Zu viel Crema und andere Beobachtungen

Moin,
den Ausfall meiner Mühle habe ich zum Vorwand genommen, neben der Mühle auch die Bohnen zu wechseln. Nach etlichen Versuchen habe ich jetzt mit der neuen Mühle eine ungefähre Einstellung für 50/25 (mit Doppelsieb) gefunden. Und auch nach der Arbeit mit der Bodenlosen Gemeinheit muß ich anschließend die Küche nicht neu streichen.

Mein 1. Problem ist aber, daß die 60 ml, die durch 18 g Mehl laufen, zu ungefähr Hälfte aus anfangs sehr schaumiger feinporiger Crema bestehen. Darunter sind 30..35 ml Flüssigkeit. Die Crema fällt innerhalb von einigen Minuten auf etwa 5..6 mm runter und bleibt dann stabil stehen. Zuckertest wird mehr, als bestanden. Wenn ich aber einen Latte macchiato erstelle, bildet sich keine braune Schicht in der Mitte zwischen Milch und Schaum (wie vor dem Wechsel), sondern der Kaffee diffundiert gleich von der Mitte in die Milch ein.

Kanäle zumindest mit meinem laienhaften Auge weder auf der Ober-, noch auf der Unterseite erkennbar. Nach Bezug leichter Abdruck des Duschsiebes und der Schraube auf dem Puck erkennbar. Der Puck kommt leicht und in einem Stück aus dem Sieb raus und ist recht fest.

Problem No 2: auch mit Temperatursurfen mittels Dampftaste (8..10 Sek. Zusatzheizen nach Bezugslampe AN) ist das Ergebnis leicht säuerlich.

Frage 1: Hängt die überschäumende Crema vielleicht mit dem geringen Röstalter zusammen? Oder doch eher mit Verfahrensfehler meinerseits?

Frage 2: Legt sich die Säure noch, oder muß ich mein Prozeß anpassen oder die Bohnensorte wechseln?

Zutaten:
Gaggia CC
Sieb 14 g (Kaffeezentrale)
Bodenloser Siebträger
Graef CM800
Docklands Espresso 100% Arabica, geröstet 23.02.15 (Bohnen davor: Nannini 80% Arabica, Röstung etwa 1/2 Jahr alt)

 

Die Gerüchte von seinem Tod waren aber stark übertrieben ;-)

Danke für den Hinweis zur Überfrische. Was wäre so eine sinnvolle Mindestlagerzeit?

 

Ok, dann kratzen wir die Reste der früheren Mahlungen zusammen und versuchen irgendwie die folgende Woche zu überleben ;-)