Zeigt her Eure Tigerstreifen...

@Benek Genau dieser. An und für sich trinke ich derzeit auch kaum noch Italiener. Beim "Espresso Italiano Champion" war ich aber mal wieder dazu gezwungen, weil ausschließlich Röstungen eingesetzt werden durften, die von Instituto Nazionale Espresso Italiano zertifiziert sind. Da ich mich damit nicht unbedingt so super gut auskenne, bin ich auf der Suche nach "meiner" Röstung relativ systematisch vorgegangen:

- Grundvoraussetzung: Nord- oder Mittelitalien um möglichst keinen öligen Darkroast zu bekommen. Diese extrem bitteren Röstungen um Neapel oder südlicher sind nicht so meins...

- So kam ich schließlich auf Mokarico aus Florenz. Mit deren Linie "Caffè Mingo" habe ich schon mal gearbeitet und fand sie wirklich angenehm. Zudem war Mokarico im Kaffeebereich auf der ISM vertreten.

- Außerdem interessant: Mokarico röstet alle Bohnen getrennt von einander und blendet erst im Anschluss

- Ausschlaggebend war aber: Mokarico röstet seit neuestem sortenreine Filterkaffees; für eine italienische Rösterei sehr ungewöhnlich und fortschrittlich. Deren Röster hat sich dafür scheinbar extra in London ausbilden lassen. Das hat mich überzeugt, auf diese Bohne zu setzen.

Am Ende hat es sich ausgezahlt. Die Bohnen sind zwar dunkler, als alle Röstungen, die ich röste, aber der Kaffee hat bei richtiger Einstellung am Rande sogar noch ein paar schöne fruchtig-aromatische Noten. Apropos: Ob meine Einstellung perfekt war, weiß ich nicht, immerhin blieb dafür im Wettkampf nicht wahnsinnig viel Zeit. Im Warm-Up habe ich mit 15g Pulver auf 50g Espresso (Doppio) aber eine sehr leckere Einstellung gefunden. Die La Cimbali M34 war auf 88-92°C eingestellt und der Siebträger mit den Standartsieben (14g?) ausgestattet.

 

Ist das nicht immer so? (Ich kenne mich damit nicht aus, aber hab's bisher nie anders gehört und das wäre ja auch total merkwürdig. Außer natürlich bei Jacobs oder Tchibo oder so.)

 

Es gibt reichlich Röster, die den Rohkaffee vorher blenden und dann rösten. Ist durchaus verbreitet und üblich... Bei den Röstweltmeisterschaften hat es beim gefragten Blend meines Wissens nur ein Röster anders gemacht und die Röstungen nachher gemischt. Alles eine Frage der Überzeugung und sicherlich auch der verwendeten Rohkaffeebohnen (Röstverhalten, Bohnengröße, etc.)

 

Wenn die Sorten nach dem rösten gemischt werden, schreiben die Röster das stolz in der Beschreibung, meistens
Ist halt mehr Aufwand...

 

Ich kenne es von Mokaflor die blenden auch nach dem rösten .
In Florenz scheint sich viel zu tun denn Filterkaffee gibt es auch von Mokaflor und ganz spezielle Sorten aus einem 1Kg Röster.
http://www.mokaflor.de/
http://www.mokaflor.de/el-salvador-finca-santa-adelaida/

Grüße Martina
Fiorenzato T80, Mazzer SJ, Bezzera Strega

 

Danke!

 

Huber Kaffee "Espresso Robo 50" Tasse ACF Crema B28

Grüße Martina
Fiorenzato T80, Mazzer SJ, Bezzera Strega

 

Da mir gerade nach etwas Rumtrollen ist....
Kommen die meisten der hier gezeigten Tigerstreifen nicht dadurch zustande, dass der Bezug zu spät gestoppt wurde? Wo kommen sonst die hellen Anteile her, wenn nicht durch Blonding?

 

Ist Dir so ein Tiger noch nie die Tasse gesprungen?

 

Nein, die Tigerstreifen, auch Mottling genannt entstehen deutlich bevor die Blondphase stattfindet. Man kann das bei einigen Sorten sehr gut beobachten. Da werden sehr früh im Bezug sehr dunkle Partikel in die Crema gespült, die sich zunächst am Tassenrand sammeln - dort werden sie von der "normal haselnussbraunen" Crema quasi hingedrängt. Gegen Mitte des Bezuges, wenn im Bezug immer mehr Flüssigkeit und weniger Schaum (Crema) aus dem Siebträger läuft, werden diese dunklen Partikel durch den in die Tasse einlaufenden Espresso in leichten Wellenbewegungen vom Tassenrand weg zu dem Punkt an der Oberfläche gezogen, wo der Espresso aus dem Siebträger auf die Oberfläche tropft - ähnlich wie bei einem Strudel... So entsteht dann bei einigen Sorten ein schönes Muster. Blonding ist natürlich nicht ausgeschlossen, zeigt sich aber, wie bei jedem anderen Espresso auch, eher durch einen extrem hellen Fleck, dort wo die letzten Tropfen eingeflossen sind.

 

für's erste foto nicht so schlecht, oder?
lecker war er jedenfalls, der harvey.

 

hallo ihr freaks hab auch mal wieder einen für euch :
(btw. handyshot nur mit "photos" kontrast +0.11, schwarzpunkt +0.09 und farbstich 0.10 bearbeitet) nicht dass da die photoshopschreier raus kommen )

IMG_3338 by Albino Tuosto, auf Flickr

 

Mit meiner QuickMill Apollo und Silvia & Kibata Puccini

 

Nicht schlecht der Tiger.
Der Puccini ist klasse muss ich mir auch mal wieder kaufen.

 

Bevor ich aus den "echten" Kaffee-Themen zwangs-exmatrikuliert werde, auch hier mal wieder ein Bildchen .
Letzte Sichtungen DieKaffee "Äthiopien Limu", da geht bestimmt noch etwas mehr.

 

Die hier gezeigten Tigerstreifen finde ich toll, aber die verspritzten Innenseiten der Tassen ...

 

Tja, wo gehobelt wird .... äh, bzw. wo's aus'm Bodenlosen plätschert ...... oder so ähnlich!
Habe wohl vergessen mit einem Sagrotanläppchen nachzuwischen?

 

Meine Bemerkung war nicht speziell auf dich gemünzt. Dachte mir doch, dass das Elexier aus einem Bodenlosen kam. Ist das vielleicht ein kleiner Nachteil der Bodenlosen? Doch allemal ist ein excellenter Caffè mit Spritzern an der Tassenwand besser als eine schwarze Plörre in einer piekfeinen Tasse!

 

sehr lecker
Gruss
T