Wie meßt Ihr die Espressomenge beim Bezug?

Angeber :lol: ! Da ist ja mal gut, daß der Referenz-Espresso 25ml inklusive Crema haben soll. Und das kann man sich anhand des Füllstandes in der Tasse/ dem Glas merken, wenn man mal eine Waage und Wasser zum "Ausmillilitern" bemüht!

Gruß, Andreas

 

Moin,

ich kann das sogar schmecken, wenn die richtige Menge Espresso + Crema erreicht ist. Genau dann nämlich schmeckt mir das Zeugs...

 

Wie, 1/3 Crema nach 60s? - Erstmal verrätst Du uns Dein Crema-geheimnis, ne?
Im Ernst: Bei soviel Crema muß die schon irgendwie mit ins Maß einfließen, denke ich - also wäre meine Idee, bis zur Messung noch ein wenig länger zu warten bis dieselbe weiter zusammengefallen ist. Dann weisste, wo Bartel den Most holt.

Mingo

 

Die Crema wird immer mit gemessen. Gemessen wird nach ende des Bezuges.



Gunnar

 

das mit der crema ist kein geheimnis, sondern wahrscheinlich die kaffeesorte. wenn ich daran denke wie meine ergebnisse mit der kaffeewahl schwanken... und bei 1/3 crema nach 60 sekunden ist das ende der fahnenstange imo noch nicht erreicht.

 

Momentan stelle ich den Espresso so ein, dass bei 7-7,5g die Blondphase nach ca 20sec beginnt und dann noch 3-4sec Blondphase mit ins Tässchen dürfen (ganz Illy-like). Und die Menge, die dann drin ist, ist eben die Menge, die dann drin ist *schulterzuck*. Die bewegt sich dann meist um 20g (mit der Waage mal interessehalber nachgemessen), sieht aber dank Crema nach deutlich mehr aus.

Greetings \\//

Marcus

 

Marcus gewogen habe ich meinen Espresso noch nicht. Ist aber vielleicht sogar eine bessere Maßeinheit. Denke aber auch das es egal ist ob jetzt nun 25 ml oder 35 ml in der Tasse sind.
Solange es nicht dauernd schwangt und du zufrieden bist mit dem Ergebnis.
Gunnar

 

... ist aber schon ganz interessant zu wissen, ob sich die "25ml" Richtgröße auf das Volumen oder das Gewicht beziehen. Natürlich ist das wichtigste, dass der Espresso schmeckt. Aber für eine grundsätzliche Orientierung ist das schon ganz hilfreich. Also, wie ist das nun? Gewicht (und da gehe ich bisher vom gleichen spez. Gewicht wie von Wasser aus)oder Volumen?

Gruß
Reiner (der gerade einen guten Espresso ohne Nachmessen gemacht und getrunken hat)

 

Klassisch wird meines Wissens nach Volumen mit Crema gemessen. Find die Gewichtsmessung aber viel logischer und konstanter.
Gunnar

 

Gibt auch eine Italienische und eine Amerikanische Norm für den Espresso
Italienisch
Kaffeemenge 7 g -+0,5 g
Wassertemperatur 88 °C +- 2 °C
Getränketemperatur in der Tasse 67°C +- 3 °C
Wasserdruch 9 Bar +- 1 Bar
Durchlaufzeit 25 sek. +- 2,5 sek.
25 ml in der Tasse +- 2,5 ml (einschließlich Crema)

Bei den Amerikanern ist die Temperatur hoher und die Menge mehr
Gunnar

 

@nobbi-4711:

Ist der Beginn der Blondphase steuerbar - wenn ja wie? Bei mir beginnt sie manchmal ein wenig zu früh - und hinterlässt dann einen hellen Fleck in der ansonsten makellosen Crema. Nicht weiter tragisch,
nur mal so.....

Mingo

 

wenn du es halbwegs genau machen willst, richtest du dich erst nach dem volumen und dann kannst du es abwiegen...
also füllst du die tasse per leerbezug mit der menge wasser, die du später als espressomenge haben magst, zb 30ml (=30g wenn du abwiegen magst). nun kannst du eine markierung anbringen und einen espresso, von hand oder eben über die mengendosierung so lang laufen lassen, bis du die markierung erreicht hast.

das mit der blondphase ist ganz individuell abhängig vom kaffee und dem eigenen geschmack. ein kleiner hellerer fleck entsteht aber auch, wenn du den bezug beendest, weil der druck sinkt und der kaffee anders extrahiert wird.

 

Welche Temperatur die beste ist hängt sehr vom Kaffee ab.
Gunnar

 

Icke. Danke für den Tip! Wird ausprobiert!
Felix

 

Ich habe dort zweilmal einen Espresso getrunken. War leider so enttäuscht das ich mir keine Bohnen gekauft habe.

Das eine mal war der Caffè verbrannt, das andere mal war gar keine Crema vorhanden.

Lag vielleicht aber auch nur an der Bedienung. Werd ich bei nächster gelegenheit halt nochmal probieren.

Grüße

 

Das blonding entsteht aus 2 Hauptursachen, die 1. und gemeine ist channeling (das Wasser findet einen direkten Weg durch den Kaffee und es findet keine richtige Extraktion statt) die 2. ist das natürliche erblonden wenn alle Aromen und Geschmacksstoffe raus sind (jetzt mal einfach ausgedrückt).

Ersterem kannst du nur durch sorgfältiges Mahlen und noch sorgfältigerem Tampern entgegenwirken. Ob du channeling hast siehst du sehr schön während des Bezuges im ST Auslauf, die Farbe des Espressos sollte einheitlich dunkelbraun bis rötlich sein, siehst du helle streifen ist das channeling, je stärker und breiter desto schlimmer.

Zweiteres ist eigentlich normal, erkennen tut man es am besten daran dass sich die Farbe des Espressos langsam verändert und das Volumen abnimmt.

Ungeachtet von Dosierautomatiken, Messmethoden usw. sollte der Bezug dann gestoppt werden wenn diese Phase (2.) beginnt denn ab diesem Zeitpunkt kommt eigentlich nichts brauchbares mehr, die Aromen sind dann größtenteils weg. Es ist natürlich Geschmackssache, manche lassen noch ein bisschen was mitlaufen, andere drehen schon vorher ab. Muss jeder für sich probieren. Ich hab mich anfangs auch sehr auf die 25/30 fixiert, jetzt seh ich das etwas anders, nicht nur weil ich keine Dosierautomatik habe. Ich stoppe schon die Zeit die der Bezug braucht und mach auch immer Kontrollbezüge um zu sehen ob noch alles im Rahmen liegt aber i.d.R. halt ich mich mehr an die Blondphasen. Es bringt ja nix stur die 25/30 einzuhalten wenn dann die Hälfte des Espressos unterextrahiert ist oder man eigentlich noch etwas mehr häte rausholen können, oder? Ich glaub, so wissenschaftlich das Thema hier auch behandelt werden mag, es bleibt immer Gefühls- u. Geschmackssache.

Zum Anfangen empfiehlt sich aber dennoch das Messen und Stoppen, man muss auch das Gefühl dafür bekommen, das is klar.

Zum eigentlichen Thema: Gibts da nicht solche Röhrchen mit denen man Volumen messen kann? Das Volumen sollte meiner Meinung nach natürlich gesamt gemessen werden, also Espresso inkl. Crema.