Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

Diskutiere Wie ordentlichen normalen Kaffee machen? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, ich bin immer noch auf der Suche danach wie ich zu einem ordentlichen Kaffee komme. Ich habe zwar eine Miss Silvia, aber zum Frühstück...

  1. #1 majestix, 06.11.2010
    majestix

    majestix Mitglied

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    Hallo,
    ich bin immer noch auf der Suche danach wie ich zu einem ordentlichen Kaffee komme. Ich habe zwar eine Miss Silvia, aber zum Frühstück würde ich doch lieber eine ganz normale große Tasse kräftigen Kaffee trinken wollen, nicht Espresso. Derzeit behelfe ich mich mit einem Verlängerten, eine Doppelportion aus der Silvia mit Wasser aufgefüllt.

    Aber das muss doch auch anders (besser) gehen. Wie machen die das in der Gastronomie? Dort bekommt man gelegentlich sehr leckeren Kaffee. Wie machen die das? Welche Art von Maschinen benutzen die dafür? Welche Kaffeesorten? (bestimmt nicht Jakobs Dröhnung).

    Filterkaffee kann es irgendwie nicht sein, der schmeckt in meinen Augen einfach nur grausam, egal ob von der Maschine oder handgebrüht.

    Wäre French Press die Lösung?
    Gibt es irgendeine Art von Maschine die das so hinbekommt wie die Gastronomiemaschinen?
     
  2. #2 Doppelfilter, 06.11.2010
    Zuletzt von einem Moderator bearbeitet: 06.11.2010
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    Doppelfilter Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    French Press, frischer Kaffee und diesen frisch gemahlen ergibt schon mal einen sehr guten Kaffee (wer Kaffee (!) mag). Link entfernt -- Walter
    Es grüßt aus dem vorigen Jahrhundert
    Doppelfilter
     
  3. #3 cappufan, 06.11.2010
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    cappufan Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Man ist mit der Aeropress sehr flexibel, kann den Kaffee auf verschiedene Weise variieren und so seinen Geschmack treffen.
    Der Kaffee ist klar, weich und aromatisch, für mich der leckerste Filterkaffee (besser als Handfilter und mir persönlich gefällt er auch besser als der sehr körperreiche French Press-Kaffee, der m.E. nicht ganz so nuanciertes Aroma aufweist).
    Das Ganze natürlich unter Verwendung einer handwerklichen Filterröstung aus Qualitätsbohnen (kein Espressoröstgrad) und fürs perfekte Aroma frisch gemahlen...bei der AP etwas feiner als der handelsübliche Filtermahlgrad (gröber als Espresso, aber nur ein wenig - wobei man da auch Ausprobieren kann). Die Zubereitung ist übrigens sehr einfach.

    Wie der "Brühkaffee" aus dem Vollautomaten in der Gastronomie gemacht wird, können Dir die VA-Spezis vielleicht im Detail beschreiben. Ich nehme doch an, daß Bohnen im Filterröstgrad frisch vermahlen und aufgebrüht werden und dann mit der entsprechenden Wassermenge durchlaufen. Vielelicht wird auch ein Extrakt nachträglich verlängert?

    Bei der Aeropress erzeuge ich eine kleine Menge konzentrierten Kaffee, den ich dann aufgieße - schmeckt mir super, ist nie bitter. Muß man probiert haben, denn ich konnte es mir (von der French Press bzw. dem Porzellan-Handfilter kommend) auch nicht vorstellen ;-)
     
  4. #4 Mark_Twain, 06.11.2010
    Mark_Twain

    Mark_Twain Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Wieso denn? Auf diese Weise zubereitet, schmeckt mir der Kaffee sehr gut.
     
  5. #5 Weltenbummler_207, 06.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Kann gut schmecken, ist halt aber nicht dasselbe wie aus der French Press oder Aeropress.
     
  6. #6 BigFlow, 06.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Kann auch nur die AP und die FP empfehlen. Allerdings ist die AP meiner Meinung nach aufwendiger zu bedienen als die Fp.

    Bei der Fp kannste nicht viel falsch machen: Bohnen grob schroten, wasser kochen und drauf wenn es nicht mehr siedet, 4 Minuten warten und freuen :lol:

    Bei der AP kann man zig Varianten testen und alle fördern andere Ergebnisse zu tage. Das kann man aber hier im Forum genug nachlesen. Unabdingbar dafür ist meiner Meinung nach ein Thermometer, da man dort eher zwischen 92 und 80 Grad arbeitet.
     
  7. #7 kleinermuk, 06.11.2010
    kleinermuk

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Hallo,
    ich gebe 12 Gramm in ein 14 Gram Sieb und stelle den Mahlgrad der Mühle so ein, dass in ca. 45-50 Sekunden der Kaffeetopf (ca. 180mL) voll ist.
    Mit hellen Röstungen geht das ganz gut. Meiner Frau schmeckt der Hornig Espresso und die Wiener Melange von RRRoesterreich sehr gut. Einen Doppio mit heißem Wasser aufgießen habe wir auch versucht. Das Ergebnis schmeckt aber sehr wässrig.

    LG
     
  8. #8 Weltenbummler_207, 06.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Das eine ist ein Schümli, Espresso mit Wasser aufgegossen ein Americano.
    Beides Varianten der Zubereitung und für sich recht gut, aber (mit Ausnahme des Rohstoffs) nicht mit einem Brühkaffee aus der French Press oder Aeropress zu vergleichen.
     
  9. #9 cafesolo, 06.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?


    Das liest sich so, als würde man bei der FP keine anderen Ergebnisse erhalten, sofern man einzelne Parameter verändert. Was an der AP aufwendiger sein soll ist mir nicht ganz klar.

    Gruß Uwe
     
  10. #10 dergitarrist, 07.11.2010
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  11. #11 majestix, 07.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Danke für die zahlreichen Tips. Die meisten laufen ja irgendwie auf French Press hinaus. Habe mir jetzt mal eine von Bodum für 30 Euro bestellt. Viel ist ja nicht hin wenn es mir doch nicht schmeckt. ;-)

    Nur mit dem Kaffee muss ich mir noch was einfallen lassen. Ein zweite Mühle wollte ich mir eigentlich nicht dafür anschaffen. Kaffee gemahlen in kleinen Portionen kaufen (250g) ist wohl eher nicht zu empfehlen, oder?
     
  12. #12 cappufan, 07.11.2010
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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Als Notlösung kann man bei einem handwerklichen Röster auch im FP Mahlgrad vorgemahlenen Kaffee kaufen...aber eine Kaffeemühle macht schon Sinn - ist einfach mehr Aroma und Du kannst Deinen Lieblingsmahlgrad treffen (wobei das bei der FP m.E. nicht so wichtig ist wie bei der AP).

    Mit der Solis Scala sind viele zufrieden (hab sie selbst nie erlebt). Aber das wäre dann eben wieder eine Investition...oder eine Zassenhaus Handmühle (dito)...

    Starte doch erst mal mit Vorgemahlenem von einem Kleinröster, der für FP (ist nicht identisch mit Handfilter, sondern etwas gröber) vorgemahlene Beutel anbietet. Wenn Dir die FP gefällt, kannst Du ja eine Mühle noch mal ins Visier nehmen :)
     
  13. serge

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Obwohl der verlängerte ja nicht gewünscht ist, doch noch was als Tipp:

    Wenn man erst das Wasser in die Tasse macht und dann den Espresso direkt reinzapft, dann bleibt die Crema ;-)

    lg
    serge
     
  14. awi

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Moinsen,

    ich hab einiges ausprobiert, um mir eine morgendliche gute Tasse Kaffee zu machen, Espresso und Cappuccino krieg ich dann nämlich noch nicht runter.
    Americano: Meine bevorzugte Art. Einfach 7 Gramm LM1er, Espresso zapfen und mit Wasser auffüllen. Mit dem Fausto Monaco habe ich dann nussig/schokoladig schmeckenden Kaffee inklusive Crema. Dafür muss man bloß das Wasser über ein Kännchen in die Tasse geben und die Tasse nicht einfach unter den spratzelnden Heisswasserauslauf halten.
    Schümli: Mit dem Monaco ein Gedicht, auch als Doppeschümli in der Tasse herrlich. Geht aber auf den Magen, weil durch diese Art viele Gerbstoffe mitgelöst werden. Hab ich aufgegeben.
    FP: Mag ich sehr, aber nur mit helleren Röstungen, habe eine 0,3-Liter-Version, die ruckzuck einen Pott braut. Nix für Espressobohnen.
    Karlsbader Kanne: Besser als FP, aber zu zeitaufwändig für die schnelle Tasse am Morgen. Nur für helle Röstungen zu gebrauchen. Der Kaffee wird sehr grob gemahlen, etwa 45 bis 50 Gramm reichen für die 0,7 Liter Kanne.
    Für sowas habe ich eine Solis-167-Mühle.

    Aeropress hab ich noch nicht ausprobiert...

    Grüße

    Axel
     
  15. serge

    serge Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Eine Bialetti kommt nicht in Frage ?

    lg
    serge
     
  16. awi

    awi Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    ach ja, die Bialetti....

    Trinke ich auch sehr gerne, ist mir morgens aber zu viel Aufwand, weil mein Herd eine Dauerschlafmütze ist. Ein starker, sehr vollmundiger Kaffee kommt dabei heraus. Schmeckt prima mit einfacher, kalter Milch dazu. Mir morgens manchmal zu heavy. Aber das kann man ja mit dem Röstgrad variieren.

    Mach ich mir heut nachmittag mal wieder, danke für die Erinnerung! ;-)

    Grüße

    Axel
     
  17. #17 dergitarrist, 11.11.2010
    dergitarrist

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Es gibt auch so elektrische Bialettis, die haben eine Heizspirale in der unteren Seite. Hab ich ein Jahr lang in London verwendet. Gehen wie Sau.
     
  18. #18 TI-Sepp, 11.11.2010
    Zuletzt bearbeitet: 11.11.2010
    TI-Sepp

    TI-Sepp Mitglied

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    In Italien werden die Pucks (vom Vortag) vom Abschlagbehälter in einem großen Topf mit heißem Wasser geworfen, gerührt bis das Wasser schwarz ist, dann mit großer Filtertüte gefiltert und rein in die Kanne, das ist dann der spezielle Frühstücks-Kaffee aus Italien bei den Touries ;-)
     
  19. #19 gebi_de, 11.11.2010
    gebi_de

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Hallo TI-Sepp,

    ist die soeben von Dir beschriebene "italienische Methode" nur ein nachträglicher Aprilscherz oder hast Du belastbare Nachweise, dass so echt teilweise verfahren wird...

    Ich weiß schon, warum ich im Italienurlaub im Hotel immer ausdrücklich Espresso oder Cappucino beim Frühstück bestelle (meist gibt es den auch ohne Aufpreis) und nicht dass komische Zeug aus den großen Kannen am Frühstücksbuffet trinke...

    gebi_de
     
  20. awi

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    AW: Wie ordentlichen normalen Kaffee machen?

    Och, das kann ich fast noch toppen: in Sabbiadoro kredenzte man uns eine Kanne "löslichen" Kaffee zum Frühstück. Dazu passte dann, dass gerade die Klärgruben des Hotels ausgepumpt wurden... Aber Biker können das ab. ;-)

    Prost Kaffee!

    Axel
     
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