Thema: Kakao mit aufgeschäumter Milch geht ...

... nicht. Ich weiß das ist das Kaffee-Netz und hier solls um die Bohne gehen.. gehts auch aber diesmal um die Kakao-Bohne.

Folgender Versuch: Man nehme einen Teeläffel Neederlandkakao und 2 Teelöffel Zucker. Danach wird normal aufgeschäumte Milch rein gegossen und freundlich umgerühert. Hat man vorher den Kakao mit dem Zucker ein wenig vermixt entstehen auch nicht so große Klumpen. Nach dem Umrühren dauert es keine 2 minuten, dann hat sich der Schaum aus dem aufgeschäumten Kakao verabschiedet.. warum? Wenn ich ähnliches mit einem Espresso versuche bleibt der Schaum stundenlang erhalten (hab gestern einen aus versehen in der Küche stehen lassen).

Ich frag mich wie der Kakao das macht.. krümelt der mit einer winzigen Nadel durch die Luftblasen im Milchschaum? *puff puff puff puff*

Gruß,
ein verwunderter Semmel

Zucker macht schaum kaputt, wäre meine Theorie.

Bensdorp Kakao ohne Zucker: Schaum bleibt lang erhalten.
Bensdorp Kakao mit Zucker: Schaum überlebt 1-2 Minuten.
Nesquick (= Zucker mit Kakaospuren): Schaum fängt gleich nach Aufgießen unter Geräuschentwicklung an kaputtzugehen.

Die Latte Art-Tauglichkeit des Kakaos scheint bei mir übrigens besser zu werden, wenn ich echt nur eine Espresso-große Menge, und zwar mit kochend heißem Wasser, davon mache, und den Zucker sehr gründlich und vor dem Milchschaumeingießen drin verrühre.

Chai erlaubt übrigens auch Latte Art, sieht sehr subtil und filigran aus dank der geringen Farbunterschiede...

Hallo Anna,

Genau das ist der Punkt.
Zucker zerstört den Milchschaum.

siehe auch:Latte-art-Kakao-Rezept

Hallo,

da ich sehr oft für Gäste einen Latte-Art Kakao mache, kann ich diese Beobachtung nicht bestätigen. der Schaum bleibt ewig drauf. Vielleicht nicht ganz so toll wie im Cappu, aber auf jeden Fall wesentlich länger als 2 Min. Wir benutzen den Bio-cocobana Kakao. Hat auch bei Ökotest mit Sehr gut abgeschnitten. Den verrühre ich in der vorgeheizten Tasse mit etwas heißem Wasser u. gebe dann den Latte-Art fähigen Schaum drauf.

Gruß Uwe

Zitat von cafesolo

Hallo,

da ich sehr oft für Gäste einen Latte-Art Kakao mache, kann ich diese Beobachtung nicht bestätigen. der Schaum bleibt ewig drauf. Vielleicht nicht ganz so toll wie im Cappu, aber auf jeden Fall wesentlich länger als 2 Min. Wir benutzen den Bio-cocobana Kakao. Hat auch bei Ökotest mit Sehr gut abgeschnitten. Den verrühre ich in der vorgeheizten Tasse mit etwas heißem Wasser u. gebe dann den Latte-Art fähigen Schaum drauf.

Gruß Uwe

Ich habe kürzlich in einer Espresso-Bar bei mir in der Nähe gesehen, wie der Barista Kakao-Pulver in die Milchkanne (in die Milch) eingerührt hat, und wie er den "fertigen Kakao" anschließend mit seiner Elektra geschäumt hat.

Gruß,

Thorsten

Also bei mir bleibt der Schaum mit Kakao genauso, wie beim Cappu auch. Ich verwende momentan den Schreyögg-Kakao, verrühre ihn in etwas heisser Milch und schütte dann die Milchcreme rein. Sieht dann aus wie expressionistische Latte-Art

Na dass der Zucker schuld hat hätte ich ja nicht gedacht, Danke für den Hinweis.. das problem ist allerdings: 100% Kakao schmeckt einfach nicht so super.. aber nu muss ich das doch ausprobieren!

Milch aufschäumen rockt! *g*
Semmel

Stimmt, wenn man den schon verrührten Kakao aufschäumt, bleibt der Schaum besser erhalten, jedenfalls mit Nesquick. Dafür ist danach aber die Dampflanze bäh-siffig.

Ich hab grad einen Sprudel-Kakao gemacht (ohne siffige Dampflanze :P)
Zuerst einen Schluck Milch in die Tasse und ab damit in die Mikrowelle für eine minute.. danach war es schön heiß und dann den nederlandkakao eingerühert (es gab trotzdem noch einige Klumpen.. muss noch üben..)
Dannach die Milch aufgeschäumt und probiert den Kakao wie einen Espresso aufzugießen.. gefunzt hats leider nicht so toll, Muster konnte ich keine machen. Aber dafür ist der Schaum nicht kapput gegangen. Geschmeckt hats auch einigermaßen, 1 Teelöffel Kakao auf eine Tasse (250 ml) ist in Ordnung mit Milchschaum

gute Nacht liebes Kaffee-Netz.. morgen gibts wieder Espresso!
Semmel

Hallo,

ich habe gestern Abend zwei kleine Versuchsreihen gestartet:

1. Versuch:
3 große Gläser
hinein kommen dann jeweils 3 Esslöffel heisse Milch
jetzt 3 gehäufte Teelöffel Kakao (3 Teelöffel, damit die Auswirkungen deutlicher sind)

1) Nesquick 19% Kakao
2) Nestle Frigor noir 46% Kakao
3) Benstop 100% Kakao

So lange rühren bis keine Klümpchen mehr da sind.

Jetzt in 3 0,6l Kännchen jeweils ca. 0,3l Milch schäumen und in die Gläser giessen.

Nach 2 Minuten war deutlich zu sehen, dass der Schaum umso besser erhalten war je weniger Zucker im Kakao war.

2. Versuch:
3 große Gläser
3 Schüsselchen
in die Schüsselchen kommen dann jeweils 1 Esslöffel lauwarmes Wasser
jetzt jeweils ca. 2-3 gehäufte Teelöffel Kakao in das Wasser geben (3 Teelöffel, so dass eine honigartige Soße entsteht)

1) Nesquick 19% Kakao
2) Nestle Frigor noir 46% Kakao
3) Benstop 100% Kakao

So lange rühren bis keine Klümpchen mehr da sind.

Jetzt in 3 0,6l Kännchen jeweils ca. 0,3l Milch schäumen und die geschäumte Milch in die Gläser giessen.

Anschließend mit einem Teelöffel (Normalerweise für Kakao-Latte-Art die Schokoladensoße in eine kleine Flasche mit einer schmalen Öffnung umfüllen) die Schokoladensoße auf den Milchschaum tropfen.

Es war deutlich zu sehen, dass der Schaum umso stärker "zerstört" wurde je mehr Zucker im Kakao war.

(Bei jedem Kakao war immer noch jede Menge Schaum vorhanden, nur jeweils immer deutlich weniger je mehr Zuckeranteil der Kakao hatte.)