brugnetti Mod. C. Jetzt habe ich sie wieder einmal aktiviert und brauche euere Hilfe.

Ich bekomm momentan keinen ordentlichen Espresso hin. Habe schon mit meiner LaPavoni Pro. Erfahrungen gesammelt und weiß im Großen und Ganzen etwas Bescheid, aber mit der Brugnetti haut es noch nich so hin wie es sein soll.

Da ich die Maschine gebraucht übernommen habe, habe ich auch die Einstellungen mit übernommen. Die Maschine war vorher in einem Cafe im Einsatz.

Als Mühle habe ich eine Demoka 207. Habe bisher mit Fausto "Monsooned Malabar" getestet. Nachdem die Bohnen aber nun ca. 4 Monate alt waren, habe ich in der Hitze der Nacht zu Bohnen aus dem Supermarkt gegriffen.

Die Ergebnisse sind von sauer über bitter wild durcheinander. Sofern ich das überhaupt richtig unterscheiden kann.

Ich mahle mit der Demoka sehr fein (die Begrenzerschraube fehlt und das Mahlwerk wurde über diesen Punkt noch etwas feiner gedreht).

Ich tamper deshalb auch relativ mäßig. Die Oberfläche ist schön homogen und glatt.

Die Durchlaufzeit ist so bei 25 Sekunden. Der Strahl ist sehr dünn und tiefschwarz, wird dann etwas häller und dicker also leicht wässriger.

Der Puck ist nach dem Bezug denke ich etwas zu naß, löst sich jedoch meist in einem Stück aus dem Siebträger. Löcher oder Wasserkanäle sind nicht zu sehen, ehestenfalls am Rand des Pucks.

Die Crema ist eher hell und nicht so dick wie gewünscht (neigt man die Tasse schaut am Rand kurz vor dem Überlaufen der Kaffe unter der Crema hervor).

Bei Versuchen mit größerem Kraftaufwand beim Tampern kommt anfänglich kein Kaffe, dann beginnt dieser langsam heraus zu tropfen.

Die Füllmenge ist relativ bündig mit dem Rand des Siebträgers. Nach dem Tampern habe ich ca. einen Rand von 5 mm. Gewogen habe ich die Menge jedoch noch nicht.

Ich weiß, dass es unzählige Stellschrauben gibt. Ich würde mich deshalb freuen, wenn ihr mir Schritt für Schritt ein paar Tipps geben könntet, wie ich aus der Maschine etwas trinkbares ziehen kann.

Vielen Lieben Dank!

Sebastian

 

AW: Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Hi Plempel,

ist natürlich ein Parameter, der wohl große Auswirkungen auf den Geschmack hat.

Ich hab ja noch (alte) Fausto Bohnen. Ist die Frage was besser wäre

Sind denn sonst in meinen Angaben grobe Schnitzer? Oder fallen dir nur noch die Bohnen ein?

War gerade dran bei Fausto nach zu bestellen. Aber:

Was würdet ihr als Anfänger-Bohnen empfehlen? Sind denn die Monsooned Malabar etwas gutmütig oder sind das eher Expertenbohnen, die keinen Fehler verzeihen?

Danke!
Seb

 

AW: Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Die sind schon offen und zu 10% aufgebraucht

 

AW: Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Ok, frische Bohnen sind bestellt. Passt der Rest? :roll:

 

AW: Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Ich machs derzeit mit dem 1er Sieb.

Gereinigt wurde sie schon. Auch vor kurzem mit Blindsieb und Kaffeefettlöser.

Freue mich auf weitere Tipps.

Danke und Gruß
Seb

 

AW: Wie guten Espresso mit der Brugnetti Mod. C zubereiten?

Hallo Leute,

also, es waren die Bohnen. Ich habe am Freitag die neue Ladung Fausto Monsooned Malabar erhalten und der Espresso war bereits beim ersten Bezug köstlich.

Viele Grüße
Seb