Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Das macht sich auf jeden Fall bemerkbar. Wie stark hängt aber auch von der Umgebung ab. Ich habe schon festgestellt, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit der caffè aus solchen Nachtwächtern unter Umständen sogar langsamer durchläuft als mit frischen Bohnen.
Jedenfalls sehe ich zu, dass ich nie mehr Bohnen in den Hopper kippe, als ich an dem Tag auch verbrauche.

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Hängt auch stark von den verwendeten Bohnen ab.

Es gibt Sorten, denen ist es egal, ob sie schon 2 oder 4 Tage im Bohnenbehälter liegen oder ob es 20°C bzw. 30°C sind.

Bei anderen Sorten dagegen (Square Mile Röstungen z.B.) müsste man streng genommen alle 30 min. die Mühle nachjustieren, damit der Shot richtig sitzt...

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Hallo Tschaka,

zu diesem Thema wird viel erzählt, und einiges davon ist wahr:
1. Mühlen (eigentlich eher die Mahlscheiben) müssen eingemahlen werden. Die Angaben, wie lange das dauert, gehen von 2-20 kg ;-) - nach den ersten paar Portionen ist es aber sicher noch nicht so weit. Eingemahlene Mahlscheiben mahlen aber tendenziell schneller und gleichmässiger - grundsätzlich sollte sich durch ein Einmahlen der Scheiben die Durchlaufzeit eher verlängern (und bei Dir vergrössert sich ja die Menge, also verkürzt sich die Durchlaufzeit). Frische Scheiben mahlen aber im Zusammenspiel mit einem Timer sehr sprunghaft - mal mehr, mal weniger.
2. Bohnenalterung sollte nach einer Nacht im Hopper noch nicht zu furchtbaren Ergebnissen führen - allerdings wird der erste Kaffee nach 24 Stunden schneller durchlaufen (und weniger gut, tendenziell flacher) schmecken als die Referenz - der Grund ist, dass je nach Mühle ein ziemlich grosser Prozentsatz der ersten Portion (ca. 3-5 g) schon vorgebrochen in der Mühle übernachtet hat und dabei (im Gegensatz zu den intakten Bohnen im Hopper) viel von seinem Aroma verloren hat.
3. Wetter - hohe (oder besonders niedrige) Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass die Mühle nachgestellt werden muss.

Und um Deine Frage zu beantworten: Seit ich eine grosse konische Mühle habe, stelle ich gar nicht mehr nach ...

Gruss Emil

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Immer, wenn es notwendig ist!

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Die nicht eingemahlenen Scheiben dürften die Ursache sein, da können die Ergebnisse anfangs ein wenig inkonsistent sein.

Die Bohnen verändern sich tatsächlich über Nacht im Hopper. Bei sehr frischen Röstungen ist das besonders auffällig. Gerade da verändern sich täglich nicht nur der Geschmack, sondern auch der erforderliche Mahlgrad. Geschmacklich habe ich oft sogar eine Verbesserung nach einer Nacht im Hopper erleben dürfen.

Ich bin übrigens wieder dazu übergegangen, den (kleinen) Hopper voll zu machen. Das hat mehrere Gründe: die Mühle mahlt besser, wenn mehr als nur eine Portion drin ist, da das Gewicht die Bohnen besser nachschiebt. Und das dauernde Umfüllen tut den Bohnen nicht gut. Zudem befindet sich im vollen Hopper auch weniger Luft als im leeren.

Dass sich morgens angebrochene Bohnen und altes Kaffeemehl im Mahlwerk bzw. im Totraum befinden und deshalb die erste Tasse nicht optimal schmeckt, ist richtig. Nach nur einer Nacht bemerke ich da aber noch keinen dramatischen Unterschied. Wenn man mehrere Tage lang keinen Kaffee bezogen hat, sollte man aber schon das erste Mahlgut wegwerfen.

Am Mahlgrad stelle ich aber auch nicht ständig herum. Die Füllmenge macht sehr viel mehr Unterschied in der Durchlaufzeit aus, und so langsam beginne ich die Perfektionisten mit ihren Feinwaagen zu verstehen. Trotzdem bleibe ich bei der "italienischen" Methode und fülle nach Gefühl.

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Wenn ich ne neue Sorte in den Hopper kippe, wird der Mahlgrad eingestellt. Dann wieder wenn eine andere Sorte reinkommt. Und meine Kaffeebohnen dürfen im Hopper übernachten. Alle, die noch nicht verbraucht sind. Und das sind bei einem 300g-Hopper schon ein paar Tage.

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Das müsste doch evtl. mit Tampern auszugleichen sein - oder liege ich da falsch??

Ciao
Schlürfi0711

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Hi


Nutze auch überwiegend den "Parrotta Gran Crema" in meiner Maschine.

Nach mehr als 1 Tag im Bohnenbehälter nimmt die Chrema ab und der Kaffee läuft schneller durch.

Also, wenig Bohnen in den Behälter und den Rest "luftdicht" in den Kühlschrank. Dann habe ich mit dem "Gran Crema" immer gute Ergebnisse

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Ich stell den Mahlgrad bei Bedarf nach. Heißt extreme Wetterschwankungen, Alter der Bohnen, Bohnensorte, sprich wenn der Caffee nicht so läuft wie gewünscht. Im übrigen bin ich beeindruckt den Unterschied von ca 5ml so exakt zu erkennen. Ich nutze immer unterschiedliche Tassen und erkenne nur "paßt so in etwa" oder "oh jetzt stimmt aber was nicht", aber gut ich bin ja newbie . Außer natürlich beim Shotglas. Aber vermutlich liegts wohl an der zu neuen Mühle.
Gruß
kriste

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Wenn morgens der erste Kaffee nicht läuft, bleib ich ganz ruhig. Meist war dann doch noch angebrochene Kaffebohnen bzw. etwas Kaffeemehl vom Vortag in der Mühle und haben das Ergebnis verfälscht.

Wenn auch die zweite Tasse zu schnell (oder evtl. auch zu langsam) läuft, stell ich den Mahlgrad vorsichtig nach.

Ich nehm abends keine Bohnen aus dem Hopper.

infusione

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Interessant finde ich, wie unterschiedlich zickig sich die unterschiedlichen Bohnen diesbezüglich verhalten. Bei manchen Sorten muß ich fast täglich nachstellen, bei anderen nur selten...

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Ja. Da kannst Du mit einer Tonne drauf tampen, der Kaffee braucht vielleicht ein bisschen länger bis er läuft, aber dann plätschert er genauso schnell durch. (Achtung: bei meiner Maschine)

Gruss
Plempel

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Das ist wirklich bemerkenswert. Der Gran Crema, den tschaka in seiner Mühle hat, gibts sich in meinem Setup pflegeleicht.

infusione

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Diesen hatte ich vor kurzem als Espressoröstung und mußte wirklich fast jeden Tag nachstellen. Wenn man bei dem Preis bedenkt, daß da jedes mal mindestens ein Shot für die Tonne ist bis alles wieder stimmt, ists schon ärgerlich.

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Naja, vielleicht warens auch manchmal zwei oder drei....

 

AW: Wie oft stellt ihr den Mahlgrad nach?!?

Seit die Super Jolly bei mir tut muss ich nur nch wenig nachjustieren. Typischer Weise nur noch beim Bohnenwechsel oder bei starken Luftfeuchte-Schwankungen. Dabei reagiere ich nicht gleich auf den ersten vermasselten Shot, sondern warte erstmal den Zweiten und Dritten ab. Die Verstellung bewegt sich dann bei max 2° plus / minus. Das Tampern wird imho völlig überbewertet und driftet ein wenig in Richtung Hifi-Vodoo ab .

Gruß, Patrick