Zu starker Espresso aus der Delonghi Dedica 685

Hallo liebes Forum,

bin neu hier und auch ziemlich neu in Sachen Siebträgermaschinen.
Bin jetzt einigermaßen frustriert - ist die Espressomaschine schrott? Oder liegt es an etwas anderem?
Kurz zum Status meiner Baristerei:

Mühle: S* Smart Grinder Pro, Mahlkorb auf feinste Stellung ummontiert (geht ganz einfach), damit dann Stufe 8 eingstellt. (Man könnte mit dieser Mahlkorbeinstellung das Pulver locker so fein malen - auf Stufe 2-3 zB, dass die Espresso-Maschine dann w.o. gibt.)
Zubehör: 51mm Edelstahlbecher zum Auffangen des Mahlguts zur Verhinderung einer Sauerei

Espressomaschine: Delonghi Dedica 685
Zubehör: Bodenloser Siebträger, 1er Sieb für 12,5g, 2er Sieb mit für 17,5g, 51mm Dosierring zur Verhinderung der Sauerei, WDT-Tool (selbst gebaut aus 0,3mm Akupunkturnadeln zum Aufteilen von Klumpen), Verteilertool für 51mm, 51mm Edelstahl-Tamper
Temperatureinstellung: mittel (sollte ca 92Grad sein)

Kaffe: Omkafe Platino 8% Robusta (mittelgroße Rösterei am Gardasee), tribeka Kaffee Hausmischung 100% Arabica (kleine Rösterei in Graz)

Wasser: laut Wasserwerk im mittleren Härtebereich. Voralpenbereich - ähnlich Gardasee - Leitungswasser sehr gut.

Bezug beim 2er-Sieb: 17,5g Mahlgut (Füllmenge laut Hersteller) - 27 Sekunden - ca. 40ml Dopio
Bezug beim 1er-Sieb: 12,5g Mahlgut (Füllmenge laut Hersteller) - 25 Sekunden - ca 31ml Espresso
Geschmack ganz ok, eher ein wenig sauer&bitter (leider nicht ganz so gut wie vom Cafe am Gardasee, auch nicht so gut wie im Cafe in Graz). Aber trinkbar.

Aaaaaber - und jetzt meine Frage:
Wenn ich den Doppio aus dem 2er-Sieb auf 2 Tassen aufteile (also je knapp 20ml Espresso - meine Liebste kriegt dann noch Milchschaum drauf) - und wir trinken jeweils diesen "ganz-ok-Espresso"/"Cappuccino": dann haut es uns fast um, sprich: 6 Stunden wie auf Speed. Ich merke es schon nach dem ersten Nippen, dass ich einen Koffeinschock bekomme.

Der idente Kaffe ist nicht nur runder und süßer in den o.a. Kaffeehäusern, sondern dort auch um Welten schwächer.
Wie kann das sein?? Warum kommt da so eine Koffeinbombe raus?

Ich habe schon mit weniger Gramm (zB 7-8g beim 1er und 12-14g beim 2er) probiert. Dann kommt nur Plörre raus.

PS: muss jetzt wieder einen halben Tag warten, bis ich runter komme LOL

 

Danke für die schnelle Antwort!

zu 40ml: klar, messe eh 40g mit der Feinwaage

zum Koffein: vielleicht geizen die Cafe‘s ja wirklich alle mit dem Kaffee und ich hab noch nie einen „echten“-korrekt bezogenen Espresso getrunken… (nach ca 100 Espressi in Italien!?)
Mit wie viel Gramm minimal, glaubst du, kann man aus dem 2er 51mm Sieb und der - sorry ich glaube das ist ein Reizwort hier: Dedica - noch einen sinnvoll-nicht-zu-heftigen Doppio bekommen? Ich spiele mich dann mit dem Mahlgrad und Dauer.

 

Danke, werde mal 7g und Decaf probieren bzw. mein „Problem“ unserer lokalen Rösterei unterbreiten

(Wirkung legt sich schon langsam nach 6 Stunden )

 

Ich weiß. Ich war gestern Abend im Ginko. Die servieren dort die tribeka „Hausmischung“ (100% Arabica). Espresso war super-rund-sämig-süß-leicht-fruchtig. Null Koffein-Kick. Einfach gut. Hab den Mädels zugeschaut. Mühle -Verteiler- Tamper - gefühlt normale Zeit.

Zuhause der gleiche Kaffee (aber eben auch der Omkafe 92/8) wie gesagt: 17,5g auf Doppiomenge in ca 27 Sekunden: Boooom!!! Speed. Nicht nur einmal.

Stehe auch vor einem Rätsel.
Werde mal ins 220Grad in Sbg gehen und mein Anliegen vorbringen. Vielleicht haben die eine „Seniorenbohne“
Oder ist es doch meine Maschine??

 

Danke für Euer Mitgefühl!
Bitte um Vergebung, bin Rookie, daher meine Frage:

Könnte es eventuell mit den Sieben - und dadurch indirekt mit der Maschine - zu tun haben?
Die mitgelieferten "Fake-Crema"-Siebe sind ja bekanntlich nicht das Wahre. (neben der Auskühlung des Kaffees durch das Runterleiten)
Daher habe ich einen bodenlosen Portafilter 51mm und die passenden 1er und 2er Siebe besorgt. (Kaffemacher)
1er-Sieb: 20mm tief für 12,5 Gramm
2er-Sieb: 25mm tief für 17,5 Gramm

Nach vielem Lesen und Youtube-schauen ist ja scheinbar die einhellige Meinung, dass man nur aus den 2er Sieben etwas Gutes bekommt.
Und ich habe auch von (Online-)Baristas gehört: "Füllt die am Sieb angegebene Menge Gramm hinein und spielt Euch von dort weg mit dem Mahlgrad, um die angepeilte Extraktionszeit zu erreichen!"
17,5 Gramm sind aber offensichtlich bei den vorhandenen Röstungen zu viel für unser Gemüt.

Weniger als 17,5 Gramm funktioniert aber irgendwie nicht (geschmacklich). Vor allem beim 1er Sieb weniger als 12,5 Gramm.
Hängt das mit dem Abstand Kaffeemehl zum Duschsieb zusammen?

Ich hätte ja gerne einen 51mm Portafilter für 15 Gramm zum Beispiel. Die habe ich aber nicht gefunden. Bei 58mm gibt es ja eine ganz andere Auswahl.
Bin ich am richtigen Pfad?