Wie röstet man in der Praxis mit dem Gene?

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Da bin ich ja mal gespannt Abenzonz, wie der Vergleich ausfällt.
Malabar schmeckt am besten nach 3-4 Tagen finde ich, aber ich habe ihn auch schon am nächsten Tag geschlürft.

Ich brauche einen vernünftigen Röst-Tipp für Äthopien Sidamo und El Salvador im Gene.
Beide möchte ich für einen Espressoblend zu 30/30 mit 40% Bolivien HL mischen.

 

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Ich kann Euch nur empfehlen mit dem Gene im Haus zu rösten und nicht draußen!

Der Gene ist meiner Meinung nach sehr empfindlich gegenüber Umgebungstemperaturschwankungen.
Zum einen muss er durch die Heissluft-Röstung viel Luft aufwärmen und zusätzlich besitzt er mit der Glaskanne nur eine geringe Speichermasse.

Einige aus dem Forum rösten offensichtlich auch im Winter draußen, aber ich kann das aus Gründen mangelnder Reproduzierbarkeit nicht empfehlen.

Durch die fast gleichbleibende Raumtemperatur bekomme ich mit dem Gene sehr exakte Röstprofile für eine Bohnensorte eines Lieferanten hin. Selbst die Starts vom 1./2. Crack haben nur minimale Abweichungen.
Das ist extrem hilfreich für Röstungen, die man haarscharf vor dem 2. Crack abbrechen möchte. Wenn man hier keine verlässlichen Zeiten hat ist das nur schwer abzuschätzen.

Am besten mit einem 80er Alu-Flex Rohr den Röstrauch aus dem gekippten oder angelehnten Fenster blasen.
Alu-Flex Rohre bekommt man für teures Geld im Baumarkt/ Klimatechnik-Handel. Ich habe meine günstig in einem Online Grow-Shop gekauft .

Grüße,
Schivago

 

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An einem Tipp für den Sidamo wäre ich auch interessiert. Seit eingen Kilos (!) versuche ich die Kakao-Note wie bei Faustos Sidamo hinzubekommen. Leider ohne Erfolg! :evil:
Entweder er wird mir zu sauer oder wird zu dunkel und schmeckt leicht verbrannt.

Ich habe schon alles mögliche inkl. Fricke's Doppelröstung versucht.

 

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Das Empfinden habe ich auch


Im Gene habe ich Heute 3 x 100g Sidamo versucht und anschliessend sofort probiert.

Gene auf 200° vorgeheizt

1.
Zieltemperatur 220°C
Röstabbruch nach 21:40min

Röstfarbe A/BB
Geschmack unangenehme Säure, trotzdem scharf im Geschmack


2.
Zieltemperatur 235°C
Röstabbruch nach 17:30min

Röstfarbe B/C
Geschmack leichte Restsäure, nicht zu scharf im Geschmack, mittlere Fülle aber weder schokoladig noch kakaoig


3.
a. Zieltemperatur 170°C 3min halten
b. Zieltemperatur 245°C 10min
c. Zieltemperatur 210°C 2:40min

Röstabbruch nach 15:40min

Röstfarbe B
Geschmack eigentlich wie 2.

Keine Ahnung wie der die nächsten Tage schmecken mag, so auf den ersten Schluck, schmeckt der mir in jedem Fall zu scharf. :cry:

 

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hoffentlich bekommst du dann nicht mal nen besuch von der trachtengruppe, wenn sie den laden hochgehn lassen :roll:

gruß, galgo

 

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Ich bin auch kein Sidamospezialist aber vielleicht solltest Du ihn noch ein Paar Tage liegen lassen.
Ich habe gestern ach Sidamo greöstet:

Vorgeheizt auf 230 Grad
240 Grad bis nach den ersten Crack, danach 230 Grad
Abbduch bei 14 min
Ich würde ihn als FC/FC+ beschreiben, probiert hab´ ich ihn noch nicht.

 

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Hallo,

ich weiss ja nicht wo Du Deinen Rohkaffee herbekommst, aber der Sidamo hat für gewöhnlich keine Schärfe. Das ist eher bei einem Jemen Matari der Fall.

Ich empfehle Dir mal 220gr. in den mit 160°C vorgeheizten Röster. Zietemperatur 230 -235°C. Bis leicht in den 2.ten Crack. So ungefähr FC+, aber nicht weiter. Die Afrikaner würde ich nicht über 235°C rösten u. immer gleichmäßig und langsam. Dann müsste er schokoladige Noten bekommen. Aber dies hängt auch von der Rohkaffeequalität ab. Denke das nicht jeder Sidamo gleich schokoladig wird. Und laß den Kaffee doch mal ein paar Tage ausgasen u. ruhen! Dann würde ich ihn erst testen u. mir beim nächsten Rösten evtl. Änderungen im Röstprofil vornehmen.

Gruß Uwe

 

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O.K., danke Euch beiden.
Ich habe extra nur 100g geröstet, um so eine gewissen Tendenz zu erkennen, weil eine Vorgabe für den Gene hatte ich bis Gestern nicht

Nächste Röstung werde ich mit auch sonst gewohnter Menge (220g) angehen und eure Tipps beachten.

Die Cracks habe ich bei meinen Röstungen nicht gehört (nur gesehen), merkwürdig, evtl. ist da die Kleinmenge schuld.

 

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Geröstet wurden vier verschiedene Sorten Rohkaffee à 200 g und zwar:


Brasilian Sontos: 10 Min - 210 °C. 10 Min - 250 °C. Light french, deutlich bis in den zweiten Crack. Einbrand 38 g.


Indian Cherry Robusta: 10 Min - 210 °C, 10 Min - 250 °C. Full City Roast. Einbrand 36 g.


Äthiopian Sidamo: 10 Min - 210 °C, 5 Min - 240 °C, 4 Min - 200 °C. Full City Roast. Einbrand 34 g.


Indian Monnsoon Malabar: 10 Min - 210 °C, 4 Min - 250 °C, 4 Min - 210 °C. City Plus bis Full City. Einbrand 36 g.


Der erste Crack war lediglich beim Monsoon Malabar zu hören. Allerdings war die Entwicklung umso besser zu sehen, was das angeht, ist der Gene wirklich ganz toll.


Die Röstergebnisse erscheinen mir recht homogen.


Ettliche Häutchen sind im Chaff-Behälter angekommen, aber, insbesondere der Sidamo hat noch einige Häutchen behalten. Geht Euch anderen "Sidamo-Spezialisten" das auch so?



Das ganze habe ich miteinander verlendet und es ergibt sich eine Mischung mit einem Robusta-Anteil von ca. 25 %. Der Espresso konnte nun drei Tage ausgasen, heute Abend wird probiert. Ich bin mal gespannt.

 

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Hi,
es hängt sehr stark von der Sorte ab, ob das Ergebnis homogen ausfällt. Generell kann man z.B. sagen, dass Afrikaner eher "scheckig" werden, wobei das dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Dass manche Sorten viele Häutchen behalten ist normal.
lg blu

 

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Dann gebe ich mal meinen Senf zum Sidamo Rösten dazu, vorgestern habe ich es mit Vorabröstgang probiert und das bisher beste Ergebnis erhalten:
200gr bei 180 Grad 5 min getrocknet und dann für 20 min in den Kühlschrank verbannt. Danach 10 min bei 240 Grad und 6 min bei 230 bis ganz knapp in den 2. Crack geröstet.
Gestern früh war noch eine deutliche Säure zu schmecken, heute hat er einen guten Mix aus noch fruschtig und ein klein wenig erdig. Um Schokonoten zu schmecken bedarf es aber viel Phantasie...

 

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Hast du die Bohnen kalt in den Gene getan?
Hast du ihn bei 1- / 2- vorgeheizt?

 

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Die Bohnen lagen in einem Tupperdöschen im Kühlschrank und waren nach 20 min noch handwarm.
Vorheizen vorm Vorrösten: effektiv 135 Grad beim Start und ca 160 Grad beim eigentlichen Rösten.

 

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silverhour, lagerst du grüne bohnen im kühlschrank ? :shock:

gruß, galgo

 

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@ galgo
Warum soll ich alles so machen wie es alle machen? Wo bleibt da die Individualität?

Ich hatte die Bohnen nach dem Vorrösten zum Abkühlen kurz da zwischengelagert....

 

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axxo, dass kam mir nur nun so vor wie wenn man sich vorm toilettengang die hände waschen würde ;-)

 

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Was bei verschmierten Maschinenschrauberhänden durchaus zu empfehlen ist!

 

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Hallo,

wo kommen denn beim Sidamo die erdigen Noten her? Habe ja schon etliche male einen Sidamo geröstet u. empfand den immer relativ einfach im Handling. Wenn du den sidamo schon bis in den 2. Crack hinein geröstet hast, dürfte er eigentlich keine deutliche Säure mehr haben. Wozu war denn die Kühlschrank Verbannung gedacht? Um Aromen zu gewinnen oder zu verbannen?

Gruß Uwe

 

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@Koelschejung: wie ist denn dein Blend geworden? Habe eben die gleichen Sorten geröstet (und noch mehr...) und wollte mal ein wenig blenden! ;-)

Wie isser denn geschmacklich? Noch gasen die Bohnen bei mir aus...

Ich fand den Sidamo nicht so schlimm von den Häutchen her. Da war der Indian Robusta deutlich heftiger...