Wie verkostet / beschreibt man eigentlich einen Espresso?

Wie verkostet / beschreibt man eigentlich einen Espresso?

Dieses Board mach süchtig. Natürlich will man da auch neue Espressosorten ausprobieren, aber:

Es gibt hier im Board viel Beschreibungen von Espressi: schokoladig, malzig, etc. Die Kenntnisse der einzelnen User sind zum Teil phänomenal. Dennoch fehlt mir eine Art griffige Detaillierung der Beschreibung, die Tauglichkeit der Beschreibungen hängt mehr an der Formulierungskunst der Einzelnen.

Obwohl ich ein Liebhaber von Malt, Gin, Vodka und Bourbon bin und davon fast alles probiert habe, muss ich sagen, dass die geschmackliche Vielfalt eines Espresso durchaus mithalten kann. Ich finde teilweise ist ein Espresso durch die vielen Variablen des Brühvorganges komplexer und schwieriger zu beschreiben als beispielsweise einen Bourbon oder einen Gin. Zudem kommt die Säure, Crema dazu, was dem ganzen nochmals eine zusätzliche Komponente gibt.

Ich kenne das anders vom Spirituosenforen und -gruppen, beispielsweise: „Geruch, Gaumen, Abgang“ gibt einen ein Gerüst an dem man die üblichen Begriffe: Körper, Komplexität, Harmonie der einzelnen Geschmackskomponenten, etc. aufhängen kann

Wie geht Ihr von der Methodik vor, wenn ihr eine neue Sorte ausprobiert und beurteilt, nachdem Ihr optimalen Mahlgrad, Menge und Temperatur rausgefunden habt?

Gruss, Alexander

 

Ich will da keine Wissenschaft daraus machen, der Anlass ist folgender:

Ich bin neu im Hannover und wollte die örtliche 4 Röstereien durchprobieren und dann die Ergebnisse hier im Forum unter "Hannover" posten. Dazu habe ich mir bereits einige andere "Erfahrungsberichte" durchgelesen. Dabei ist mir aufgefallen, dass bei Austausch über Alkoholhaltiges (ich kenne mich mit Malt ganz gut aus) die Sprache mehr systematisiert ist, so dass man schnell versteht was der andere meint.

Gruss, Alexander

 

In dem Link ist das ganze schon gut und ausführlich angesprochen. Ich denke, es ist sinnvoll, vielleicht "nur" ein gerüst zu bilden und dann den Rest jedem selber zu überlassen, sonst wird es kompliziert und unpraktikabel.

Ein Beitrag von Grüne Bohne enthält ein solches Gerüst (ich kopiere frei, weil ich nicht weiss, wie das "einrahmen" geht):
Überhaupt müßte man 2 Gruppen von Informationen bilden.

Zitat Anfang

Einmal die Produktinformationen :
Produzent / Anbaugebiet / Sorte / Mischung / Röstung / Eignung lt. Prod. / Koffein-Gehalt / Vertrieb / Preis

Und dann die Geschmacksanalyse und das Werturteil :
Crema / Aroma / Körper / Säure / Bitterkeit / Geschmack / Eignung / Werturteil

Zitat Ende

Für einzelne Komponenten kann man ja sein Aromarad zur Hilfe nehmen.

Gruss, Alexander

 

Röstei Huth / @ gunnar

http://www.huths-kaffee.de

Nachdem lt. Board Berichten in Hannover die Röstereien nicht soooo herausragend zu seinen scheinen (Ulbrich gibt es verschiedene Meinungen hier im Board) scheint Huth in Celle neben Olivier in Wolfsburg noch die interessanteste Altenative dieser Gegend zu sein. Auch gibt leider die Suche auf espressosorten.de wenig in diesen Umkreis her.

Ich werde am Donnerstag, dem 14.12 dort einkaufen gehen. Lt. web page haben die eine 80/20 Mischung und eine sortenreine mit 100% Arabica. Einen Vorab Bericht gibt es von coffeeslave hier im Board. Wenn jemand möchte, kann er bei mir per PN oder hier auch bei mir kleinere Mengen bestellen. Ich kann diese per 3,50 € an Euch weiterversenden, evtl. billiger, wenn Ihr bis 200 gr. bestellt, geht das - glaube ich - im Briefumschlag fuer 1,44. Ich würde das Zeug kaufen und in entsprechenden Mengen vorverpacken lassen.

Ich werde vorher bei Huth antufen und sicherstellen, dass die Bohnen absolut frisch geröstet sein werden. Auch besteht bei Huth die Möglichkeit der Direktbestellung, siehe Web Page.

 

Aromarad @ Stefan

Also interessant ist das schon zu lesen. Trotzdem traue ich mir trotz 20 Jahren heftigen Espresso trinken nicht zu, solche Details sicher rauszuschmecken. Könnt Ihr das? Aber als Anhaltspunkt und Inspiration ist das sicher OK.

Wobei, „schwefelig, muffig, Raubtierurin“, das ist ganz klar Qualita rossa von segafredo !

Gruss, Alexander

 

Also, Hühnerpisse wäre für Segafredo Qualita rossa sicher treffend. Nun ist ein Hun sicher kein Raubtier, aber es findet zumindest als blindes solches schon mal einen Soppekorn.

Nochmal zum Thema: habt Ihr denn mir der im Link verwendeten Systematik irgendwelche Erfahrungen oder habt Ihr das weiterverfolgt?

 

Huhn und Doppelkorn, natürlich H-U-H-N; D-O-P-P-E-L-K-O-R-N

 

@ nightstalker

Die Weise, wie Du das Trinken beschreibst macht Sinn, ähnlich mach ich das auch, nur das ich eher die Stärke der Komponenten bewerte als die Geschmacksnuancen, beispielsweise Bitterkeit: schwach, Körper: voll, etc.

Was noch IMHO Sinn macht: 2 Tassen brühen:
- die erste wegtrinken, das gibt dem Gesamteindruck
- die zweite nach Deinem Prinzip zu Hälfte mit anschließender Detailbeurteilung; man schmeckt die Nuancen im Zusammenspiel (schwierigster Teil)
- - die zweite Hälfte der zweiten Tasse mit einen kleinen Schuss kalten Wasser verdünnen und trinken: die Geschmackskomponenten spalten sich hierbei deutlicher auf (Säure, Bitterkeit, Malz, Schokolade, etc.), hierbei sind die Nuancen (das Zusammenspiel der Nuancen) aber nicht mehr erkennbar,