Xenia vs Lelit Mara X

Sehr gut! Vorraussetzungen dafür ist ein Brühgruppenthermometer. Wenn ich z.B 92,6 Grad Brühtemperatur haben will kühle ich die BG runter bis 91 Grad. Das geht dann noch weiter runter bis etwa 90,6 Grad nachdem der Lüfter weg ist. Ich spanne dann den Siebträger ein und warte ein paar Sekunden bis die Temperatur wieder auf 91,0 Grad gestiegen ist. Dann starte ich den Bezug und das Wasser lässt die Temperatur auf 93,6 Grad steigen. Da die Temperatur im Puck aber 1 Grad niedriger ist als an der BG hab ich meine 92,6 Grad Brühtemperatur.

Man muß sich diese Werte für verschiedene Bohnen kalibrieren (am besten noch mit zusätzlichen Messungen auf dem Puck) und hat dann aber super reproduzierbare Temperaturen für den Bezug. Bei machen Bohnen kühle ich z.B. auf 89 Grad runter, bei anderen auf 92 Grad und das von Shot zu Shot ohne Wartezeit! Das Kühlen läuft parallel zum Mahlen, sodass es keine zusätzliche Zeit kostet. Dadurch wird ein Zweikreiser mindestens so gut steuerbar wie ein Dualboiler.

Howard Smith hat dazu einen ausführlichen Artikel geschrieben: A guide to managing HX brew temperatures