Zutaten für Geschmacks- / Sensoriktraining?

Zitronensäure (Pulver, zum lebensmittelsauberen Entkalken) gibt es in fast jedem Drogierie- oder Supermarkt.
Mononatriumglutamat (Glutamat) in vielen Asiamärkten oder bei Online-Händlern z.B. unter dem Namen Aji no moto.
Koffein eventuell als Nahrungsergänzung in größeren Drogeriemärkten (Kapseln zu 200 mg) oder zusammen mit dem Glutamat online.
Kochsalz und Zucker sind sicher vorhanden.

 

Ich weiß ja nicht, was du genau damit vorhast. Aber durch Covid gab es ja bei vielen Menschen Beeinträchtigungen des Geschmack- und/oder Geruchssinns. Das wurde z.B. bei meinem Bruder durch ein spezielles Training behandelt und ist nahezu abgeheilt. Vielleicht helfen dir ja solche Sets weiter?

Man kann es auch lustvoller und realitätsnäher angehen und Sensorikseminare besuchen:
Allgemeine Lebensmittelsensorik, Bier, Wein, Kaffee, Olivenöl ...

 

Also Koffein, Zitronensäure und Xanthan (Verdicker) konnte ich preisgünstig - dennoch in 100g Beuteln - bei buxtrade ordern. Anständig verpackt, günstig, zügig geliefert. Es gab nur zwei Wege in die Schweiz, die ich für Koffein in reiner Form, also nicht gepresste Tabletten mit anderen Ergänzungsmitteln, gefunden habe. Eben buxtrade, oder dann das Sensorikpackage der Kaffeemacher, welches aber abgestimmt ist auf ihren Online-Sensorikkurs und nur diese drei Komponenten, dafür in kleineren Mengen.

 

Ich mache aktuell ein online Training bei CoffeeMind und finde die puren Tastes relativ leicht zu differenzieren, kein Vergleich zu eingebunden in Kaffee. Das finde ich eine weitaus größere Herausforderung, bei der ich mir noch nicht so sicher bin, ob dabei ein Training mit puren Stoffen wirklich so viel hilft.

 

Sensory Training Kit & Program (ships end of March 2023) – CoffeeMind

Machst du sowas @cbr-ps?
Hört sich spannend an

 

Genau das. Ist auch ganz spannend, wenn auch Präsenz sicher noch ein bisschen interessanter wäre. Eigentlich hatte ich schon vor zwei Jahren einen Präsenzkurs in Münster gebucht, aber dann kamen so hässliche Lockdowns dazwischen. Als ich nach meinem Roast Foundation am Bullet bei Morten ein Rabattangebote für den Sensory bekommen habe, habe ich zugeschlagen Präsenz kriege ich eh grad schlecht unter in meinem Zeitplan…

 

Wäre es nicht einfacher und zielführender mit Salamishots zu trainieren? Zuerst 3 geteilt, später 5 geteilt und am Ende ggfs. 7 geteilt.

Tasting Espresso Extraction Stages: The Salami Technique - JavaPresse Coffee Company

 

Im Schnitt haut das schon hin, ist aber nicht ganz gleich verteilt. Anfangs gibt es ein paar Basics, die nehmen mehr Zeit in Anspruch und laufen außerhalb des Budget. Wenn Lösungen angesetzt werden müssen, dauert es auch ein bisschen länger. Dafür gibt es auch mal Schnüffelsessions, die dauern nur fünf Minuten. Ich zieh das auch nicht stringent täglich durch, am Wochenende hab ich ein paar Tagessessions hintereinander gemacht.

Eher basic, ein paar Aromen Begriffe muss ich mal nachschlagen, die sind mir nicht alle geläufig.

 

Kommt drauf an, was man erreichen will.

 

Naja, einfach die normale Zeit des shots durch 3 oder/und 5 teilen.
Die Geschmackssache ist auf der verlinkten Seite alles erklärt. Du nimmst mir Nuancen weg.

Für sauer/bitter reichen imo 3 Tassen. Danach gehts um immer mehr Details.

 

Da sind nur Bohnen für‘s Cupping dabei, keine Samples für Genussbezüge. Erste Cupping Runde je einmal säurebetont, süßlich (für mich bei Kaffee die am schwierigsten zu identifizierende Komponente) und bitter. Typische Röstungen zum Einstieg in das Thema, leicht zu differenzieren.