Wie vernünftig tampern bei eintassensieb

Hallo,

folgendes Problem. Wenn ich ein Eintassensieb benutze, dann hat der Siebträger ja nur einen Auslauf. Ich kann den also logischerweise nicht auf dem Tisch aufstellen beim Tampern. Zumindest muß ich gegenhalten, damit er nicht "abkippt".

Wie löst Ihr das Problem, oder bereitet Ihr immer zwei Tassen zu?
Das Eintassensieb in den Zweitassen-Siebhalter einzusetzen habe ich schon probiert. Allerdings ist das dann am Auslauf recht eng; sprich, die Ausläufe ragen beinahe über die Espressotasse hinaus.

 

am Rand der Arbeitsplatte. das geht das ganz gut

 

Grummel.

Danke, auf die einfachsten Dinge komme ich natürlich mal wieder nicht.

 

Mit aller Gewalt tampern? Wozu denn das? Wenn man vernünftig mahlt, reicht doch auch tampern mit dem Siebträger in der Hand. Quasi ein glätten des Mahlgutes.
So macht es der Barrista an der professionellen Mühle mit angesetztem Tamper auch. Einfach kurz andrücken und gut.
Tampern wird wohl zu oft zu ernst genommen oder überbewertet.

 

Mechanische Tamper (mit einstellbarem Druck) importiert glaube ich Mahlkönig, ist aber eher in der Größenordnung einer Mühle.

Tischkante oder ähnlich hätte ich auch gesagt.

Und für alle die den Unterschied nicht kennen, probieren geht über studieren. 20kg Druck gegen nur glattgestrichen. Der Unterschied in der Durchlaufzeit und Crema ist weniger auffällig als das was die Zunge feststellt.

Gruß Claudia

 

Das ist doch Werbung in Reinkultur...
Meinem Opa schmeckt es mit 12 kg getampert am besten. Der Oma gefällt es besser mit 4 kg? Hier auf den Geschmack bei unterschiedlichem tampern abzuheben ist wohl ebenso müssig wie auf die Farbe der Maschine. Es soll Leute geben, die schwören auf Edelstahltamper, -es soll besser schmecken als mit Plastik getampert.
Ich kann jedem nur raten es mal mit weniger Druck und feiner gemahlerem Kaffee zu versuchen, denn Geschmack ist ja bekanntlich eine Geschmacksfrage. Und das Procedere beibt ja gleich...nur eben ein wenig einfacher.
Aber lasst die Tamper-Industrie trotzdem nicht sterben...

 

Wäre doch eine Idee für eine Umfrage; wie tampert Ihr? Grob mahlen und stark tampen, oder fein mahlen und weniger stark tampen??

 

@ verwunderter

Ein gewisses festes Tampen ist notwendig um gleichmäßigen Durchfluss durch das Mahlgut zu erreichen (sonst gibt es kanäle). Da gibt es nichts dran zu rütteln. Allerdings müssen das wohl keine 30 kg sein. ein sanftes auflegen des Tampers dürfte aber wohl zu wenig sein.

Die "Baristas" in Italien, die das Mahlgut mal kurz an den Mühlentamper drücken, sind idR keine ausgebildeten baristas.

Da es im Barbetrieb auf Geschwindigkeit ankommt ist feines Mahlen auch einfacher als festes Tampern und wird deshalb praktiziert.

Festeres tampern ermöglich auch gröberes Mahlen. Dadurch gehen dem Mahlgut wiederum weniger flüchtige Aromastoffe verloren....

Desweiteren wird bei mir in dieser Konstellation die Crema gleichmäßiger und dicker



Edited By padrino on 1069411998

 

Ob man "Barrista" mit zwei oder einem "r" schreibt, sollte wohl ziemlich unerheblich sein. Das ist von Land zu Land unterschiedlich.
Und das man in Italien in fast jeder kleinen Bar auch von "nicht ausgebildeten" Barristas (also einfachen Kellnern, das ist wohl auch die Regel) einen hervorragenden Espresso bekommen kann, ist wohl auch unbestritten. Wenn die armen Kellner also keine Ausbildung haben und nicht fest genug tampern, wo liegt denn dann das Geheimnis des berühmten italienischen Espressos? Oder arbeitet an jeder Autobahn-Raststätte oder in jeder Kneipe in Italien doch eine ausgebildete Fachkraft mit dem Händchen für die richtigen 15 oder wieviel auch immer kg? Wohl eher nicht. Machen sie alle etwas falsch? Werden die deutschen Touristen um den richtigen Geschmack betrogen?
"Dem Mahlgut gehen weniger flüchtige Aromastoffe verloren..."
Man kann es auch wirklich übertreiben. Andere sagen: Je feiner gemahlen, desto mehr Aroma holt man aus dem Mahlgut heraus.
Um es noch einmal klar zu sagen: Ich tampere auch, allerdings ist das bei mir eher Nebensache, denn mich interessiert weniger die Art der Zubereitung, sondern eher das Ergebnis in der Tasse. Dicke, leckere Crema habe ich auch mit feinerer Mahlung. Fester, trockener und homogener Puck ohne Pfütze darauf.
Ich halte auch nichts von angeblichen Qualitätsmerkmalen wie: "Bei mir bleibt das Stückchen Zucker 3 Tage lang auf der Crema liegen o.ä." .
Wenn jemand meint, er müsse mit 50 kg tampern und der Kaffee schmeckt mir, so ist mir das recht. Schmeckt der Kaffee auch mit geringem Tamperdruck, so ist es mir auch recht.
Wenn jemand ohne Ausbildung einen tollen Espresso aus einer Fahrradpumpe zaubern kann, so würde ich auch den trinken.
Irgendwo habe ich mal einen netten Text über die Espresso-Zubereitung eines gelesen...den suche ich mal.

 

(Zitate in Anführungszeichen)
@Host
"Vielleicht machst Du Dir mal die Mühe und suchst etwas hier im Board, dann findest Du Einiges."
- - - Natürlich, habe ich doch getan, -aber was soll ich denn machen, wenn die von mir gemachten Erfahrungen dem Gefundenen teilweise recht deutlich zuwider laufen?

"Dies ist ein Diskussionsboard und jeder noch so abwegige Gedanke zum Thema sollte diskussionswürdig sein."
- - - Mein Gedankenmodell war doch gar nicht so abwegig, oder? Darf denn mein Modell nicht diskutiert werden?
Ab wieviel Sternchen oder Espressomaschinen darf man denn Deiner Meinung nach eine eigene Meinung haben oder eine Erfahrung machen und diese dann hier posten?
Und was bitte nützt es dann registriert zu sein oder nicht?
Wo ist der Unterschied?
Wenn niemand jemals etwas hinterfragt hätte, so wäre die Erde heute noch eine Scheibe. Jede Wissenschaft ändert sich, es ist, wie immer, nur eine Frage der Zeit.
Aber im Gegensatz zu früher werden die "alten Wissenschaftler" nicht mehr erschossen oder sonstwie beseitigt.
Also keine Angst HOST.

@hdelijanis
Ich habe absolut kein Bedürfniss, mich hier irgendjemandem anzubiedern.
Dein Beitrag aber hat mir ausgesprochen gut gefallen und läßt auf Toleranz, Offenheit, Erfahrung, Weitsicht und Weisheit schließen. Womit ich nicht auf das Alter (das ich nicht kenne) anspielen möchte. Auch mein Kind kann manchmal (sehr, sehr selten) weise sein.

Ich bin bestimmt kein "Spezialist" und möchte auch keiner werden. Jedenfalls in keinem Internet-Forum.
Mir schmeckt guter Kaffee und das wird und soll auch so bleiben.
Im übrigen freue ich mich, dass es gelingt, diesem Forum ein bißchen mehr Leben einzuhauchen. Ich danke dafür...und nicht böse sein bitte.

So...jetzt gibt es Raclette. Das ist spannender als jedes Forum und hinterher wird bestimmt Espresso gewünscht.
Aber gerührt...und nicht geschüttelt...oder war es umgekehrt?

P.S.
Ich habe die angesprochene Geschichte gefunden, aber ich traue mich nun kaum noch, diese hier zu posten. Nachher ist noch jemand beleidigt....