Wie krieg ich die Milch unter die Crema

AW: Wie krieg ich die Milch unter die Crema

Hallo,

wenn die Milch zu schnell wieder hoch kommt, könnte es sein, dass Du zulange ziehst und zuwenig rollst und zuviel Luft in der Milch hast. Aber so ne Ferndiagnose ist schwierig. Mach ein Video

Gruß
Peter

 

AW: Wie krieg ich die Milch unter die Crema

Hallo Fritz,

das bedeutet, dass sich Milch und Schaum nicht gleichmäßig vermischt haben. Entweder, weil du den Schaum nicht richtig unter"gerollt" hast, dann müsstest du beim Schäumen besonders auf die Rollphase achten. (siehe z.B. Milchschäumanleitung bei Kaffewiki) oder aber die Milch stand zu lang zwischen schäumen und gießen, dann kann sich der Schaum schon wieder abgesetzt haben.
Grundsätzlich gilt für Latte Art "weniger ist mehr", soll heißen, es braucht gar nicht so viel Volumenvergrößerung, dafür soll der enstandene Schaum möglichst gleichmäßig in der Milch verteilt sein, so dass eine homogene "Milchcreme" entsteht.
Je höher man dann einschenkt desto sicherer kommt die Milch unter die Cema, also erstmal hoch einchenken bis die Tasse halbvoll gleichmäßig braunem Schaum ist, dann tiefer gehen mit dem Kännchen und anfangen das gewünschte Bild zu gießen.


Betse Grüße, Mart

 

AW: Wie krieg ich die Milch unter die Crema

Hi,

das mit den "hoch" anfangen und dann mit den Kännchen "tiefer" gehen kann man evtl. machen, wenn man die Technik richtig beherrscht.

Einfacher ist es, das Kännchen auf dem Tassenrand abzustützen. So hat man auch immer die gleiche Höhe.

Wenn der Schaum nicht untergeht, ist er zu steif. Passiert mir auch hin und wieder.

Gruß,
Volker

 

AW: Wie krieg ich die Milch unter die Crema

Also, wenn die Milch zu früh auftaucht, bzw. sie eher gar nicht erst untergeht, dann ist der Schaum zu dick. So wie Du das beschreibst, hört sich das so an, als ob erst die flüssige Phase in die Tasse geht, und danach der Schaum und der sofort eine "Insel" bildet. Richtig?

Dann ist's genau wie die anderen gesagt haben, die Phasen haben sich zu schnell getrennt bzw. Du hast zu bauschaumartige Konsistenz, d.h. eine Phase heiße flüssige Milch, eine zu 'schaumigen' Schaum.

Länger Rollen ist also angesagt, das Rollen ist das wichtige, was den Milchschaum schön flüssig und sämig macht. Man kann das Rollen selber ganz gut mit Wasser üben, eine Frage der Positionsfindung, die richtige Position ist bei jeder Maschine ein bißchen anders. Wie's laufen soll, siehe Kaffeewiki-Artikel.

An das richtige VErhältnis Ziehen zu Rollen kannst Du Dich ranarbeiten indem Du umgekehrt vorgehst: Einfach mal quasi nur Rollen und gar nicht ziehen. Probier damit aus, LA zu gießen. Beim nächsten mal kurz Ziehen und sonst nur Rollen. Undsoweiter. Das machst Du so lange, bis Du das richtige Verhältnis Ziehen/Rollen gefunden hast, was normalerweise so bei 1 zu 3 liegen dürfte.

Greetz,
Chris